Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Tyskland, hvidvinslandet par excellence

06/04/2020 Produktionsområder

Tysklands vinlandskab er især berømt for sine hvide vine. Elaborationer, der bevarer friskhed, intensitet og duft i årevis, og som utvivlsomt har opnået international anerkendelse. Lær mere om Tysklands vine og opdag dem selv.

vine fra Tyskland

Tyskland er et land med hvidvine. En kold region, der udgør den nordlige grænse for vinavl i Europa, og hvis bedste vinmarker er placeret i landets vestlige og sydlige dele. Som verdens ottendestørste vinproducent er der delte meninger om Tysklands vine. Mens nogle forbrugere anerkender Tyskland som en producent af elegante og aromatiske hvidvine, opfatter andre landet som producent af billige, semisøde vine kendt som Liebfraumilch. Ikke desto mindre er der flere og flere producenter, der ønsker at distancere sig fra dette image af bulkvin og opbygge den kvalitetsidentitet, som de fortjener. Deres hemmelighed ligger i balancen mellem to essentielle elementer: sukker og syre. Hver for sig tilbyder de en livløs vin, men når begge elementer er i harmoni, formår de at forhøje essensen af druen og terroiret på spektakulær vis.

Vine præget af Rhinen

Romerne var muligvis de første til at plante vin i Tyskland. Bevidste om det kolde klima i Centraleuropa, kompenserede de ved at søge de bedste placeringer. Det drejer sig om skråningerne nær bredden af Rhinen og dens bifloder, orienteret mod solen og med et exceptionelt mikroklima. Som følge heraf nyder man en konstant varme, der er ideel til druernes modning, og samtidig opnår man overlegne naturlige syreniveauer.

Faktisk bliver de vine, der kvalificeres som Qualitätswein (kvalitetsvin) og som udgør 90% af Tysklands samlede produktion, hovedsageligt fremstillet omkring floderne Rhinen, Mosel og Nahe i landets sydvestlige del. En mangfoldighed af jordbund og druesorter, der afspejles i tretten vinregioner: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen og Württemberg.

Riesling, den fremtrædende druesort

Hvad angår de druesorter, der dyrkes i Tyskland, selvom der selvfølgelig findes både hvide og røde, er den mest fremtrædende drue uden tvivl riesling. Oprindeligt fra Rhin-regionen er Tysklands kolde og fugtige klima forbundet med denne hvide druesort. Det er en meget aromatisk drue med markant syre, der kommer til sin ret i regionerne Mosel, Rheingau, Nahe og Pfalz.

Den næstmest solgte og dyrkede drue er müller-thurgau, en hybrid af riesling af en smule lavere kvalitet. Andre hvide druesorter, der også dyrkes, omfatter pinot blanc, gewürztraminer og sylvaner. Blandt de røde druesorter, skønt i meget mindre omfang, er spätburgunder (pinot noir), lemberger og dornfelder fremtrædende.

Kvalitetsklassifikation

Skønt der længe ikke har eksisteret en officiel regulering af vingårdsklassifikation, ændres alt, da en gruppe tyske vinavlere samles for at hævde kvaliteten af deres vine. Foreningen af Tyske Vinbrug (VDP) fastsætter strenge grænser for produktionen for at bekræfte værdien af landets bedste terroirs. Klassificeret i fire opadgående niveauer (Gutswein, Ortswein, Erste Lage og Grosse Lage), bærer alle en kapsel med et ørnebillede og en drueklase. Imidlertid, selvom denne klassifikation er ret klar, er den desværre ikke realistisk, da den kun omfatter de 200 medlemmer, der udgør foreningen.

Men selvom der ikke findes en kvalitetsklassifikation, der dækker alle de vine, der produceres i det tyske land, kræver den tyske vinlovgivning, at flaskens etiket identificeres med en af disse kategorier:

–     Deutscher Tafelwein er de grundlæggende bordvine. Produktionsniveauerne er høje, og det er normalt vine, der er lette og med lidt krop.

–     Deutscher Landwein svarer til klassifikationen Landvin, som skal være fremstillet af mindst 85% druer fra den nævnte landlige vinregion og med et bestemt minimum af alkohol.

–     Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) er kvalitetsvine, der produceres i en af de 13 kvalificerede vinregioner.

–     Qualitätswein mit Prädikat (QmP) er kvalitetsvine med specifikke attributter. Disse vine angiver druernes modenhedsniveau og kan ikke chaptaliseres, det vil sige, der tilsættes ikke sukker under deres fremstilling. Her finder man VPD-vinene, og de kan være tørre (kabinett) såvel som halvsøde (spätlese og auslese), søde (beerenauslese) eller meget søde (trockenbeerenauslese).

"Ædel råddenskab", den tyske kronjuvel

Prädikat-vinene, det vil sige vine af højere kvalitet, klassificeres i stigende rækkefølge med hensyn til deres sukkerindhold. Det betyder, at jo mere moden druen er, desto sødere vil mosten være. For at opnå dette lader man druerne overmodne på vinstokkene og tillader endda delvis tørring af høsten forårsaget af "ædel råddenskab", som består i spredningen af en svamp, Botrytis cinerea, der udvikles omhyggeligt over to til fire uger mod slutningen af modningscyklussen og som muliggør nydelsen af søde vine af stor prestige og kvalitet.

Ikke desto mindre, idet man tager i betragtning, at søde vine kommercielt ikke er så efterspurgte, er der mange producenter, der har valgt at skabe næsten eller helt tørre (trocken) vine, som nemt kan matches med mad. En trend, der begyndte i 80'erne, og som har gjort, at Tyskland i dag har et bredt udvalg af vidunderlige vine i deres forskellige kombinationer af sukker og syre. Balance er trods alt essensen af nydelse.

Decántalo