Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Udforskningen af Mario Rovira, et af Spaniens store vinavlsløfter

29/09/2020 Interviews

Ung og ambitiøs, sådan er Mario Rovira, en utrættelig vinmager og et af de store løfter inden for nutidens spanske vinbrug. Mario er en rolig mand, som fra sin ydmyghed forstår at lytte og forstå vingården. Ikke tilfreds med at tage udfordringen op med at fremstille vin i Bierzo, udfolder han sit talent i så forskellige områder som Jerez og Alella. Lad os lære lidt mere om Mario og hans interessante projekter, som skaber meget snak.Mario Rovira

Eksklusivt interview med Mario Rovira for Decántalo

Hvad er vin for dig?

For mig er vin en livsstil. Jeg betragter mig selv som en ret genert og reserveret person, så for mig er vin en måde at udtrykke mig på, en måde at kommunikere på, en måde at forbinde mig med omverdenen og at fortolke gennem en flaske det, jeg ser og føler i vingården hele året rundt... det er også i høj grad en passion, der giver mig kraft til at klare de hårde tider, som frosten, hagl eller sygdomme har givet os i disse år, det er kunst, det er kultur, og selvfølgelig også en forretning. Og det er netop på dette sidste punkt, at vi gennem social bevidstgørelse og pædagogik forsøger at gøre folk bevidste om, hvad det koster at opretholde og drive små familieprojekter som vores i dag.

Hvad er dit første minde i forbindelse med vin?

Jeg har mange minder forbundet med vin, men det, jeg tror var det første, er smagen af mosten, som min bedstemor gav mig i en litersflaske. Jeg kommer fra et beskedent kvarter i Barcelona, og mine forældre arbejdede sent, så jeg tilbragte dagene hos mine bedsteforældre, indtil mine forældre hentede mig om aftenen, og i deres hus var der altid en flaske most, en smag jeg aldrig vil glemme. Det var vanedannende, jeg husker frugten, sukkeret, flaskens farve... en frygtelig etiket forresten...

Hvad drev dig til at beskæftige dig med vinproduktion?

Allerede på universitetet valgte jeg fag inden for vinproduktion. Vi havde praktik i vingården, og vi lavede en rosévinstil som afsluttende projekt, og jeg begyndte at blive interesseret i vinverdenen, så efter at have studeret agronomi i Lleida orienterede jeg mig mod ønologi og at tage høst... men min sande revolution var muligheden for at arbejde med Jean Claude Berrouet på La Fleur Petrus (Pomerol) hans sidste år før pensioneringen. Der lærte jeg meget om nøjagtighed og viden om vin... hvorfor ting er, som de er, og det vigtigste: respekt, balance og ydmyghed, noget som jeg mener er meget nødvendigt i vores sektor. Derfra gik jeg til Sancerre, derefter til New Zealand og endte i Californien.

Efter at have afsluttet din professionelle uddannelse i udlandet, hvorfor valgte du Bierzo til at starte dit vinprojekt?

Da jeg vendte tilbage til Spanien, havde jeg en stor lyst til at prøve at starte mit eget projekt, jeg var 27 år og søgte at gøre noget meget personligt og som havde gamle vingårde som grundlag, de indfødte druesorter, bjergrige områder, højder, skråninger og jordbunde. Jeg søgte at lave mere atlantiske vine, så jeg begyndte at lede, og en god ven inviterede mig til at lære Bierzo at kende, og jeg fandt det, jeg ledte efter.

Takket være min familie, som støttede mig hele vejen igennem, kunne jeg starte projektet Akilia ved at leje mine to første parceller i december 2010, og fra 2013 begyndte vi at købe gamle vingårde, indtil vi i dag har 4,5 ha i området San Lorenzo (Bierzo), som har været dyrket økologisk fra det første år, og hvor vi investerer alle vores kræfter i, at disse parceller kan udtrykke sig mere og bedre i vores vine hver dag.

Vi ved, at du er forelsket i mencía-druen. Hvad er det, denne druesort giver dig, som adskiller den fra andre røde druesorter?

Jeg tror, det er en meget kompleks druesort... den overrasker mig stadig i dag. Blandt de indfødte sorter mener jeg, at den er i stand til at blive fortolket på mange forskellige måder og give meget forskellige vine: fra at lave unge vine med spænding og elektricitet til lagringsvine, som udvikler sig meget godt over tid.

Den alsidighed, som sammen med de forskellige skråninger og orienteringer, der findes i Bierzo, gør spillet meget sjovt, og at du kan lave meget forskellige vine ud fra en enkelt druesort.

Akilias vine, dit personlige projekt i Bierzo, har vakt begejstring blandt smagerne hos den prestigefyldte publikation "The Wine Advocate". Hvad er det, der har fanget deres opmærksomhed eller værdiansættelse mest i dine vine?

Ærligt talt ved jeg det ikke, jeg har aldrig talt om dette med dem, men det, vi forsøger med vores vine, er at repræsentere årgangen, at repræsentere et område som San Lorenzo, et område i højden og på skråningerne, men frem for alt det, vi fra starten ønskede, var at lave friske og elegante vine, for dette har vi altid forsøgt at justere høsttidspunktet meget, på udkig efter et meget specifikt punkt, der ligger mellem slutningen af farveskiftet og begyndelsen af modningen, et meget sprødt punkt af druen, med en meget krydret og lidt kompotagtig frugt. Vi har forsøgt at undgå overmodning på trods af de komplicerede årgange, vi har oplevet... og alt dette er, hvad jeg gerne vil have folk til at sætte pris på i vores vine.

Efter at have startet Akilia, dit projekt i Bierzo (Castilla y León), beslutter du også at lave vine i Jerez (Andalusien) og i Alella (Catalonien). Hvordan forbinder du denne særlige vinmæssige trekant? Hvad har fået dig til at vælge disse steder til at lave nye vine?

Det er tre projekter, der nærer hinanden, men det første, jeg startede efter Akilia, var projektet i Jerez (Sanlúcar de Barrameda) i 2014 i samarbejde med et historisk vineri fra Marco de Jerez som Delgado Zuleta.

Det var et tilfældigt og uventet samarbejde, da jeg har lavet mine hvide vine fra Bierzo siden 2011 med druesorten palomino, faktisk er den ældste vingård vi har, 118 år gammel, af palomino, og vi laver en parcelvin kaldet "Valdesacia". Vi mødtes på en messe, og mens jeg smagte deres vine og de smagte mine, besluttede vi at lave en fælles bota uden at styrke og under flor-sløret. Fra den bota gik vi til to bota'er det følgende år og sådan fortsatte vi indtil i dag, hvor vi leger med 7-8 bota'er og to tanke. Således blev projektet "Tosca" født, og hvor vi i dag har tre vine Tosca, Tosca Cerrada og Tosca de Lentejuela, som spiller fra mindre til mere med intensiteten af biologisk opdragelse, men altid uden at styrke.

Projektet i Alella var en torn, jeg havde haft i siden i mange år.

Jeg var nysgerrig efter at gøre noget i mit hjemland i forsøget på at udtrykke et friskere Middelhav sammen med min kone, som jeg forresten mødte i Bierzo, fandt vi en 3 ha stor parcel orienteret mod havet inden for det naturlige område Serralada de Marina og med gamle vingårde, så i 2017 begyndte vi med beskæringen og havde vores første høst i 2018. En udfordring at lave vin i Alella med så hurtige modninger og havet så tæt på. Vi forsøger at gøre granitjorden (sauló) og havets saltindhold til vores ledetråd i de tre vine, vi laver i Alella, men vi ender altid med at løbe for at undgå, at varmebølgerne vi har i august, får druens syre til at gå tabt.

Du laver vine i Jerez, og dem du vinificerer i Alella har navne relateret til flamenco. Er der en forbindelse mellem de ene og de andre vine, en rød tråd, der forbinder dem? Hvis ja, kan du fortælle os om det?

Ja, der er en forbindelse. Vi har brugt bota'er fra Jerez fra vores Tosca-projekt til at fremstille vinene i Alella. Vi bruger en del af opdragelsen i bota til vores første hvide, "La Flamenca", som er pansa blanca og macabeo, og til parcelvinen "La Farruca", som er 100% macabeo, fermenterer og opdrager vi alt i Jerez-bota. Navnene er forskellige palos fra flamenco, da vi laver en blanding mellem lokale sorter og bota'er fra syden.

Kunne du præsentere din yndlingsvin fra et af dine projekter?

Det er svært at sige en, fordi de alle har ting, jeg kan lide, og som gør dem unikke og forskellige, fra friskheden af vinene fra årgang 2012 til elegance, som vinene fra 2016 nu har, som Villa de San Lorenzo, eller delikatessen af Villarín 2018. Udviklingen af Tosca Cerrada 2017 på flaske tror jeg er magisk eller vinene fra Alella fra min første årgang, 2018, efter et år på flaske.

Men hvis der er en vin, der kunne fremhæves for sin sjældenhed og for et emotionelt aspekt, ville det være Valdesacia rødvin, som stammer fra Valdesacia-parcellen, 118 år gammel, hvor alt er hvid palomino-druer undtagen to rækker af mencía. Vi har kun lavet to årgange indtil videre, af få flasker, men som skylder sin fortjeneste til en god ven, der ikke længere er hos os, han var forelsket i den parcel og opmuntrede mig til at vinificere disse druer separat.

Hvad er Mario Roviras hemmelige og ikke så hemmelige lidenskaber og især bekendelige lidenskaber ud over alt, hvad der har med vin at gøre?

Ærligt talt, siden jeg startede projektet Akilia, har jeg ikke haft meget fritid, førhen læste jeg meget, tegnede, jeg kunne godt lide havet, men nu, når jeg har tid, prøver jeg at være sammen med familien, som er min anden store passion, dem der holder ud med mig, støtter mig hele tiden, og uden dem ville intet af dette være muligt.

Som ung vinmager, kan du forklare os nogle af de vanskeligheder, du har stået over for for at få dine projekter til at lykkes?

Der er mange vanskeligheder, jeg har stået over for, lige fra starten af en idé og at finde ressourcer til at gennemføre den eller afvisningen fra folk, når du vil gøre tingene anderledes i et traditionelt område, det var det, der var sværest for mig i begyndelsen. Også de så forskellige årgange, vi har haft over en så kort periode, markedet, der er mere og mere flygtigt, og nu COVID, som repræsenterer en stor udfordring på alle niveauer.

Er der et ungt vinprojekt som dit, som du vil råde os til at følge, og hvorfor?

I øjeblikket er der mange små projekter, der er meget interessante i Spanien, men jeg kan lide at drikke vine fra de unge producenters projekter i Marco de Jerez, de elektriske vine fra Galicien, de vine med minimal intervention, der laves i Penedés eller Grenache-vinene fra Gredos.

Hvilken er den sidste vin, der har bevæget dig, og hvorfor?

Ved årets slutningsmiddag efter høsten i Alella blev jeg overrasket over en hvidvin fra Sicilien fremstillet af Azienda Agricola Cos med druesorten grecanico dorato med en kontrolleret udvikling, saltet, mineral, med god syre og en vis tekstur... jeg tror også, at det var det rette øjeblik at drikke den vin efter høsten.

Decántalo