Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Verdens dessertvine – ren forførelse!

25/10/2023 Produktionsområder , Vinifikation

Vinens verden er et fascinerende og mangfoldigt univers, der byder på et bredt spektrum af smagsoplevelser, og som også omfatter et hjørne, hvor sødmen ophøjes til kunst, hvor balancen mellem sukker og syre skaber enestående sensationer.

Fra de bølgende bakker i det franske Sauternes til de solbeskinnede vinmarker i Tokaj-regionen i Ungarn har fremstillingen af dessertviner forført vinelskere gennem århundreder.

Vi inviterer dig til at tage på en rejse gennem nogle af verdens mest berømte og fortryllende dessertvinregioner. Gør dig klar til en sødmefuld og smagfuld odyssé i vinens verden!

Lad os begynde!

Dessertviner fra Sauternes (Frankrig)

Verdens mest berømte søde hvidvin stammer fra Sauternes, som er en del af den anerkendte vinregion Bordeaux i det sydvestlige Frankrig. Sauternes-vinene, sammen med vinene fra Médoc, var de eneste, der i 1855, under den Officielle Klassifikation af Bordeaux-vine beordret af Napoleon III, modtog deres egen klassifikation.

Det, der gør Sauternes-vinene unikke, er virkningen af svampen botrytis cinerea, også kendt som "ædel råddenskab", som opstår på grund af mødet mellem de kolde vande fra floden Ciron og de varmere vande fra Garonne, hvilket frembringer en tåge, der fremmer dens udvikling. Denne svamp dehydrerer druerne og koncentrerer deres sukker og smagsstoffer.

Sauternes-vinene er kendt for deres sødme, kompleksitet og elegance. De byder på smagsnuancer, der spænder fra citrus og tropiske frugter til honning, karamel og tørret frugt; de har en så udsøgt syre, at de trods deres sødme fremstår forførende friske.

Dessertviner fra Tokaj (Ungarn)

Tokaji dessertvinene, som betyder "fra Tokaj", en region i det nordøstlige Ungarn, laves ligesom Sauternes-vinene af druer påvirket af botrytis cinerea. De betragtes som ægte enologiske skatte, fordi de ud over deres sødme, kompleksitet og lagringspotentiale er et vidnesbyrd om vinificeringskunsten og Ungarns historiske arv og besidder unikke karakteristika, der adskiller dem.

Tokaji-vinene fremstilles hovedsageligt af to druesorter, furmint og hárslevelű. De klassificeres efter deres sødhedsgrad på en skala af puttonyos. Traditionelt henviste puttonyo til en kurv, der indeholdt 25 kg druer angrebet af botrytis cinerea. Jo flere kurve (puttonyos) der anvendes i fremstillingen, jo sødere er vinen. Når vinen udelukkende er lavet af druer med ædel råddenskab, kaldes det resulterende produkt Aszu Eszencia.

Tokaji-vinene har ofte smage af tørret frugt, abrikos, honning, kandiserede citrusfrugter og krydderier. De har en frisk syre, der balancerer deres sødme og bidrager med kompleksitet samt en bemærkelsesværdig lagringskapacitet.

Dessertviner fra Porto (Portugal)

Portvinene er et sandt ikon for den portugisiske vinkultur. Det siges, at de opstod ved et uheld, da nogle engelske handelsmænd, på besøg i et kloster i Douro-dalen, smagte en blid og sød rødvin, der fortryllede dem. Da de spurgte om dens oprindelse, afslørede klosterets abbed sin hemmelighed: han tilsatte lidt brandy til vinen, hvilket gav den den lækre smag.

Den tilsatte alkohol viste sig også at være en allieret, der hjalp vinen med at overleve de lange sejlture over havet, så den ankom i optimal stand til sin destination.

Til fremstillingen af portvin kan der anvendes op til 80 godkendte hvide og røde druesorter. I modsætning til vinene fra Sauternes eller Tokaj opnås den søde smag ved at stoppe gæringen med vinøs alkohol netop på det punkt, hvor vinmageren ønsker det resterende sukkerindhold. Derefter modnes de på fade, indtil de opnår de ønskede karakteristika for hver kategori.

Forførende, komplekse og langlivet, er de også så alsidige vine, at de kan nydes fra apéritif til dessert. Uden tvivl en enologisk skat, som Portugal har givet til verden.

Dessertviner fra Jerez-området (Spanien)

Jerez-området i det sydlige Spanien er berømt for sine fascinerende vine, herunder dessertvinene. Disse vine skabes af moscatel og Pedro Ximénez-druer, der vokser i de kalkholdige jorder kendt som albariza, under Andalusiens varme sol.

Især Pedro Ximénez dessertvinene fremstilles af overmodne druer som udsættes for solen på måtter kendt som esteras for at opnå solmodne druer (asoleo). Denne proces koncentrerer sukker, farve og smag. Derefter presses og gæres de, og gæringen stoppes med vinøs alkohol for at bevare den ønskede sødme. Til sidst forstærkes vinene og ældes under solera- og criaderas-systemet, så karakteristisk for Jerez-området, som blander vine af forskellige aldre for at opnå en unik stil, der indeholder historien om mange års ældning.

Der findes også andre metoder til fremstilling af dessertvin, som for eksempel Pale Cream-vinen, der opnås fra en flor-lagret vin (fino eller manzanilla) tilsat koncentreret most for at give den en sød nuance.

Jerez-vinens omfattende klassifikation tillader os at finde dem i forskellige sødme grader og endda årgange, ægte skatte af ekstraordinær holdbarhed.

Dette er blot fire eksempler på den forførende kraft, som en dessertvin kan besidde, men uden tvivl har hver vinregion udsøgte eksemplarer, der længes efter at blive nydt, som Vin de Constance fra Sydafrika, Icewine fra Canada, Recioto della Valpolicella eller Moscato d'Asti fra Italien eller de utrolige tyske Riesling dessertviner.

Så næste gang du åbner en flaske dessertvin, tag et øjeblik til at værdsætte den magi, der findes indeni, og skål for mangfoldigheden og skønheden, som denne vidunderlige vinverden har at byde på. Skål!

tilsvarende indlæg

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos