Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Vinanbefalinger til jul. Del 1 – Forretter og hovedretter.

03/12/2019 Vinkombinationer

Boblende vine er året rundt festens højdepunkter, især i denne sæson. De kan med deres forskelligartede stilarter ledsage alt fra appetitvækkere til desserter.

Men lad os benytte lejligheden til at udforske andre harmonier, der kan stjæle lidt af rampelyset fra boblerne, overraske, afslutte året og starte det nye med en udsøgt smag i munden og højt humør!

Vinmatch til jul

1- En udsøgt start: appetitvækkere

Appetitvækkere skaber den glædelige kilden, der vækker vores appetit.

Fiona Beckett, ekspert i parring af mad og drikke, giver os følgende råd:

Når du samles med familie og venner, husk at de kender og elsker dig, så du behøver ikke at imponere dem. Det, du kan gøre, er at genoplive en vin, I har delt sammen, som kan bringe jer tilbage til gode stunder.

Hvis du ønsker at imponere, kan du starte med en frisk champagne fra en lille producent, en Muscadet hvis du har østers på bordet, eller en elegant fransk chardonnay uden fadlagring, ideel til at byde dine gæster velkommen.

For de sofistikerede vinelskere, intet som at overraske dem med en forfriskende Albarino, en elegant riesling eller med en interessant manzanilla. Jerez-vine har evnen til at fremhæve smagene af de bedste fødevarer. Hvad bedre måde at starte aftenen på!

Til rosévinene kan det være svært at finde en plads ved bordet, men dem med fylde og intense farver passer meget godt til charcuteri, og de, der er blødere og friskere, i stil med Provence, er ideelle til at ledsage rå eller dampede retter eller mad, der deler deres farve, som laks eller skaldyr; de går også godt sammen med gedeost. Rosévinene kan ledsage risretter og orientalsk mad som curry, hvis de har en halvsød og frugtagtig smag.

Hvis du foretrækker rødvine, er unge Rioja-vine og dem med kort fadlagring ideelle til at ledsage tapas, du kan også ty til Mencía-vine fra Bierzo eller Ribeira Sacra, der passer vidunderligt sammen med iberisk skinke, tørret oksekød eller enhver svinekødsderivat.

Sørg for ikke at servere vine med for meget fylde eller for meget fadlagring, hverken hvide eller røde, til at ledsage appetitvækkere. Gem styrken til senere.

2.- Hovedretter

Der er mange steder, hvor det er almindeligt at spise stegt kalkun, der går hånd i hånd med rødvine fra Rhône-området, som en Châteauneuf-du-Pape.

Hvis and er hovedretten, har du i Pinot Noir-rødvine nogle gode allierede.

De tyske rieslinger er frugtagtige, florale, forfriskende, og samtidig har de en let olieagtighed, der gør dem til perfekte ledsagere til røget fisk som ørred eller ål. I tilfældet med laks, prøv at ledsage den med champagne eller en sauvignon blanc, for eksempel en fra Pouilly Fumé-området i Loire.

Men hvis laksen serveres grillet eller stegt, overrask dine gæster med en Pinot Noir, endda med en elegant Gamay-vin.

Lam harmonerer perfekt med rødvine med medium fylde. En ideel mulighed er at vælge en rødvin fra La Rioja.

Når hovedretten er en kylling ledsaget af en cremet sauce, har du i Chardonnay-vine en ideel partner, men prøv at undgå dem, der har for meget fadlagring.

Den Rosbif, der traditionelt er til stede på de engelske borde, harmonerer vidunderligt med en Cabernet Sauvignon-vin, med elegance fra en Bordeaux. Og for "christmas ham" kan man ty til en fransk Morgon eller endda rødvine, der ikke er for tanniske eller alkoholiske, men saftige og fyldt med moden frugt som nogle Grenache eller vine af Syrah.

Hvis bordet prydes med en gås i stedet for en kalkun, kan den perfekt ledsages af Barolo-vine eller af en Barbaresco, begge har strukturen og syren, der passer til den rige smag af kødet. For dem, der foretrækker hvidvine frem for rødvine, og som også planlægger at ledsage gåsen med fyld, der indeholder æbler eller blommer, har de i Riesling Spätlese nogle ideelle allierede. Og hvis fyldet er let krydret, med tørrede frugter eller ingefær, kan du overraske med en Gewürztraminer fra Alsace med lidt intensitet.

Til en middag med italiensk pasta med en bolognese sauce, en god dansepartner ville være en vino med Sangiovese-druen, en Rosso di Montalcino eller en Barbera.

Risretter, afhængigt af ingredienserne, der bruges til deres tilberedning, giver meget spillerum for at parres med forskellige stilarter af vine. Her er et link, hvor du kan finde muligheder for at parre risretter med vine.

De traditionelle catalanske caneloner til Sankt Stefans dag plejer at ledsages af en boblevin. Den anerkendte spanske sommelier Javier Campo anbefaler at prøve med en rosé som denne Llopart Microcosmos, der vil give struktur og elegance og som desuden har en intens og smuk farve.

I en fransk stil middag kan der ikke mangle en kvalitets foie gras , der har ideelle harmonier for ikke at fejle: en god champagne eller en Sauternes-vin. Du kan også vælge en Alsace-vin med Gewürztraminer eller Riesling-druer, der er let sød.

En torsk på portugisisk manér (bacalhau com natas) harmonerer vidunderligt med en hvidvin fra Douro med lidt fadlagring, en Vinho Verde eller endda med en hvid Rioja. Den traditionelle Bacalao al Pil Pil fra Baskerlandet finder sin perfekte partner i friske hvidvine med syre, som for eksempel Txakolí.

Ønsker du at eksperimentere med en ny ret og er usikker på, hvordan du skal parre den? Vi giver dig et tip. Regionale parringer plejer ikke at slå fejl, så find en vin, der kommer fra samme region som den ret, du ønsker at tilberede, og du

Decántalo