Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Vindens aromaer

03/05/2023 Vinsmagning

Som Jean-Paul Guerlain, en legende inden for parfumeverdenen, engang sagde, "parfumen er den mest intense form for erindring". Når det kommer til ønologi, spiller aromaerne en fremtrædende rolle, de er en af de grundlæggende elementer i den sensoriske karakterisering af vin. De stammer fra forskellige kemiske forbindelser, der findes i druerne og i vinens fremstillingsproces, og de har en betydelig indflydelse på dens smag og smagsoplevelse. Her giver vi dig nogle enkle retningslinjer, så du kan genkende de vigtigste aromaer.

Hvordan dufter man en vin?

Først og fremmest skal man vide, hvordan man korrekt dufter til en vin. At dufte til vinen er en vigtig del af smagningen, da det gør det muligt for os at identificere de forskellige aromaer i vinen og dermed bedre værdsætte dens smag. For at gøre dette er det vigtigt at bruge et passende glas, der har en tulipan- eller ballonform, og som er tilstrækkeligt stort til, at vinen kan have tilstrækkelig kontaktflade med luften. Når vi har serveret vinen, skal vi dufte til den "i rolig stand", det vil sige, før vi drejer den rundt i glasset. Næsen indsættes godt i glasset, og man inhalerer dybt for at få en første fornemmelse af aromaerne. Derefter drejes glasset for at opnå en større volatilisering af aromaerne, og næsen indsættes igen. Det er her, de mere komplekse aromaer, der er relateret til vinfremstillingen og modningen, vil blive bemærket.

Hvordan klassificerer man aromaer?

Der findes et stort antal termer til at beskrive olfaktoriske indtryk. Men selvom nuancerne i en vins bouquet er uendelige, kan vi generelt opdele dem i tre hovedgrupper:

- Primære aromaer

Er aromaerne, der kommer direkte fra druerne og er iboende for druesorten. De afsløres straks, når vinen serveres i glasset og uden at ryste det. Disse aromaer kan være frugtagtige (røde frugter, stenfrugter, tropiske frugter, citrusfrugter), florale (rose, syren, jasmin), vegetabilske (peberfrugt, nyslået græs, hø, eukalyptus) eller mineralske (våd skifer, granit, blyantsspidser).

- Sekundære aromaer

Er aromaerne, der udvikles under vinens fermenterings- og macerationsproces. Disse aromaer kan være mere komplekse og sofistikerede end de primære aromaer og fremkommer, når vinen rystes energisk. Vi finder noter af gær, ristet brød eller brioche som et resultat af gæringen, og aromaer svarende til yoghurt, mælk eller frisk ost, der opstår fra omdannelsen af æblesyre til mælkesyre.

- Tertiære aromaer

Er aromaerne, der udvikler sig under vinens aldringsproces. Det er også kendt som bouquet, og for at frigive dem er det nødvendigt at fortsætte med at ryste glasset med mere kraft under smagningen. Disse aromaer kan være træagtige (cedertræ, fyrretræ, eukalyptus, lakrids), krydrede (kanel, peber, vanilje) eller empireumatiske (kakao, ristet brød, nødder, læder).

Andre Lugte

Endelig kan vi tale om vinens fejl, som vi finder gennem lugtesansen. Når duften fra en vin udvikler sig til positive indtryk, kaldes det aroma. Men når duften udvikler negative indtryk, taler vi om lugt. Disse kan direkte påvirke vinens smag, og det kan være nødvendigt at overveje at åbne en anden flaske. Nogle gange opdages de straks, men mange andre gange kan disse fejl være meget subtile og svære at opdage. Her forklarer vi de vigtigste:

- Kork

Hvis vinen lugter af kork, kan det være et tegn på, at korken, der er brugt til at forsegle flasken, er defekt. Denne lugt er ofte af mug eller fugt og kan være meget ubehagelig. Denne fejl er kendt som "korksmag" eller "TCA" (trikloranisol).

- Sur

Hvis vinen har en lugt af eddike eller eddikesyre, kan det være et tegn på en sekundær gæring i flasken, på grund af overdreven udsættelse for luft eller bakteriel kontaminering.

- Oxideret

Hvis vinen lugter af harsk vin eller overmodne nødder, kan det være et tegn på, at den har været udsat for ilt for længe, hvilket har påvirket dens organoleptiske egenskaber.

- Reduktion

Hvis vinen har en lugt af svovl eller rådne æg, kan det være et tegn på, at der er sket en reduktion under gæringen, hvilket har genereret flygtige svovlforbindelser.

- Dårlig gæring

Hvis vinen har en aroma af gær eller blåskimmelost, kan det være et tegn på en dårlig gæring, muligvis på grund af en lav temperatur eller mangel på næringsstoffer til gæren.

Det er sandt, at både aromaer og lugte i vinen kan opfattes øjeblikkeligt, men at detektere dem kommer med erfaring. At prøve forskellige vine er en af de bedste måder at forfine vores olfaktoriske og smagsmæssige færdigheder. Ikke alene vil vi udvikle et mere omfattende ordforråd til at beskrive de forskellige aromaer og smage, men vi vil også kunne identificere de unikke karakteristika for hver type vin. Som du kan se, som med alt andet, er det et spørgsmål om praksis ;)

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos