Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Vinhåndtering: Indeholder sulfitter

05/07/2011 Vinifikation

Mange af jer vil måske undre jer over, hvad betydningen er af udtrykket "Indeholder sulfitter", som I har kunnet læse på næsten alle viners bagetiketter i de seneste år.

contiene sulfitos

Lad os begynde med at afklare nogle tvivlsspørgsmål: svovldioxid, også kaldet sulfitter, er et af de ældste fødevaretillsætningsstoffer, som allerede blev brugt af grækere og romere.

I Den Europæiske Union har lovgivningen siden 2005 krævet, at der skal stå "Indeholder sulfitter" på etiketterne af vine, som indeholder mere end 10 mg/l svovldioxid, det vil sige mere end 95% af de markedsførte vine.

Svovldioxid, eller svovldioxid, også kendt som antioxidant E-220 og med den kemiske formel SO2, er uundværlig i hele vinproduktionen på grund af dets egenskaber.

– Antioxidant, hvilket forhindrer oxidation af vinene og tab eller ændring af aroma og farve.

– Antifungicid, det hæmmer enzymerne Laccase og Tyrosinase, som kommer fra rådne druer og kan alvorligt forringe vinens aroma og smag.

– Antimikrobiel, det hæmmer de autoktone gærarter fra vinmarken for at forhindre spontane gæringer, og det hæmmer også eddikesyre- og mælkesyrebakterier, hvilket forhindrer dannelse af eddikesyre, der er ansvarlig for, at vinen bliver til eddike.

Derimod kan svovldioxid i høje koncentrationer ændre vinens aroma og smag og kan være skadeligt for forbrugerens sundhed. Af denne sidste årsag er de maksimale doser meget kontrollerede: for dessertvine de højeste, 400 mg/l af total SO2, for at forhindre, at den resterende sukker gærer i flasken, for hvidvine og rosévine 210 mg/l af total SO2, da de er mere skrøbelige end rødvine både hvad angår aroma og oxidation, endelig for rødvine, 160 mg/l af total SO2, som indeholder polyfenoler, der er antioxidanter, anthocyaniner og tanniner, og derfor kræver mindre mængde sulfitter.

Sammenfattende kan vi med en korrekt anvendelse af SO2, helst meget mindre end de fastsatte maksima, undgå at vinene bliver fattigere på aroma og farve, forhindre uønsket oxidation, sikre så lav flygtig syre som muligt og opnå mere strukturerede vine, som kan have en lang levetid i flasken.

Decántalo