To kvæg (oversat til fransk som velles) kan føre til meget. Mens nogle bruger dem til at opbygge forretninger, anvender andre dem til at forklare og illustrere (med et glimt i øjet) økonomiske systemer. For nogle vinavlere, som Philippe Charlopin, er de anvendelige til vinproduktion.
Uden at spøge skal man se mod A.O.C. Fixin i det nordlige Côte de Nuits for at finde oprindelsen til Charlopin-Parizot Fixin Entre Deux Velles, denne fremragende producents rødvine fra Bourgogne. Charlopin-Parizot Fixin Entre Deux Velles stammer fra clos Entre Deux Velles, det navngivne sted - beliggende mellem Fixin og Fixey - hvor Charlopin denne gang har fundet de bedste klaser af pinot noir. I dette område er jordbundsblandingen meget varieret, fra kalksten til mergel, hvilket giver vingårdene en forførende kompleksitet, der er unik og charmerende. Intet kan skjule eller dække over denne karakter. Af netop denne årsag er Philippe Charlopin imod enhver intervention i vinkælderen, der ikke er strengt nødvendig og som har til formål at rette vinen. For Charlopin skal enhver produktion fremhæve terroiret, jorden og klimaet, hvor druerne er vokset og udviklet sig. Og således er det også med Charlopin-Parizot Fixin Entre Deux Velles.
Tilbage til navnets oprindelse, er det bemærkelsesværdigt med kvæget. Ville det være det typiske dyr i området? Ville de græsse frit i vinmarkerne? Eller ville de være hovedpersonerne i en eller anden anekdote? Vi har ingen anelse. Hvad vi dog ved, er at Charlopin-Parizot Fixin Entre Deux Velles allerede er på markedet. I betragtning af denne vinavlers kvalitet, har vi hos Decántalo en moralsk forpligtelse (blink, blink) til at informere om dens eksistens. Du er hermed advaret!