Fra en af de mest avantgardistiske vingårde i D.O. Rueda - hvor eksperimentering med materialer er en konstant - kommer den mest klassiske Verdejo: El Lagar de Moha Sapientia Sauvignon Blanc Ecológico.
Fra El Lagar de Moha, den første vingård i appellationen certificeret som økologisk, kommer denne unge, økologiske og veganske hvidvin, der repræsenterer den reneste udtryk for det nordvestlige Spanien. I dette område, med en stor vintradition, er jorden rig på rullesten, fattig på organisk materiale, med en kalk- og lerholdig undergrund. Mens vandet dræner let i den øverste del, bliver nedbøren tilbageholdt i den nederste del, hvilket bliver et stort reservoir, der er til stor hjælp i varmen, især i de meget tørre og varme sommermåneder. I denne henseende, og med tanke på, hvad det betyder at arbejde i marken uden ekstra hjælp fra kemiske produkter, skal det fremhæves den store indsats, som ejerne, Alberto Moro og Ángeles Ortega, udfører. Alle opgaver udføres manuelt, inklusive høsten, og vinmarkerne (fordelt mellem Rueda og Nava del Rey) dyrkes økologisk.
Den anden halvdel af El Lagar de Moha Sapientia Sauvignon Blanc Ecológico forarbejdes i vingården, med spontane gæringer fra de oprindelige gærceller, der allerede fandtes på druens skind. Denne detalje er, hvad der vil imprægnere El Lagar de Moha Sapientia Sauvignon Blanc Ecológico med sin karakter, hvilket gør det til en unik vin i verden. Endelig, efter en meget kort lagring på sine fine bærme, bliver El Lagar de Moha Sapientia Sauvignon Blanc Ecológico tappet på flaske efter en let filtrering med bentonit.
Meget mere end blot en simpel vin, El Lagar de Moha Sapientia Sauvignon Blanc Ecológico er en af de mest beundringsværdige og engagerede forslag, du kan finde.