Fra en af de mest avantgarde vingårde i D.O. Rueda – hvor eksperimentering med materialer er en konstant – kommer den mest klassiske verdejo: El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecológico.
Fra El Lagar de Moha, den første vingård i appellationen certificeret som økologisk, kommer denne unge, økologiske og veganske hvidvin, der repræsenterer den reneste udtryk fra det nordvestlige Spanien. I dette område, med en stor vintradition, er der rigeligt med småstenede jorde, fattige på organisk materiale, med en kalkholdig og leret undergrund. Mens vandet let dræner i den øverste del, bliver nedbør tilbageholdt i den nederste, hvilket skaber et stort reservoir, der er til stor hjælp i varmen, især i de tørre og varme sommermåneder. I denne henseende, og i betragtning af hvad det indebærer at dyrke jorden uden ekstra hjælp fra kemiske produkter, skal man fremhæve det store arbejde udført af ejerne, Alberto Moro og Ángeles Ortega. Alt arbejde udføres manuelt, inklusive høsten, og vinmarkerne (fordelt mellem Rueda og Nava del Rey) dyrkes økologisk.
Den anden halvdel af El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecológico arbejdes i vineriet, med spontane gæringer fra de naturlige gær, der allerede fandtes på druens skind. Denne detalje er det, der vil give El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecológico en unik karakter, hvilket gør det til en enestående vin i verden. Endelig, efter en meget kort modning på sine fine gærrester, flaskes El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecológico efter en let filtrering med bentonit.
Meget mere end blot en simpel vin, El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecológico er et af de mest beundringsværdige og engagerede tilbud, du kan finde.