I 1986 blev Avellino - en provins i Campania - hærget af et kraftigt jordskælv. Gårde og virksomheder i dette syditalienske område, også kendt som Irpina, blev ødelagt, og det blev de yngre generationers opgave at genopbygge og bevare områdets traditioner. Mange unge tog udfordringen op; andre gjorde det også, men på en langt mere ambitiøs og risikofyldt måde. Det var tilfældet for Enzo Ercolino, som blev ledsaget af Mariano og Luciano (hans brødre), Mirella Capaldo (hans hustru) og Mario Capaldo (hans svoger). Således blev Feudi di San Gregorio grundlagt.
Atripalda, en af de byer som denne provins er opdelt i, blev valgt som udgangspunkt for dette projekt, hvor de vovede at være pionerer og udforske nye grænser for de forskellige Denominazione di’Origine Controllata, der er rigeligt med i området (de var blandt de første vingårde, der tappet deres egen vin på flaske). Deres planer inkluderede de typiske sorter, såsom greco, som de begyndte at producere vine i en meget mere moderne stil med, såsom Feudi di San Gregorio Greco di Tufo, en enkelt-sort hvidvin under D.O.C.G. Greco di Tufo, fremstillet i rustfrit ståltanke.
I dag er de 30 hektarer, de begyndte at arbejde med i 1986, blevet ti gange større. Hele denne produktion suppleres også med druer købt fra lokale vinbønder. I tilfældet med Feudi di San Gregorio Greco di Tufo er en del af vinmarkerne, hvor vinen stammer fra, placeret inden for Regionalparken Partenio, med varierede jordtyper (hovedsageligt vulkanske) og et middelhavsklima (med kolde vintre og meget tørre somre). Her modnes druerne korrekt under store termiske kontraster - mellem dag og nat - som delvist mildnes af skovene, der virker tempererende på temperaturene.
Druerne fra Feudi di San Gregorio Greco di Tufo høstes manuelt og vil blive forarbejdet. Med dette og altid ved anvendelse af lavt tryk - for altid at opretholde kvaliteten - presses Feudi di San Gregorio Greco di Tufo, og mosten opnås. Denne juice vil hvile i omkring 24 timer ved lave temperaturer, således at de stoffer, der er i suspension, kan bundfælde, og væsken bliver klar. Denne operation, som er kendt som afklaring, skal udføres ved lave temperaturer for at forhindre gæringen i at begynde.
Denne sidste og vigtige fase, hvor mosten omdannes til vin, må vente indtil Feudi di San Gregorio Greco di Tufo overføres til rustfrit ståltanke. Her vil den ikke kun gennemgå fermentering, men den vil også hvile i omkring fire måneder i kontakt med gærresterne, indtil den endelig bliver tappet på flasker og sat til salg.