Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

At møde Marta Casas, ønolog hos Parés Baltà

11/12/2024 Interviews

Som barn drømte hun om at blive vejrvært, men hendes modvilje mod fysik førte hende til at studere farmaci. Og selvom medicinske urter altid har været i højsædet, havde hun dengang ingen anelse om, at fysik, kemi og især meteorologi ville blive afgørende i hendes liv. Det hele begyndte, da hun, ved at forelske sig i sin mand, næsten uforvarende blev opslugt af vinens verden. Med en nutidig og især bæredygtig tilgang er hver af hendes kreationer inspireret af respekt for biodiversitet og naturarv. En passion og ekspertise, som Tim Atkin har anerkendt ved at udnævne hende til Årets Vinmager 2024.

Vi inviterer dig til at se det fulde video-interview.


1- Hvad er din første erindring med vin?
Jeg havde ikke været forbundet med vinens verden, før jeg mødte min mand. Dog husker jeg tydeligt, at den første dag jeg trådte ind i hans families vingård, transporterede den karakteristiske duft mig straks til mine bedsteforældres hus i Vilanova. Det var i det øjeblik, jeg blev klar over noget, jeg aldrig havde været bevidst om: I min egen familie havde man også produceret vin.

2- Hvornår besluttede du dig for at engagere dig fuldt ud i denne verden?
Selvom denne verden fascinerer mig, er sandheden, at jeg kom hertil gennem en række tilfældigheder. Jeg studerede farmaci, men mens jeg lavede praktik på et apotek, begyndte jeg at studere ønologi om eftermiddagen. Det var ikke noget, jeg brændte for, men omgivet af så mange vinproducerende familiemedlemmer (min svigerfar, min mand, min svoger, min svigerinde, vennerne…) ønskede jeg ikke at føle mig udenfor deres samtaler om emnet. Men da jeg skulle i praktik, inviterede min svigerfar mig til at gøre det i hans vingård, og siden da har jeg været her.

3- I denne proces med professionel forandring, hvem har været din store reference, og hvilken nøglelektion har de givet dig?
Min mands bedstefar, Joan Cusiné Hill, var uden tvivl en stor reference og en sand visionær. Jeg husker, hvordan han blev forarget over at vide, at min svigerinde og jeg (vinmagerne fra 3. generation Parés Baltà) var en kemiker og en farmaceut; han insisterede på, at alt skulle være helt naturligt, uden kemiske kunstgreb. Så selvom vores vingård har været certificeret som økologisk siden 2003, har vi altid arbejdet organisk, efter de principper, han forsvarede. Desuden gik hans vision videre: i år 2000 talte han ikke om begrebet klimaforandringer, men ved at tænke, at der kom tørketider, fik han allerede ideen om at plante i bjergene og satse på højdedyrkning. Hans måde at forudse fremtidens udfordringer på har altid inspireret mig dybt.

4- Den anden generation, ledet af din svigerfar Joan Cusiné Cusiné, introducerede en linje af unge og friske vine, der markerede et før og efter i vingården. Hvilke ændringer skete der, da den tredje generation tog over?
Ankomsten af den tredje generation bragte en eksplosion af innovation. På den ene side udviklede vi serien Micro Cuvée, med monovarietale vine og produktioner fra specifikke parceller, der afspejler terroirets essens. På den anden side introducerede vi linjen R-evolution, fokuseret på vine med minimal intervention og maksimal respekt for omgivelserne, hvilket konsoliderede vores engagement i bæredygtighed og autenticitet.



5- Med studier i farmaci, ønologi og biodynamik, hvordan håndterer du klimaforandringerne?
Klimaforandringer er en realitet, men vi skal også overveje de astronomiske cyklusser. De gamle, uden bøger eller studier, observerede himlen og fulgte de rytmer, der blev markeret af planeterne og konstellationerne for at pleje afgrøderne. Disse cyklusser, sammen med vores evne til at observere, er stadig nøglen. Naturen er intelligent, og vi skal agere som dirigenter: observere, planlægge og træffe bevidste beslutninger for at lede vores vinmarker og gårde i harmoni med den. Vores handlinger er afgørende for naturens gode balance.

6- Tror du, at vin kan være en del af en sund livsstil?
Ja, især inden for den middelhavske kultur, hvor brød, vin og olie er grundpiller i kosten. Nøglen ligger i balancen: i at spise, drikke og organisere vores liv på en bevidst måde. Når vi opretholder den balance, burde der ikke være problemer. Dog fører overdrivelser, afhængigheder eller dårlige vaner til ubalancer, der påvirker vores helbred, hvad enten det er på grund af alkohol, mad eller andre faktorer. Balancen er fundamental og bør indgydes fra en tidlig alder for bedre at forstå vores krop og sind.

7- Hvis vin er kultur, hvordan integrerer vi det i de nye generationer?
Desværre har vi mistet den forbindelse til de yngre. Misbrug, mangel på uddannelse eller misinformation er faktorer, der har påvirket dette. Vin må ikke miste sin kulturelle værdi, og vi skal uddanne de unge til at forstå, at hver drik har sin tid og kontekst, uden at foragte dem for deres indhold af alkohol eller sukker. Nøglen er at nærme os dem og lære dem værdien af gastronomisk kultur, god smag og respekt for traditioner.

8- Hvis vi ser fremad, hvilke nye projekter er der på bordet?
I de seneste år har vi satset på vine uden sulfitter, på genopretning af lokale sorter og anvendelse af den ældgamle metode. Derudover er vi begyndt at eksperimentere med vine med meget lav alkoholprocent lavet med vand og planter. For eksempel eksperimenterer vi med en mousserende rosenvin lavet som en pet-nat, der kun har en og en halv procent alkohol og en smule restsukker.

9- Hvilke vine fra Parés Baltà vil du anbefale til nogen, der ønsker at begynde i vinens verden, og hvorfor?
Vores cava Gran Reserva Rosa Cusiné, en mousserende rosé af høj kvalitet dedikeret til bedstemoren i Parés Baltà. Uden tvivl en kvinde, der var fundamental i vingårdens historie. En vin, der ikke kun skiller sig ud for sin smag, men også for den symbolik, den bærer med sig: at hævde kvindernes rolle, som, selvom de arbejdede i vinmarken og vingården, ofte var usynlige. Desuden afspejler den vores filosofi om økologisk dyrkning, noget som familiens bedstefar fremmede, i forsøget på at skabe behagelige vine uden kemiske produkter. Et perfekt eksempel på økologisk, sund og lækker vin, der afspejler balancen mellem tradition, kvalitet og respekt for miljøet.

10- I betragtning af at du er passioneret omkring dit arbejde, har du nogen anden hobby?
Udover at fortsætte min uddannelse, som nu hvor jeg er ved at afslutte WSET-diplomet, har jeg en læseklub med elleve kvinder fra min landsby, Pacs. Hver måned læser vi en bog og mødes hjemme hos en af os for at spise middag, diskutere bogen og have det sjovt. Det er en fantastisk måde at koble af og nyde med venner.

11- Til sidst, kan du nævne en vin, der har overrasket dig for nylig?
Ethèric Blanc de Noirs fra Finca Olivardots, en ung vingård ledet af en mor og hendes datter i Alt Empordà. En vin, der imponerede mig med kombinationen af hvid og rød cariñena, med et strejf af skind. Friskheden og syreniveauet var fantastiske. Desuden har denne sort en stor fremtid med klimaforandringerne, da den har en lang cyklus og ikke udvikler meget sukker, hvilket bevarer syren og aldringsevnen. En interessant opdagelse!

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos