Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Den søde herre med den engelske accent, "fremstillet i Portugal"

25/08/2021 Produktionsområder , Vinifikation , Vinkombinationer

Den portvin fremstår som en sød, elegant og forførende herre, som har formået at etablere sig som en af de mest eftertragtede og anerkendte hedvine i verden. Dens historie er bemærkelsesværdig, idet den opstod ved et tilfælde og i begyndelsen blev fremstillet efter engelsk smag. Vi opfordrer dig til at dykke ned i historien om denne ønologiske perle, der belønner tålmodigheden.

Som vi tidligere har nævnt, opstod portvinen nærmest ved et tilfælde, takket være forbuddet mod import af vin fra Frankrig (engelskmændenes foretrukne) til Storbritannien i 1678. Dette førte til underskrivelsen af Methuen-traktaten med Portugal, hvilket øgede handelen mellem de to nationer, herunder køb og salg af vin.

Handelsmændene importerede det, der var kendt som "red Portugal" eller "Portugisisk rødvin", en let og syrlig vin hovedsageligt fra Minho, som ikke faldt i den britiske smag.

Det siges, at nogle engelske købmænd besøgte et kloster i Douro-dalen under deres ophold i Portugal. Her smagte de en blød rødvin med en lækker sød note, som de blev begejstrede for, og som de mente ville blive en succes blandt engelske ganer. Da de spurgte om oprindelsen, forklarede klosterets abbed, at hemmeligheden bestod i at tilsætte en smule brandy til vinen, hvilket gav den den lækre smag.

Den vinøse alkohol forbedrede ikke kun smagen, men bidrog også til, at væsken kunne tåle den lange sørejse og ankomme til sin destination i optimal stand. Ved fremstillingen af portvin tilsættes alkoholen ikke efter vinifikationen, som det var tilfældet dengang, men alkoholen tilføjes under gæringen for at stoppe denne, så vinen bevarer en vis mængde restsukker, hvilket giver den den sødme, som hver producent ønsker.

Hvordan fremstilles portvin?

Druerne høstes manuelt og gennemgår ved ankomsten til vineriet en omhyggelig udvælgelsesproces, hvorefter de afstilkes og anbringes i granitkar, hvor de traditionelt trædes for at opnå en blidere ekstraktion af most og tanniner. I nogle vingårde, også kaldet Quintas, foregår denne proces mekanisk, eller den anvendes kun til fremstilling af portvin i højere kvalitetsklasser.

Mosten begynder at gære, og når den når en bestemt alkoholprocent og mængde af restsukker, tilsættes sprit for at stoppe gæringen. Fra dette punkt kan man fortsætte med lagringen på fade, hvis varighed afhænger af den ønskede Porto-stil. Det er værd at bemærke, at der er godkendt 80 druesorter til fremstilling af portvin. De udvalgte druer høstes og gæres sammen. Nogle af de mest anvendte røde sorter er tinta roriz (tempranillo), touriga nacional, touriga franca, tinta cão og tinta barroca. Og for fremstillingen af hvid Porto anvendes druer som códega, malvasia, rabigato, arinto eller viosinho. Husk på, at portvine kan være mindre eller meget søde, men de har altid restsukker.

Typer af portvin

Der findes flere stilarter af portvin, som afhænger af grundvinens kvalitet, dens lagring, årgangen eller blandingen af årgange. De mest kendte er følgende:

Porto Hvid (White Port) 

Det er en portvin, der sammensættes af vine fra forskellige høstår, og derfor ikke har en årgang. Den fremstilles af hvide druer og skal lagres i mindst tre år, før den kan komme på markedet. Den serveres kølet som aperitif og bruges også til at lave cocktails, som Portonic, der serveres med tonic, is og en skive citron. Prøv det!

Porto Ruby eller Ruby Port

Det er en ung portvin med en smuk og intens rubinfarve, hvilket er oprindelsen til navnet. Den er non-vintage (uden årgang). Den lagres på træ i mellem 3 og 5 år og tappes på flaske klar til at blive nydt. Det er en af englændernes foretrukne stilarter. De er velsmagende vine med rig frugt. Prøv dem sammen med cheesecake eller milde oste.

Porto Tawny eller Tawny Port

En af de mest kendte og succesfulde stilarter blandt forbrugerne. Dens navn "Tawny" betyder "gulbrun" og refererer til dens farve, som kan variere i forskellige nuancer af rav afhængigt af lagringen. Denne stil er ideel til at ledsage kraftige oste som comté eller pecorino, nødder eller endda skinke. De mere komplekse og længere lagrede er ideelle til desserter som æbletærter, valnødder eller mandler, crème brûlée eller endda til at ledsage foie gras.

Late Bottled Vintage Port (LBV)

Det er en portvin, der tappes senere (Late Bottled) end en Ruby Porto. Deraf navnet. Det er vine fra en bestemt høst, som er udvalgt på grund af deres kvalitet. De lagres mellem fire og seks år og er ideelle til at ledsage ovnstegte retter, bøffer eller vildt. Hvis du foretrækker det søde frem for det salte, så prøv dem med desserter, der indeholder chokolade eller røde frugter. En fryd for ganen!

Porto Colheita eller Colheita Port

Det er en stil af Tawny Porto, men som kommer fra specifikke årgange, som er angivet på etiketten sammen med aftapningsdatoen og lagringstiden, som kan være omkring 8 år på fade. De er perfekte vine til at nyde alene og smage med ro og fred. De ledsager også vidunderligt desserter med nødder, æbler, mandler eller valnødder.

Porto Vintage eller Vintage Port

Det er en portvinstil, der betragtes som en af de mest langlivede i verden. De stammer fra ekstraordinære årgange fra store vingårde og tappes efter to til tre års lagring, men fortsætter med at ældes på flaske. De er vine med stor levetid, de kan endda overleve i over hundrede år! Uden tvivl store ønologiske juveler, der fortjener at blive nydt med ro. Du kan drikke dem alene, nyde deres lækre kompleksitet, men du kan også ledsage dem med nødder, kraftige oste eller krystalliserede frugter som abrikoser eller figner.

Portvine nydes bedst, når de er kølige: de hvide mellem 6ºC og 10ºC, Ruby-stilen mellem 12ºC og 16ºC og Tawny-stilen mellem 10ºC og 14ºC.

Lad dig forføre af denne hedvins elegance, en fornem herre, der byder os indenfor til den rigdom af vin, som hele det portugisiske territorium tilbyder. Vine med karakter, der fortæller historie og tradition og som aldrig går af mode. En sød og uimodståelig forførelse! Hvorfor vente med at prøve dem?

tilsvarende indlæg

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos