Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Hvordan ved man, om en vin er en lagringsvin?

17/02/2014 Vinifikation

Mange af de spørgsmål, vore kunder oftest stiller os, drejer sig om den anbefalede lagringstid for en vin.

Er dette en vin, der egner sig til lagring?, Vil denne vin fortsætte med at udvikle sig over tid? eller Er denne vin på sit optimale forbrugstidspunkt? er hyppige forespørgsler, hvis svar afhænger af mange faktorer. I dette indlæg vil vi forsøge at kaste lys over dette emne.

vino_de_guarda

Det er afgørende at forstå formålet med at lagre en vin: En proces, hvor tiden tillader at blødgøre, finpudse og harmonisere en "hård", men af højeste kvalitet vin, og desuden gør det muligt for den at erhverve tertiære aromaer, som markant forbedrer dens kvalitet.

Ud fra denne udsagn kan vi udlede nogle grundlæggende betragtninger, som bør tages i betragtning, når vi skal vurdere, om vi står over for en lagringsvin:

1- Vi taler altid om vine af højeste kvalitet (og desværre ofte til en høj pris). Nogle af de mest berømte lagringsvine fra vores land kan koste flere hundrede euro, som for eksempel L’Ermita, Priorats mest eftertragtede perle.

2- Vi taler altid om "hårde" vine med stor struktur. Med struktur refererer vi til vinens "skelet", det vil sige, syre, tanniner og alkohol.

3- Vi bør kun lagre vine, som har en udvikling foran sig. Ikke alle vine eller druesorter fortsætter med at udvikle sig efter at have forladt vingården, og i ethvert tilfælde taler vi om lagringstider på op til 6-8 år for Crianza-vine, 10-15 år for Reserva-vine og op til 20-25 år for Gran Reserva-vine. Herefter vil vinens udvikling stagnere, og dens tilbagegang begynde.

Men, hvordan ved man, om en vin har karakteristika, der egner sig til lagring?

For at besvare dette spørgsmål bør vi fokusere på de to grundpiller i vinproduktionen: Druernes kvalitet og vinifikationsteknikken.

Med hensyn til frugten er det sandt, at der findes druesorter, der er mere egnede til fremstilling af lagringsvine end andre. En traditionelt anvendt drue i vinenes aldringsproces er Cabernet Sauvignon eller Merlot.

I Spanien fremstilles der ofte store lagringsvine med Tempranillo-druer, da de præsenterer en god balance mellem syre, tanninekstraktion og alkohol. Alligevel indeholder mange af de store Reserva-vine fra Rioja procenter af Graciano (som tilfører ekstra syre) og Mazuelo (et yderligere bidrag til farveekstraktion). Andre, som for eksempel den fremragende Muga Prado Enea, indeholder endda en lille andel Grenache, der hjælper med at forstærke sukker og frugtige aromaer.

Årgangens karakteristika kan også give os ledetråde til, om en vin er egnet til lagring. Tørre årgange, kendetegnet ved lavt udbytte fra vinstokkene og derfor med en højere koncentration af sukker og aromaer, er gunstige for produktionen af gode lagringsvine.

Ligeledes kan vinens geografiske oprindelsesområde også indikere, om vinen kan lagres eller ej. I Spanien findes de mest optimale produktionsområder for lagringsvine i landets nordlige del, da de lavere temperaturer giver højere syreniveauer i druerne.

Og endelig er en optimal vinifikation af druerne en afgørende del i fremstillingen af store lagringsvine.

Perfekte Tempranillo-druer garanterer ikke gode lagringsvine, hvis vinproducenten ikke følger de nødvendige mønstre for at denne type vin kan opstå. På samme måde kan denne vinproducent påvirke druens lagringspotentiale allerede i vinmarken, for eksempel ved at reducere produktionen (ved at skære grønne klaser) af vinstokkene for at øge koncentrationen af elementer i druen.

I vingården lader man så lagringsvinene under fremstillingen være i kontakt med drueskallerne i længere tid for at øge ekstraktionen af farve, aroma og tanniner, hvilket forårsager den "hårde" karakter, når de er unge.

På samme måde bidrager lange perioder med lagring på egetræsfade også til kompleksitet og muligheder for, at vinen kan holde sig over tid.

Husk, at succesen med en god vinlagringsproces vil afhænge af konstante temperatur- og fugtighedsforhold.

Og med dette sagt, mangler vi kun at anbefale tre af vores yndlingslagringsvine. Gør plads i din vinkælder for at skabe rum til disse tre kæmper:

Las Lamas: En af de store parceller, som Ricardo Pérez Palacios dyrker i byen Corullón, Bierzo. Meget gamle Mencia-vinstokke plantet på en stejl skiferhældning med en smule ler, som er i stand til at holde på lidt mere vand og give mere struktur til den fremtidige vin. Fremstillingen sker på den mest klassiske måde, idet man respekterer druen til enhver tid og lader den hvile i fade, så den kan stabilisere sig naturligt.

Peñas Aladas Gran Reserva: Dominio del Águila indeholder alle ingredienserne for at være en af de store vingårde i Ribera del Duero. Gamle vinstokke, som denne Peñas Aladas, der er over 85 år gamle, og en klassisk fremstilling, der efterligner de store Maisons i Frankrig, resulterer i vine med et stort lagringspotentiale.

Rioja Alta 890 Gran Reserva: En af de store juveler, som lang tids lagring på fade giver. Rioja Alta er et af bannerførerne for denne vinetype, fintunet på vingården med 72 måneder på fad og klar til at holde i mange år på flaske. En Rioja af verdensklasse, hvor de tertiære aromaer dominerer.

tilsvarende indlæg

Decántalo