Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Interview med Ramón Parera fra vingården Pardas

22/07/2011 Interviews

Vi talte med Ramón Parera, vinbonde og vinmager hos bodega Pardas, om etableringen af deres vingård og deres filosofi med hensyn til deres terroir og vine. Det var yderst fascinerende!

1.    Fortæl os om vingårdens oprindelse, hvad er dens historie?
Vores projekt, Pardas, blev initieret i 1996, da Jordi Arnan, vinbonde og agronom, og jeg selv, Ramon Parera, også vinbonde og vinmager hos bodegaen, besluttede at fremstille de bedst mulige vine på vores ejendom Can Comas, beliggende i kommunen Torrelavit inden for D.O. Penedés.
Vi er altså ikke investorer i vinverdenen, men vinbønder og producenter: Fra vores egne vingårde, som vi selv dyrker, fremstiller vi Pardas.
Vi praktiserer nøje tørlandsvitikultur. Vi hverken pløjer eller gøder vores vinmarker. Vi anvender ikke syntetiske produkter, insekticider eller herbicider. Vi er hverken økologiske eller biodynamiske. Vi har vores egen sti. Vi benytter os af elementer fra begge skoler, som vi finder mest interessante.

2.    Hvilken vin betragter du som din stjernevin? Hvad arbejder du på med henblik på fremtiden?
Uden tvivl er det Asprius, terroirvine.
Aspriu Blanco: Enkelt-sortsvin af Xarel.lo fra "La Lola": 1,2 hektar, sydvendt. Meget gamle vinstokke. Vi kender ikke deres nøjagtige alder.
Aspriu Tinto, som i Pardas Aspriu Criança: fra La Barraca: 2,5 hektar, nordvendt med ler og grus.
Aspriu fremstilles kun i gode årgange. Så hvis der er Aspriu, er det fordi vi er meget sikre på dets potentiale.

3.    I din vinproduktionsproces, hvad er de unikke elementer i din vingård i forhold til andre?
Vi høster manuelt med kasser på tyve kilo. Der foretages en nøje udvælgelse i marken, og ved tvivl også ved sorteringsbordet i vingården.
En af de mest værdifulde aktiver i vingården er vores århundredgamle betontanke, som vi har bevaret og restaureret. De tillader os at modtage druerne ved tyngdekraft, uden brug af mekaniske midler. Desuden muliggør de store ekstraktioner: deres 0,5 meter tykke vægge giver os perfekte termiske macerationer.
Arbejdet i vingården er essentielt og minimalt invasivt. Vi mener, at det skal være sådan, for at terroiret og klimaet kan udtrykke sig fuldt ud i smagen.
Vi forsvarer vingårdsarbejderens håndværk. Hvis et arbejde kan udføres af et menneske, bliver det gjort af et menneske, ikke en maskine. På denne måde personaliserer vi alle vores processer.

4.    Vitikulturen er i konstant udvikling, hvad skal en vingård gøre for at tilpasse sig disse ændringer og forblive relevant på markedet?
Løbende uddannelse er afgørende. Men instinkt er også vigtigt, samt at følge sin egen unikke og personlige arbejdsmetode.
Vi er en lille vingård. Vi kan ikke lytte til markedet. Vi skal fremstille personlige vine, og markedet vil med sikkerhed reagere positivt.

5.    Hvordan ser du den nuværende situation for spansk vinbrug i forhold til det internationale marked? Hvilken plads indtager det spanske marked?
Når man sælger vin rundt om i verden, bliver man bevidst om vægten af de traditionelle betegnelser i Europa: Frankrig, Italien og Tyskland primært. For mange købere opfattes Catalonien, og dermed Spanien, som et fremvoksende land med lidt tradition.
Der er meget at gøre.

6.    Og hvad angår din vingård, satser I på det internationale marked? Er det lettere end at kæmpe for det nationale marked lige nu?
Vi sælger i Catalonien og verden over, men kun lidt i Spanien. Vi har en betydelig eksportdrivkraft.

Definer dig selv. 5 hurtige spørgsmål, der hjælper os med at lære dig bedre at kende:

Hvilken foretrækker du: rødvin, hvidvin, rosévin, cava eller champagne?
Alle regnbuens farver. Det afhænger af øjeblikket, personen man deler vinen med, osv.
Hvilken oprindelsesbetegnelse foretrækker du?
Bourgogne
Hvilken druesort foretrækker du i en vin?
At tale udelukkende om druesort er at have et begrænset syn. Ofte er druesorten blot en vektor for klimaet og terroiret.
Ung vin eller vin med fadlagring?
Aldrig ung. God vin med eller uden fadlagring. Fadet er der for at hjælpe vinen med at udtrykke sig fuldt ud, ikke for at vinen skal smage af fadet.
Hvilken vinmager fremstiller vine, man bør prøve?
Josep Queralt fra Heretat Montrubí. Han fremstiller nogle unikke og meget karakteristiske vine med druesorten Sumoll i hovedrollen.

Og til sidst, tre anbefalinger af vin eller cava. Under 10 euro, under 30 og under 50.

Under 10€
Pedradura fra Ràfols dels Caus

Under 30€
Recaredo Brut de Bruts Brut Nature 2002

Under 50€
Gaintus fra Heretat Montrubí

Decántalo