Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Jura-vinene: En garanti for overraskelse og nydelse

03/06/2020 Produktionsområder

Det mægtige Jura-bjergmassiv er en del af den historiske region Franche-Comté. Her gemmer sig en af Frankrigs mindste vinregioner, som har dyrket vin siden urtiden og tilbyder os i et lille område et broget udvalg af vinifikationsmetoder, nogle af dem indhyllet i et slør af mystik. Sådanne er Jura-vinene, og hos Decántalo præsenterer vi dem for dig, så du kan købe dem på vores hjemmeside og nyde dem til fulde.

Jura-landskabet, Frankrig.

Jura-vinmarkerne strækker sig over 100 kilometer langs det samme navngivne bjergmassiv, hvor man kan finde jordbund bestående af mergel, kalksten og rester af marine fossiler. Regionen grænser mod øst op til Schweiz og mod nord til en af verdens mest berømte vinområder: Bourgogne.

Selvom Jura har en af de ældste vingårde med en historie på omkring 5 tusinde år, er det først for nylig, at dens berømmelse har bredt sig blandt vinentusiaster.

Denne lille zone repræsenterer kun 0,2% af Frankrigs vinareal. 1.850 hektar, hvor store vingårde og de typisk franske klassifikationer er fraværende, og hvor den historiske måde at arbejde på små vingårde stadig dominerer.

Autenticitet i sorter og terroir

På grund af den isolation, som regionen har levet i gennem mange år, har Jura formået at bevare sine indfødte druesorter og dermed undgå koloniseringen af sine vinmarker med fremmede druer, samtidig med at den har beskyttet sig mod turistinvasion. Denne lille region har en stor ampelografisk rigdom: her dyrkes mere end 30 druesorter, der ligner dem, der findes i de schweiziske kantoner mere end dem fra Bourgogne, som den deler chardonnay og pinot noir med. Jura har givet verden druer som savagnin, en hvid drue, der giver anledning til en af verdens mest autentiske vine, samt de røde druer poulsard og trousseau, hvorfra der fremstilles lette, friske og elegante vine.

Takket være alt dette produceres der i Jura vine med en markant typicitet. I nogle parceller som dem i Château-Chalon er mekaniseringen end ikke kendt.

I dag består dette ægte jurassiske paradis for vinelskere af syv appellationer: Arbois, Côtes-du-Jura, Château-Chalon, L’Étoile, Marc du Jura (hvor der fremstilles spiritus, kendt som chauffe coeur, "hjertets varmer"), Macvin og Crémant du Jura, områder hvor der laves lette rødvine eller hvidvine med særlige fremstillingsmetoder, der spænder fra modning under flor til ældning ved hjælp af en teknik kendt som "ouillage", eller ved brug af nye og forskellige beholdere som cementæg eller amforaer, såvel som naturligt søde vine, spiritus eller mousserende vine.

Kronjuvelerne

Der er uden tvivl to vinstile, der på grund af deres særegenheder tiltrækker opmærksomheden fra hele spektret af vine produceret i Jura-regionen. Vi taler om vin jaune og vin de paille.

Vin Jaune

Bogstaveligt betyder det "gul vin" og henviser til den særlige farve, som vinen opnår på grund af dens modning. vin jaune er ikke en hvilken som helst vin, det er en særegen vin, der fremstilles af regionens indfødte hvide drue, savagnin. vin jaune skal minimum lagres i 6 år og tre måneder og, som om det ikke var nok, modnes den også under flor: et tyndt lag af indfødte gærarter (voile på fransk), der naturligt danner sig på væsken i tønden og beskytter den mod oxidation, ligesom det sker med Jerez-vinene, hvilket resulterer i vine med en kraftig og tør personlighed og med organoleptiske karakteristika, der minder om nødder og visse krydderier.

I løbet af de mange år med obligatorisk minimumslagring er det normalt, at en del af væsken i hver tønde naturligt fordamper. Dette er romantisk kendt som “englenes andel” og svarer i dette tilfælde til en fordampning på cirka 38 centiliter pr. liter vin. Dette har ført til endnu en særegenhed ved vin jaune: dens aftapning.

vin jaune aftappes i en smuk flaske kendt som clavelin, som har en kapacitet på 62 centiliter, svarende til mængden af vin, der er tilbage efter den naturlige fordampning af de 38 centiliter pr. liter fra tønden.

Dette udsøgte kuriosum fremstilles primært i fire appellationer: Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura og L’Étoile.

Vin de Paille

En anden af Juras stjerner er dens vin de paille (halmvin), en naturligt sød vin, der fremstilles fra begrænsede udbytter og selektive høster baseret på druernes modenhed, som efter indsamling tørres i et ventileret rum på en seng af halm, deraf navnet, på stativer eller hængende i en periode, der kan variere fra seks uger til seks måneder, så bærrene naturligt dehydrerer. Herefter presses bærrene for at opnå en sød most, der modnes i mindst to år, og som resulterer i en naturligt sød vin med et alkoholindhold på mellem 14,5° og 17° og som aftappes i 0,375 cl flasker, der kan modnes perfekt i 10 år eller mere.

¿Ouille eller sans ouillage?

I Jura produceres der hvidvine af savagnin, den lokale flagskibsdrue, og af chardonnay. Og hvis du troede, at mysteriet kun drejede sig om vin jaune og vin de paille, så tager du fejl. I Jura kommer hvidvinene med en overraskelse.

De hvidvine, der modnes oxidativt under flor (voile), er også kendt som “tradition” eller “sans ouillage” (uden påfyldning), hvilket betyder, at tønderne ikke fyldes helt op for at tillade udviklingen af flor, og de påfyldes ikke med ny vin for at modvirke den naturlige fordampning i løbet af modningstiden.

På den anden side findes der også hvidvine, der fremstilles uden flor. I disse tilfælde fyldes tønderne helt op for at forhindre den spontane udvikling af dette tynde lag gær, og de påfyldes regelmæssigt for også at forhindre vinen i at komme i kontakt med luften. De er kendt som ouille eller floraux og giver elegante hvidvine med mineralske og florale noter.

Overraskelsen ligger i, at det ikke nødvendigvis nævnes på etiketten af deres respektive flasker, om en vin er af den ene eller den anden stil. Hvad synes du om det? Dette er kun en del af det, Jura har at tilbyde vinelskere. Jurassiske fornøjelser, der går ud over Comté-osten, som også er hjemmehørende i regionen, og som vi inviterer dig til at udforske. Med Jura-vinene er forundring og nydelse garanteret!

Billede af David Bartus. Gendannet fra Pexels.com.

Decántalo