Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Kosher vine: Egnede til jødisk gudsdyrkelse, perfekte for enhver

07/07/2020 Vinifikation

Er der en forskellig smag i forhold til konventionelle vine? Fremstilles de udelukkende i jødiske dyrkningsområder? Er de kun beregnet til forbrug af jødiske troende?

Svaret er et stort, rungende, fremhævet og understreget NEJ.

Når du hører om kosher fødevarer, herunder vin, kan det give anledning til mange spørgsmål som de ovenstående. Selvom det er korrekt, at kosher vin produceres i overensstemmelse med bestemte regler, så den kan indtages af det jødiske folk, er den tilgængelig for alle, hvilket betyder, at man ikke behøver at være jøde for at nyde den.

kosher vin

Her følger en forklaring på, hvad kosher vine er, så du kan blive inspireret til at udforske dem.

Lad os starte fra begyndelsen:

Hvad er kosher vin?

Termen “kosher” stammer fra det hebraiske ord, der refererer til det, der er “egnet”, det vil sige, en vin der er egnet til konsum i henhold til de religiøse love i jødedommen (Kashrut), som omhandler fødevarer og er et sæt af regler, der skal følges i forberedelsen af fødevarer og vinificering, væsentlige for alle udøvere af denne religion.

I dette specifikke tilfælde, for at kunne tale om en kosher vin, skal alle faser involveret i dens produktion håndteres af "observante jøder", det er ikke nok, at de blot er troende, idet de strenge love, som denne religion dikterer, skal overholdes.

De grundlæggende principper for fremstillingen er de samme, både for en kosher vin og en ikke-kosher vin, det vil sige, druerne, hvormed de laves, dyrkes og høstes på samme måde. Et vineri, der producerer kosher vine, vil være ligesom et, der gør det på sædvanlig vis. Derfor er det ikke en kvalitetsindikator, om en vin er kosher eller ej, og derfor behøver dens smag heller ikke at være forskellig. Det kan ikke afgøres gennem smagning, om en vin er fremstillet under disse forskrifter – dens smag er ligesom en konventionel vin af lignende stil og kvalitet.

Men hvad er så de primære forskelle?

I henhold til Kashrut forskrifterne skal gæren og elementerne til filtrering og klarificering være certificeret som kosher og må ikke stamme fra animalske biprodukter. Som det er velkendt, anvendes der ofte gelatine (af animalsk oprindelse), kasein (et mælkederivat) eller isinglass (fiskeblære) til klarificering af vine, hvilket ikke er tilladt i kosher vine.

Dette er en interessant detalje, for udover at være egnede til konsum af jødiske udøvere, er mange af disse vine også egnede for alle forbrugere, jødiske eller ej, der er vegetarer eller veganere. Man skal blot være opmærksom på, at de ikke er blevet klarificeret med æggehvide, som er tilladt i den jødiske ritus, men ikke accepteres i diæterne af personer, der følger veganismen.

I Israel er reguleringen endnu strengere, da den også forpligter kosher-producenterne til at respektere de landbrugslove i vingården, som, må det siges, er verdens ældste dyrkningslove, da de stammer fra bibelske tider og fastslår, at druerne fra de første tre år af vinstokkenes liv ikke kan bruges til vinproduktion. Det er også forbudt at dyrke andre frugter mellem vinstokkene, begge praksisser, som nogle ikke-kosher vinbønder anvender med henblik på at fremme kvaliteten i deres vinproduktion.

Ligeledes påbyder det et sabbatår for jorden, så den kan hvile, hvilket betyder, at druerne ikke høstes (Sabbat, hvert syvende år), hvilket i dag er, til en vis grad mere fleksibelt, af økonomiske årsager.

Mevushal eller ikke Mevushal

Dette udtryk refererer til de kosher vine, der gennemgår en del af produktionsprocessen, som er en form for øjeblikkelig pasteurisering (væsken udsættes for høje temperaturer i nogle sekunder) for at sikre deres renhed, hvilket også gør dem egnede til at blive serveret af en person, der ikke er udøver af den jødiske tro. (for eksempel dem, der tilbydes i catering eller på restauranter af ikke-jødiske personer)

Hvad kan denne pasteurisering forårsage?

På den ene side siges det, at de pågældende vine efter varmebehandlingen stabiliserer deres farve og tanniner, de forringes ikke på kort sigt, men de mister bakterien, der bidrager til en god ældning.

At en vin er kosher eller ej, er irrelevant for kvaliteten, men det er måske blandt de ikke mevushal vine, hvor man kan finde dem af bedre kvalitet og dem, der bevarer sig over tid.        

Kosher vin og dens kategorier

Der er tre grundlæggende kategorier

Kosher: de vine, der produceres i overensstemmelse med alle de forskrifter, der er fastsat af de Jødiske Kostlove (Kashrut)

Kosher Pésaj eller Passover: de kosher vine, der ikke har været i kontakt med brød, korn eller produkter lavet med gæret dej, det vil sige, næsten alle dem, der produceres, og som desuden er de vine, der er bestemt til den Jødiske Påske (Pésaj), hvilket kan identificeres på deres etiket med et P.

Kosher L’Mehadrin: er de vine, der i deres produktion følger de strengeste regler i Kashrut og gennemgår en højere niveau af tilsyn for at blive godkendt.

Som du kan se, er alle disse processer og deres betydning for den jødiske religion meget interessante at kende til, og de hjælper os med at forstå, at disse vine, selvom de skal overholde strenge produktionsparametre, også uden tvivl er egnede til at blive nydt af alle os, der er vinelskere.

Kosher vine kan findes i alle stilarter: mousserende, hvide, røde, rosé... der er endda en fino fra Jerez produceret i henhold til Kashrut forskrifterne.

Her er nogle muligheder for dig at bekræfte, at hvad angår smag og kvalitet, er de som enhver anden konventionel vin af lignende fremstilling, og du har endda eksempler på store vine, der vil overraske dig.

4 kosher vine til enhver vinelsker

Peraj Ha’abib (Forårsblomst) En internationalt anerkendt og prisbelønnet kosher rødvin produceret i D.O. Montsant i Catalonien af Celler de Capçanes, som beviser, at kooperativviner kan være af højeste kvalitet. Det er en ikke mevushal (ikke pasteuriseret) vin og er egnet til den jødiske påske.

Recanati Marselan Reserve En sand vinperle! Fremstillet af druesorten marselan, som er usædvanlig i området Galilæa i Israel, men hvor den har tilpasset sig vidunderligt og resulterer i en vin med en middelhavs essens, elegance og fylde.

Taanug Anfiteatre Priorat Produceret i DOQ Priorat af Pinord, en århundredgammel catalansk familieejet vingård, reflekterer denne kosher vin hele karakteren og styrken af det terroir, den stammer fra.

Recanati Yasmin White Til disse sommerdage, intet som en forfriskende kosher hvidvin fremstillet med chardonnay og sauvignon blanc fra netop Galilæa, som tilbyder os al rigdommen fra Israels sol.

I sidste ende er det vine af høj kvalitet, der også er kosher, absolut anbefalede for alle os, der nyder vinens produkt. Vi udfordrer dig til at sammenligne dem med en ikke-kosher vin og forsøge at finde en forskel. Tør du?

Billede af Ksenia Chernaya.

Original kilde på Pexels.com

Decántalo