Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Længe leve vermouthen, mere aktuel end nogensinde!

15/05/2024 Nuværende tendenser

Det er altid en glæde at nyde et glas vermut, et afslappet øjeblik til at dele og socialisere, hvor man kan nyde små kulinariske lækkerier i godt selskab. Vermut, denne særlige drik skabt af vinens, alkoholens og botanikernes alkymi, kaster sit støvede image af sig og fornyer sig, genopfinder sig selv og klæder sig endda på til fest og opnår anseelse. Vermut er mere populært end nogensinde!

hora del vermut

Hos Decántalo tilbyder vi dig et bredt udvalg for at købe vermut fra forskellige mærker, stilarter og oprindelser, så du hjemmefra kan nyde denne hyggelige socialiseringspraksis.

Men hvordan opstod vermut?

Man mener, at ægypterne allerede i år 1700 f.Kr. fremstillede spiritus med malurt, og i det antikke Grækenland helligede Hippokrates i det 5. århundrede f.Kr. vinum hippocraticum, et resultat af at lade malurtblomster og diktamblade trække i vin, en styrkende drik, der blev brugt som middel mod manglende appetit og underernæring, og som med tiden blev beriget med andre urter og blomster. Der er en lang og gammel tradition for at lade urter, blomster og rødder trække i vin.

I 1555 optræder termen wermutkraut (malurt) for første gang i bogen "De' secreti del reverendo donno Alessio Piemontese", som mange forbinder med en hjemmelavet drik, der, ligesom Hippokrates nævnte, fungerede som et styrkende middel.

Flere forfattere placerer vermutens oprindelse et sted i Tyskland eller det nuværende Ungarn, og nogle hævder endda, at det kunne være på Balkan. Andre forfattere mener, at vermutens oprindelse ligger i Italien takket være italieneren Antonio Benedetto Carpanno, der aromatiserede vine af lav kvalitet for at gøre dem mere appetitvækkende og behagelige for ganen.

Selvom vermutens oprindelse ikke er helt klar, er det sikkert, at navnet på denne aromatiserede vin stammer fra ordet wermutkraut, som med tiden har udviklet sig til wermut, vermout, vermouth, vermú... indtil vi er nået til den betegnelse, vi kender i dag: vermut. Ordet betyder "malurt", en aromatisk urt, der er uundværlig i dens fremstilling.

Hvordan fremstilles vermut?

De grundlæggende ingredienser er vin, vand, alkohol, botanik og karameliseret sukker, som valgfrit anvendes for at give den farve.

To botanikere er altid til stede i en vermut: malurt og diktam fra Kreta.

Den første stimulerer appetitten og fremmer fordøjelsen, ud over at give drikken dens karakteristiske bitterhed, og den anden giver en stærk balsamisk aroma, tilfører aromatiske noter og en smule bitterhed.

Herfra kan alt ske. Successen med en god vermut afhænger af at finde balancen mellem bitterhed, sødme og syrlighed ud fra en god basisvin, som sædvanligvis er en ung og neutral hvidvin, så den kan optage de smage og aromaer, som hver producent inkluderer i sin opskrift, opskrifter der ofte bevogtes nøje, da de udgør hvert brands signatur og personlighed.

Den traditionelle fremstilling sker ved at lade botanikerne trække i en hydroalkoholisk opløsning, hvilket resulterer i vermutens flydende ekstrakt, hvortil der tilsættes vin i et omtrentligt forhold på 25% ekstrakt til 75% vin, og hvis færdige produkt skal have en alkoholprocent på mellem 15 og 23 grader, og til sidst kan der tilsættes sukker eller karamel for at give den den karakteristiske farve og sødme for hvert mærke og stil.

Med tiden og vermutens fornyelsesånd er der opstået andre fremstillingsmetoder, hvor man for eksempel kan bruge infusion af botanikere i stedet for maceration, og hvor man i stedet for at tilføje sukker kan bruge mistela, søde vine eller spiritus.

Vi kan også finde vermuter, der får lov til at hvile på fade og som har ført til andre klassifikationer som vermut reserva og vermut gran reserva.

Vermutstilarter

I begyndelsen var der to dominerende stilarter:

Vermut hvid: har sin oprindelse i Frankrig og er som regel mere tør og med en højere alkoholprocent.

Vermut sort (eller rød): har sin oprindelse i Italien og er sødere end den hvide og har en lavere alkoholprocent.

Men så stor er interessen for at holde denne gamle bekendte ajour, at vi i dag også kan finde vermuter i rosé, den seneste nyhed inden for denne appetitvækker, der aldrig går af mode.

Desuden har vermut altid været en stor allieret for bartendere, så du kan også finde det i ikoniske mixologiske værker som Martini eller Negroni.

Hvordan serveres og opbevares vermut?

Vermut vil ikke forbedres med årene, når det først er på flaske. Når det sælges, er det klar til at drikke, og fra det andet år begynder dets aromatiske kvaliteter at aftage.

For at servere det er det bedst at bruge et glas med en bred åbning, men med en lidt smallere bund. Det er ideelt at nyde det i tapastimen, til at ledsage aperitiffen eller endda til at nyde efter måltidet eller med desserter.

I en mere formel sammenhæng passer det godt at blive serveret i et større glas og af fint krystal for at kunne bevare sin temperatur.

Når vi taler om temperaturer, varierer de efter hver vermuts stil. Hvid vermut nydes bedst, hvis den serveres ved en temperatur på 6 °C-8 °C, for røde vermuter kan temperaturen stige til 8 °C-10 °C, og dem, der indeholder en form for hedvin, kan serveres mellem 12 °C-14 °C for bedre at kunne værdsætte deres mere komplekse aromaer.

Når vermut først er åbnet, er det bedst at opbevare det i køleskabet med flasken godt lukket.

Og for at tage det endelige skridt, efterlader vi dig her et par anbefalinger, så du kan begynde at nyde den vidunderlige verden af vermut.

1. Vermouth Yzaguirre Blanco Reserva

Dette vermut vil vinde dig over med sin lækre frugtkarakter og sin fremragende balance mellem bitterhed og sødme. Dens 12 måneders lagring på fad bidrager til, at det er mindre syrligt end en klassisk hvid vermut og tilføjer en silkeblød tekstur, konsistens og karakter. En vermut, der for sin smag og kvalitet er blevet belønnet ved International Wine and Spirit Competition (IWSC). Vi anbefaler, at du nyder det i et bredt glas med tre eller fire isterninger, en skive citron og et blad mynte. Du vil elske det!

2. Vermouth Perucchi Gran Reserva

Dette vermut har det hele! Det overrasker med sin store aromatiske elegance, hvor du vil finde blomster-, frugt- og kryddernoter. I munden udfolder det sin charme med en fremragende balance mellem syre, bitterhed og sødme, og viser den lækre kompleksitet, som de mere end 50 botanikere bidrager til. Vermouth Perucchi Gran Reserva fremstilles efter solerasystemet i store foudres, hvor stadig de originale gærstammer fra 1876 hviler. En proces, der tager 3 år at fuldføre, og hvor der ikke anvendes farvestoffer eller konserveringsmidler. En sand luksus for ganen!

Det er uden tvivl en tradition, der er kommet for at blive, og selvom den kan betragtes som en forældet praksis, er denne aromatiserede drik mere levende og aktuel end nogensinde. Længe leve vermut!

Decántalo