Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Primeurs
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Oplev Recaredo med Ton Mata
Generation efter generation Recaredo forsvaret deres måde at gøre tingene på: manuel degorgering, korkprop og brut nature af høj kvalitet. En hyldest til oprindelsen, da Ton Matas bedstefar besluttede at skifte mursten ud med bobler og blev en sand ekspert i kunsten at degorgere manuelt.
Det første, der overrasker ved ankomsten til Recaredo, er opdagelsen af en historisk vingård, der stadig pulserer i hjertet af Sant Sadurní d’Anoia (Penedès). I en tid, hvor de fleste vingårde er flyttet til udkanten for at få mere plads og komfort, holder Recaredo stand i byens centrum. Det er hverken det nemmeste eller det mest bekvemme, men det er den bedste måde at ære sine rødder og holde landsbyens hukommelse i live.
I dag mærkes denne essens i hvert hjørne af vingården. Et projekt med charme, hvor modernitet og tradition sameksisterer med en upåklagelig smag. Men det bliver hurtigt klart, at den sande drivkraft bag Recaredo er Ton Mata. Hans blik stråler med begejstringen for at fremstille de første middelhavsmousserende vine af terroir. Kartesiansk af uddannelse og humanist af handling, har han forvandlet sit arbejde til et livsprojekt delt med sit team. Disciplineret, beskeden og dybt stolt af sin arv, har Ton forvandlet Recaredo til et levende laboratorium, hvor tradition og avantgarde dagligt fører en dialog.
Fra luftfart til terroir
Tons vej til vin var ikke lineær. Efter en indledende rejse langt hjemmefra opdagede han, at alt det værdifulde, han søgte, allerede var i hans hjem. Han studerede luftfart i Madrid, men indså hurtigt, at han ikke havde en ingeniørs profil og besluttede at forene sig med sine rødder. Han kastede sig over ønologi, lærte om vinavl og delte erfaringer med dem, der i dag er sektorreferencer.
Før han ledede vingården, høstede han med sine egne hænder og sugede livet i vinmarken til sig. Som han siger: “Man skal starte fra bunden.” For Ton er forståelsen af de kalkholdige hvide sten i Serral del Vell, en af hans mest emblematiske parceller, lige så vigtig som at fortolke stjernernes cyklus. Hvert element af terroiret, fra jord til himmel, afspejles i hans vine.
En tredje generation, der transformerer arven
At gå gennem vingården er som at rejse gennem Recaredos historie. Tons bedstefar lagde grundlaget, hans far og onkel bragte vinavlen til et andet niveau, og Ton, sammen med sine fætre, har taget et kvalitativt spring, der definerer den tredje generation. Efter mere end 20 års konstant arbejde har familien opnået at fermentere udelukkende med egne gærstammer, eliminere rørsukker og satse på hver parcels autenticitet.
Fra denne filosofi opstår Turó d’en Mota, den første mousserende vin fra Penedès fra en enkelt parcel og monovarietal af xarel·lo, en vin der afspejler essensen af terroiret og vinmarkens personlighed i hver flaske. I den mærkes Tons besættelse af at sikre, at den middelhavsmousserende vin er en ægte terroirvin, tro mod sin jord, sit klima og sin tradition. Og sandheden er, at han har opnået det til fulde.
Fra videnskab til bevidsthed: biodynamik af hjertet
Ton kom til biodynamik fra teknisk stringens —“for en kartesianer var det lettere”—, men med årene har han forvandlet det til en anvendt humanisme. For ham er biodynamik ikke kun landbrug: det er, hvordan man organiserer teams, hvordan man arbejder med bevidsthed i hver opgave, og hvordan man respekterer vinmarkens og menneskers livscyklus.
“At beskære med tanke på den vin, der kommer, er ikke det samme som at beskære uden bevidsthed; den lille forskel ændrer alt,” siger han overbevist. Det er en krævende vej, der kræver tålmodighed, men med hvert år mærkes fremskridtet. Og det mærkes, hvordan Ton smitter alle, der arbejder ved hans side, med denne filosofi.
Corpinnat: et projekt, der styrker Penedès
En af Recaredos store milepæle er deres nøglerolle i skabelsen af Corpinnat, det europæiske kollektive mærke, der har redefineret den mousserende vin fra Penedès. Det opstod som svar på begrænsningerne i DO Cava, der hverken anerkendte mangfoldigheden af oprindelser eller vinificeringen på selve ejendommen.
“Corpinnat er ikke kun et mærke; det er et socialt projekt, der forener og styrker et område, der stadig lider under lave druepriser. Det er ikke imod nogen; det er for vinavl, terroir og de mennesker, der arbejder jorden,” forklarer Ton med passion. Hans drøm, så ambitiøs som den er fast, er, at en vinelsker i New York forbinder Corpinnat med samme storhed som Champagne.
Når man ser tilbage, forstår man, at at træde ind i Recaredo, gå gennem deres vingård og tilbringe tid med Ton er at opdage, at bag hver flaske ligger der indsats, begejstring og en drøm, der er blevet til virkelighed. Og hvis det øjeblik ledsages af et glas Serral del Vell, bliver oplevelsen total og minder os om, at det autentiske — lavet med passion og respekt — altid efterlader et varigt indtryk.
