Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Roséviner – Tiden er inde

12/06/2017 Vinifikation

blog-rosados

Rosévinen - en vintype, der ofte efterlader forbrugeren på den Iberiske Halvø i tvivl og som desværre alt for ofte kæmper med fordommen om at være et "andensorteringsvin". I denne artikel vil vi stræbe efter at give jer et nyt perspektiv og lære jer at værdsætte disse vine på en anden måde, som produkter, der kan opnå høj kvalitet og som er uundværlige i denne årstid.

M. Castino, en fremtrædende italiensk ekspert i mikrobiologi og ønologi, har defineret: En rosévin er frugtagtig, let i strukturen og bør nydes afkølet. Den kan ledsage ethvert måltid. Det gør dem dog ikke mindre fornemme, og nogle har opnået stor berømmelse. Det er bestemt ikke let at fremstille rosévin, og de får ikke altid den nødvendige omhu.

Der findes mange forskellige typer rosévin, og herunder vil vi forklare de forskelle, der findes i fremstillingen, samt de forskellige nuancer der kan opstå i det endelige produkt.

  • Saignée-metoden: for at fremstille denne type rosévin kræves der druer af meget høj kvalitet og i perfekt stand. Teknikken bygger på at lade druerne masere i nogle timer, så mosten kan optage de rødlige farver fra drueskindet - generelt vil længere kontakt med skindet resultere i en dybere farve på vinen; når vinmageren finder det passende, stoppes maserationen med skindet, og væsken overføres til en gæringstank uden presning. Herefter kan vinen stabiliseres og tappes på flaske, eller den kan modnes på fade for at forlænge dens levetid. Fremragende eksempler på denne type vin er: Gran Caus Rosado, Dido La Solución Rosa.
  • Direkte presning: denne metode indebærer at vinificere en rød druesort som om den var hvid. Druerne lægges i pressen og får lov til at masere i en kort periode, før de presses. Pressningen påbegyndes hurtigt, og denne proces er meget vigtig, da den vil bestemme de to vigtigste variabler for rosévinen: farven og tanninindholdet. Normalt har denne type rosévin en mindre farveintensitet, men en smule mere tannin på grund af presningen. Jo mere druerne presses, desto mere farve og struktur vil det give vinen. I dette tilfælde er Roselito et fremragende eksempel på denne kategori.
  • Clarete: er en måde at fremstille "rosévin" på, som er meget almindelig i flere områder i det nordlige Spanien, såsom Cigales eller Rioja. Den store forskel fra de foregående metoder er, at mosten, som består af både hvide og røde druesorter, gærer sammen med skindet fra de røde druer, det vil sige, der blandes hvide og røde druer eller hvid most i gæringen af den røde vin. Da der er en stor andel af hvide druer i disse vine, har de ofte lidt mere syre og bitterhed, hvilket giver dem en meget elegant livlighed. Efter gæringen bliver nogle vine overført til fade for at give dem en længere levetid, som Clarete fra Dominio del Águila.

Som altid er en anden afgørende faktor for at skelne mellem rosévine druesorten, som også påvirker fremstillingsmetoden. For eksempel giver Grenache-druen mere frugtige vine; med sorter som Tempranillo, Merlot og Cabernet får man mere krydrede vine, hvor man normalt anvender saignée-metoden, så der ikke udvindes de mest tanninrige forbindelser.

Forår og sommer er det perfekte tidspunkt at værdsætte alle de nuancer, som forskellige rosévine kan tilbyde. Vi har forberedt et varieret udvalg, så I kan nyde dem.

tilsvarende indlæg

Decántalo