Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Store pionerer inden for vin: Dom Pérignon

20/12/2023 Produktionsområder , Vinifikation

Velkommen til en fascinerende rejse gennem vinens historie, hvor vi vil udforske livet og arven efter de pionerer, der revolutionerede vinens verden og hvis passion for vin og innovation løftede dem til legendarisk status.

I dag skal vi tale om Dom Pérignon, en afgørende ikonisk skikkelse inden for historien om champagne.

Lad os begynde!

Dom Pierre Pérignon var en benediktinermunk født i Frankrig i 1638. I 1668 blev han udnævnt til prokurator for Saint-Pierre de Hautvillers-abbeyen, som ligger i Marne-afdelingen i Champagne-regionen.

Det siges, at abbeyen blev grundlagt i år 650 efter en profeti af San Nivardo, ærkebiskoppen af Reims, der spadserede nær stedet, men blev ledet af en mystisk duves flugt til et af de smukkeste områder i Champagne-regionen, hvor han erkendte Guds guddommelige vilje og besluttede at grundlægge Hautvillers-abbeyen, hvor alt begyndte.

Skønt Dom Pierre Pérignon anses for at være champagnens fader, da han tilskrives opdagelsen af méthode champenoise, som er den kendte proces til fremstilling af denne berømte mousserende vin, siges det at være en legende, og at metoden allerede eksisterede, og at Dom Pérignon blot forbedrede den.

Det er dog en kendsgerning, at Dom Pérignon udmærkede sig ved sine bestræbelser på at forbedre vinifikationsteknikkerne og vinens kvalitet i Champagne, så meget så, at han skabte et dokument kaldet "Kunsten at behandle vinstokken og Champagnens vin godt", hvor han nedskrev elleve regler designet til at forbedre vinifikationen, som var en sand revolution, og som viste sig at være så effektive, at de århundreder senere stadig er i brug, såsom at beskære vinstokkene for at sikre et begrænset udbytte, at høste med største forsigtighed og helst i køligt vejr (meget tidligt om morgenen eller ved daggry).

Han var forløberen for "sorteringsborde", da en af hans elleve regler fastslog, at man skulle afvise rådne druer. Han anbefalede også, at den første presning skulle ske med fødderne.

I sidste ende spillede Dom Pérignon en afgørende rolle i forbedringen af kvaliteten og prestigen af Champagne-vinen, bidrog til udviklingen af vinifikationsmetoderne og etablerede høje standarder for fremstillingen af champagne.

Som en hyldest til denne benediktinermunks perfektionisme anvender Maison Moët Chandon, nuværende ejer af Saint-Pierre de Hautvillers-abbeyen, navnet Dom Pérignon til at betegne de mest eksklusive champagner, fremstillet kun i fremragende årgange.

Som en sidste anekdote siges det, at da Dom Pierre Pérignon første gang smagte denne nye mousserende vin, var han så overrasket, at han udbrød: "Kom hurtigt, jeg drikker stjerner!"

Vi ved ikke, om det er sandt, men det er uden tvivl den perfekte udtryksfulde og poetiske måde at beskrive den uforglemmelige oplevelse af at nyde en god champagne.

Her er et eksempel, hvis du ønsker at opdage, hvordan stjerner smager.

Dom Pérignon Vintage 2013

Denne årgang er resultatet af en sen knopskydning og en varm, tør og meget solrig sommer. Den præsenterer en stor harmoni mellem pinot noir og chardonnay-sorterne. Perfekt balance mellem fylde og syre, hvor et elegant buket af citrus, vegetalske og krydrede noter fremkommer.

Aromaer af blommer og abrikoser, strejf af appelsinblomst, mynte eller eukalyptus samt mineralske og ristede nuancer, lakrids og kardemomme. En champagne, der glider gennem munden med elegance og præcision og efterlader en udsøgt og subtil saltethed.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos