Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Tyskland, vuggen for hvidvin

28/07/2020 Produktionsområder

Tysk vinavl er frem for alt kendt for sin fremstilling af hvidvine. Den tyske hvidvin er generelt en elegant vin, der er let at drikke og falder i de flestes smag. Vine med unikke egenskaber, som efter en mindre krise i begyndelsen af det 20. århundrede på grund af masseproduktionen af overdrevent søde vine, er blevet genoprettet i kvalitet af en ny generation af vinbønder. Friske, intense og aromatiske vine, der er kendt for deres gode udvikling på flaske og som forbliver i topkondition i mange år.  

tysk hvidvin

«Det tyske vinmirakel»

Efter at have mistet tiltrækningen af massevin og forbedret produktionen, opstår det, der betegnes som «det tyske vinmirakel». En indsats fra de tyske producenter, som, bekymret over fremstillingen af kvalitetsvine, formår at producere forfriskende vine med en umulig at efterligne pikant elegance. Denne effekt medførte, at ikke kun tyskerne selv fordoblede forbruget af deres vine på kort tid, men at disse vine også krydsede grænser. Hemmeligheden ligger i den perfekte kombination af to vitale ingredienser: sukker og syre. På den ene side blødgør sukkeret vinen, og på den anden side giver syren vitalitet og en utrolig lang levetid. I de årgange, hvor de to komponenter finder den perfekte balance, afspejles essensen af druen og jordbunden på en fantastisk måde. Et mirakel, der har vundet international anerkendelse. 

Med klassificeringen af vinmarker af den tyske vinlovgivning VDP, er der tretten regioner, hvor der fremstilles Qualitätswein (kvalitetsvin). En vin, der udgør 90% af hele den tyske produktion og som hovedsageligt produceres i de sydlige to tredjedele af landet. Specifikt findes de i: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen og Württemberg. Vindyrkningsområder, hvis vinmarker ofte er orienteret mod solen for at udnytte lysets timer maksimalt, og som hovedsageligt ligger på skråningerne omkring floderne Rhin, Mosel og Nahe. Det er vinmarker, hvor man kan finde op til 140 klassificerede druesorter, hvoraf 100 er til fremstilling af hvidvine. Ikke desto mindre er den egentlige ansvarlige for «det tyske vinmirakel» uden tvivl druesorten riesling. 

Riesling, dronningen af druesorter    

I Tyskland udgør riesling 20% af dyrkningsarealet. Størstedelen af de store tyske vine fremstilles med denne sort og stammer fra de bedste placeringer langs floderne Rhin, Mosel og Nahe. Takket være de klimatiske og geografiske forhold, der hersker på disse skråninger, vokser en bær med udsøgte egenskaber. En drue med markant syre og aromaer af blomster, citrus og æble. Men det er også en af de sorter, der bedst formår at udtrykke terroiret, hvor den vokser. 

Den lange vegetationsperiode og den begrænsede solindstråling, som druen nyder godt af under dyrkningen, er delvist ansvarlig for dette boom af riesling. Takket være dette opnås vine, der er friske, delikate og med moderat alkoholstyrke. Egenskaber, der allerede i sig selv er en succes hos den moderne forbruger, og som har haft stor succes på tværs af grænser.

Dessertvinene, kronjuvelerne

Men indtil man opdagede rieslingsortens muligheder, var den tyske vinproduktion verdensberømt for sine dessertvine. De er virkelig de klassiske kronjuveler i det tyske vinland og består af delikate vinifikationer, hvor den alkoholiske gæring stoppes ved kun 8% alkohol. De bedste tyske dessertvine er Prädikatswein, en betegnelse, der oversættes som kvalitetsvin med udmærkelse, og som ikke tillader chaptalisering eller, med andre ord, tilsætning af sukker i fremstillingsprocessen. Inden for Prädikatswein kan vi finde seks underkategorier afhængigt af deres modenhedsniveau, men også på grund af arbejdet med Botrytis Cinerea, en svamp, der angriber druen, men som under visse betingelser bliver til det, der betegnes ædel råd og gør det muligt at fremstille ekstraordinære dessertvine af hvid drue:

– Kabinett: Det er den kategori med lavest sukkerindhold (67º-85º). Det er lette og forfriskende vine, der ofte vinificeres på traditionel vis med en vis mængde restsukker.

-Spätlese: et navn, der betyder "sen høst", og hvis druer endnu ikke er påvirket af botrytis. Sukkerindholdet varierer mellem 76º og 95º, og deres vine kan variere fra tørre og fyldige til søde og lette. De ældes godt på flaske i ti år eller mere.

-Auslese: eller "udvalgt høst" er vine lavet af mere modne og undertiden botrytiserede druer. Sukkerindholdet er bemærkelsesværdigt (83º – 105º), og sødmen kontrasterer altid med en strålende syre.

-Beerenauslese (BA): oversættes som "udvalgte bær" og involverer en delikat og manuel udvælgelse i marken af druer angrebet af botrytis. Det er vidunderligt søde vine med et sukkerindhold, der varierer mellem 110º og 128º, og hvis ældning er afgørende. 

– Trockenbeerenauslese (TBA): betegner "udvalgte rosiner" og har et sukkerindhold på over 150º. Det er vine fremstillet af druer, der er ladet tørre på vinstokken af botrytis og er omhyggeligt håndplukket. Det er de sødeste, dyreste vine og fremragende til lagring. 

– Eiswein eller "isvin" er en anden teknik til koncentration af sukker, der opnås ved at lade bærrene fryse. Det er druer rig på sukker og syre, hvis høst skal foretages mellem -7ºC og -12ºC, før bærrene tøs op.

Disse vine nydes generelt meget bedre alene end sammen med mad. Derfor har de tyske producenter skabt nye halvsøde (halbtrocken) eller fuldstændigt tørre (trocken) vine. En trend, der startede i begyndelsen af 80'erne for at tilbyde dem som bordvin, og som siden da har udviklet sig til at opnå nogle første klasses elegante og lækre tørre vine. 

Nu hvor du ved lidt mere om emnet, er det bare at prøve dem. Vi inviterer dig til at tage en tur gennem vores udvalg af tyske hvidvine. Tyske skatte til at nyde i dit eget hjem. 

Billede af Karsten Würth @karsten_wuerth

Original kilde Unsplash.com

Decántalo