Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Udforskning af Pepe Raventós, administrerende direktør for Raventós i Blanc

13/12/2023 Interviews , Vinifikation

Det er tydeligt, at blodet ikke kan fornægte sig. Og hvis nogen er et bevis på dette, er det Pepe Raventós. Som søn og barnebarn af en af de mest traditionsrige mousserende vinproducenter i Sant Sadurní (hovedstaden for cava), valgte han først at gå ind i det sociale område professionelt, men tøvede ikke med at kaste sig ind i familiens forretning, da Raventós i Blanc stod over for konkurs. Fra 90'erne og fremefter overtog han ledelsen af vingården for at fortsætte sin bedstefars drøm om at gøre Raventós i Blanc til et internationalt anerkendt vinbrand. Noget, han i den grad har opnået ved at skille sig ud med betegnelsen fra det lille geografiske område Conca del Riu Anoia. Det er en ære at få mulighed for at interviewe ham...



1- Selvom du startede din professionelle karriere væk fra vingården, så ligger vinen i dine gener. Hvad er dine tidligste minder om vin?

Allerede som lille dreng tilbragte jeg somrene med at høste druer på Can Codorniu ejendommen. Dengang var det en måde at tjene lidt penge på; jeg husker, hvordan jeg inviterede venner med, og vi endte med at være udmattede! Bedstemor ventede så på os med et stort måltid!

Som teenager har jeg bevaret mindeværdige øjeblikke, som jeg delte med min bedstefar Josep Maria, hvor han lod mig smage på den vin, han drak, og på den måde nød han at lære mig at smage og dele indtryk.

2- Vinavlere siden 1497, du kommer fra en lang slægt. Hvem har været din største indflydelse i familien? Og uden for familien, hvem betragter du som dine store mentorer?

På familiemæssigt plan har min far Manuel Raventós uden tvivl haft den største indflydelse på mig. Han og min bedstefar grundlagde vingården, men min bedstefars død betød, at min far overtog tøjlerne i Raventós i Blanc. Jeg beundrer ham virkelig.

Uden for familien har Didier Dagueneau været den person, der har påvirket mig mest i min forståelse af vin. Jeg husker stadig, da han en dag skældte mig ud for at gå ind i vinkælderen med beskidte støvler, og hvordan vi efter at have spist og drukket med høstarbejderne gennemgik hver eneste gærende tønde for at sikre, at alt var i orden.

3- I 2001 tilslutter du dig Raventós i Blanc og beslutter at gå all in. Hvad fokuserede du især på i de første år? Og i dag, er dine prioriteter de samme, eller har de ændret sig?

De første år var vi i overlevelsestilstand, og det jeg skulle gøre var at sælge. Nu kan jeg bruge mere tid på det, jeg bedst kan lide, nemlig at fremstille vin. Af alle processerne er det markarbejdet, vingården, genoplivningen af gårdens økosystem, genoprettelsen af terrasserne i Can Sumoi, forsøget på at lære af planten, af xarel·lo, af sumoll, der fascinerer mig. Min drøm er at opnå et Penedès med disse to autochthone sorter.

4- I en periode foregik din dagligdag mellem to modsatrettede byer, mellem landet (i Sant Sadurní) og byen (New York). Hvordan formåede du at balancere natur og skyskrabere uden at blive vanvittig?

Tværtimod. Livet handler om balance. Yin og yang. At kunne være mellem en by og et sted som Penedès var som at leve to liv i ét. Det tillod mig at have en vidunderlig balance. Jeg tror, det er meget vigtigt for alle at finde deres egen balance. Faktisk har jeg nu i nogle år været meget involveret her, og det er fint, men jeg overvejer allerede for fremtiden at tilbringe mere tid i USA og på verdens mest sofistikerede vinmarkeder.

5- Ejer, teknisk direktør, ønolog og vinbonde. Hvordan håndterer man så mange roller på én gang? Og i hvilken føler du dig mest hjemme?

Blandt mine roller er det ønologiske og vinbrugsarbejdet jeg nyder mest; men det vigtigste for at alt skal gå godt, er at have et rigtig godt hold af mennesker, som elsker det de gør, træffer deres egne beslutninger og som selvfølgelig er meget bedre end mig. Hver især inden for deres felt, deres emne, deres specialisering.

6- Jeres mousserende vine er hverken en del af D.O. Cava eller Corpinnat. De kommer på markedet som Conca del Riu Anoia. Hvad er det, der er så specielt ved denne lille geografiske region, at du ikke binder dig til nogen?

Jeg binder mig ikke til nogen, fordi jeg tror, at fremtidens model for Penedès' mousserende vine skal være en bourguignon-pyramidal model, baseret på dale, byer og crus. Det er en model, der skal støttes af Generalitat de Catalunya og være en appellation.
Det er ikke fordi vores område har noget bedre end de andre. Det, vi skal gøre, er at inspirere andre områder til at følge denne samme model.
Det er som i Côte de Beaune, hvor du har Meursault, Puligny, Chassagne, Saint-Aubin.
Forskellen er, at vi ville gøre det bedre. Vi ville gøre det efter Concas, efter dale; ikke efter kommuner. Det ville være en pyramide ordnet efter geologi, ikke efter politik.

7- Som et resultat af din passion for vinbrug, autochthone sorter og unikke og forskellige jordbunde, skaber du dine to mest personlige projekter: Pepe Raventós og Can Sumoi. Hvordan ville du definere hver af dem? Hvordan adskiller de sig fra hinanden?

Pepe Raventós er et garageprojekt, hvilket betyder forskning, innovation, læring, risiko, fejltagelser. Og en drøm, mousserende vin Mas del Serral.

Can Sumoi er et projekt af langt større omfang, ikke så personligt. Her ønsker vi at anvende det, vi har lært i disse 25 år med min far i Raventós i Blanc, og overføre det til bjergene i Serra de l’Home, i Baix Penedès.

Can Sumoi er en vidunderlig ejendom, dateret tilbage til 1645 og beliggende 600m over havets overflade. Et magisk sted, der minder os om vores middelhavsoprindelse, hvor de bedste klimatiske forhold for vinproduktion findes. Desuden giver højden den ideelle karakteristika for at kunne fremstille vine med minimal intervention, både i vinmarken og i vinificeringen.

Med denne magiske baggrund er vores arbejdsfilosofi i Can Sumoi modig; og det, vi søger, er at beskytte og værdsætte territoriet ved at redde gamle vingårde, arbejde i samarbejde med lokale vinbønder og købe druer til en fair pris. På ejendommen har der været et enormt arbejde for at genoprette biodiversitet, de lokale sorter sumoll og xarel·lo, beskytte de omkringliggende skove, genoprette terrasser og; vi håber, i fremtiden at genopbygge de gamle masías.

Vores inspiration kommer fra det, Jean-Louis Chave laver i Midt-Rhônedalen i appellationen Saint Joseph, som er en appellation, der ikke har så meget prestige som Hermitage, men som vokser meget på grund af sin større friskhed, og vi ser nøje på arbejdet af Anne og Manu Houillon i Pupillin

8- Sumoll, en autochthon sort fra Penedès, er begyndt at blive øjestenen for producenter, der er engagerede i territoriet. Kan du fortælle os om egenskaberne ved denne sort?

Denne sort har et uforudset potentiale, fordi den har en pH fra en kølig årgang i Bourgogne og en tannin og farveintensitet som en nebbiolo fra Barolo. Alt dette i et middelhavsklima, som er det foretrukne klima for vinbrug med minimal intervention, for vinbrugens historie.

9- Vi ved, at en af de skabelser, der har stjålet dit hjerte, er Mas del Serral, en mousserende vin fra en unik parcel, der har ligget 10 år på bærmen. Det er ikke så lidt! Kan du forklare hemmeligheden bag sådan en lang modning?

Hemmeligheden ligger i oprindelsen. Vinmarkens parcel giver druerne egenskaber, der giver dem en fremragende evne til at ældes. Samtidig skal vi huske på, at vi taler om sorten xarel·lo, som er en af de sorter i verden, der har den største evne til at ældes. Derfor siger jeg, at xarel·lo har et større potentiale i fremtiden end chardonnay. Den udtrykker mineralitet mere kontant, og dens evne til at ældes i middelhavsbreddegrader er uforlignelig.

10- Som en dedikeret biodynamiker inspireres du af den traditionelle catalanske masía i dit arbejde. En tilbagevenden til rødderne, der giver et fremragende eksempel på biodiversitet. Var fortiden altid bedre?

Absolut. Jeg er en romantiker, når det kommer til fortiden. Jeg tror, vi er på vej mod en tabt verden, og vi skal genoprette værdierne fra dengang. Gå langsommere, ikke se alt på en skærm, lytte til de ældre... Derfor kan jeg lide at sige, at vi forsøger at føre historien fremad.
En dag på vores ejendom er som en rejse, hvor målet er at vende tilbage til begyndelsen. På denne rejse er ord som jord, autochthone sorter, landskab, dyr og mennesker vartegn langs vejen, der fører os til, hvad vi er i dag, på denne ejendom omdannet til en gård, hvor naturen, dyrene og menneskene lever i harmoni i et enkelt ecosistema eget.

11- Du har mere end en gang sagt, at "for at opnå international anerkendelse, skal man være ekstremt lokal". Kan du forklare os det?

Jeg er ikke nogen til at forklare det, for jeg har ikke international anerkendelse, men Joan Miró sagde det meget godt med sin malerkunst. Kun ved at udtrykke Middelhavets farver, fra hans fødeby Tarragona eller hans adopterede Mallorca, gjorde at hans malerier blev opfattet af folk fra hele verden. Jeg tror, at det i vinens verden er ret tydeligt. Det smukkeste ved vin er at smage oprindelser, selvom de er fjerne og over tid.

12- Til sidst, kan du give os navnet på en vin, der for nylig har forelsket dig, og hvorfor?

Jeg blev forelsket i Grenache Sant Antoni fra Scala Dei, lavet af Ricard Rofes, årgang 2015. Jeg blev betaget af dens balance mellem finesse og elegance og samtidig udtryk for oprindelse, kompleksitet, en vis rustik charme og meget syrlighed.          

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos