Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Ungarns vine, Centraleuropas bedst bevarede hemmelighed

29/01/2021 Produktionsområder

Ungarn er kendt som vugge for "Vinum Regum, Rex Vinorum", (kongernes vin, vinenes konge) som var betegnelsen, som kong Ludvig XIV af Frankrig brugte om sine foretrukne dessertvine, de Tokaji Aszú, som fremstilles af druer ramt af "ædel råddenskab", men dette centraleuropæiske land byder på en af de mest fremtrædende gastronomiske kulturer i området og en vintradition, der strækker sig langt ud over deres ekstraordinære dessertvine.

Vinlandskab i Ungarn

Lad os dykke lidt dybere ned i Ungarns vine, en af de bedst bevarede hemmeligheder i vinens verden.

Hvad siger du til, at vi orienterer os lidt?

Ungarn ligger i hjertet af Europa. Det er en indlandsstat omgivet af grænserne til lande som Østrig, Slovenien, Kroatien, Serbien, Rumænien, Ukraine og Slovakiet.

Ungarn er placeret mellem breddegraderne 46 og 49, hvilket falder sammen med store vinregioner, der strækker sig fra det nordlige Rhône til Champagne i Frankrig, og landet har en topografi med blide skråninger og jordbund bestående af vulkansk materiale og kalksten, som er ideelle for dyrkning og udvikling af vinstokke samt fremstilling af fine vine.

Trods manglen på kystlinje er Ungarn hovedsageligt en stor slette, der gennemskæres af store floder som Donau, der løber fra nord til syd gennem landet, og Tisza-floden, der kommer fra Ukraine og krydser landet parallelt med Donau. Derudover har landet et betydeligt system af søer, hvoraf den største, Balatonsøen, er særligt fremtrædende.

Efter at have lært om disse karakteristika, kan man undre sig over hvorfor vi ikke ved mere om eller ser mere til Ungarns vine på markedet?

Et strejf af historie

Ungarn har den ære at besidde verdens første klassifikationssystem for vinmarker, indført i 1700, og for et århundrede siden var Ungarn en af Europas førende vinproducenter. Ungarns hvidvine og tørre rødvine, samt deres udsøgte Tokaji dessertvine, prydede de mest adelige borde.

Men den aggressive angreb fra filoxera på de ungarske vinmarker i slutningen af det 19. århundrede, de to verdenskrige og mere end 40 års kommunistisk styre tog hårdt på vinsektoren i Ungarn, som heldigvis for os alle begynder at komme sig og vise os sit bedste ansigt.

Unge vinmagere træder nu frem for at genoplive landets vintradition og for at vise os, at Ungarns rigdom strækker sig ud over betydningen af deres "flydende guld", Tokaji dessertvinen, og de tilbyder os skabelser, både i røde og hvide vine, som skaber opmærksomhed og som dag for dag vil blive lettere at finde i alle vinforretninger.

Furmint og hárslevelü, de hvide dronninger

I Ungarn vokser et bredt udvalg af autochthone sorter, hvilket giver deres vine en unik personlighed og identitet.

Blandt alle de druer, vi kan finde der, skiller de hvide sorter furmint og hárslevelü sig klart ud, førstnævnte er intens og med en fast struktur, mens sidstnævnte er blødere og mere aromatisk, og begge er de ubestridte hovedrolleindehavere i fremstillingen af dessertvine med "ædel råddenskab".

De tørre hvidvine, der fremstilles med sorten furmint, selvom de er mindre kendte end de søde Tokaji-vine, har ofte mange ligheder med dem, der laves af riesling-druen, og de tilbyder os noter, der minder om citrus med røgede og krydrede nuancer, der er ideelle til at ledsage asiatiske retter, kylling eller fisk.

"Vinum Regum, Rex Vinorum"

Vi kan ikke tale om Ungarn uden at nævne, selvfølgelig, "kongernes vin, vinenes konge", Tokaji dessertvinen. Denne verdensberømte enologiske juvel fremstilles i Tokaj-regionen af druer ramt af botrytis cinerea, også kendt som "ædel råddenskab". Denne svamp medfører, at druerne dehydrerer, sukkerindholdet i pulpen koncentreres, og druernes skind tørrer ud.

I Tokaj-regionen produceres der også tørre hvidvine, så det er vigtigt at kunne skelne mellem de to. Vinene, der indeholder druer med ædel råddenskab, nævner ordet aszú, som betyder "tør", og refererer til tilstedeværelsen af dehydrerede korn påvirket af botrytis, især af sorter som furmint og hárslevelü, som anvendes til fremstillingen af deres vine, hvor mængden bestemmes gennem "puttonyos".

Ordet puttonyo eller puttony henviser til den kurv, der blev brugt til at indeholde den botrytiserede druemasse, som blev tilsat til hver tønde for at fremstille denne dessertvin. Disse kurve har en kapacitet på 25 kilo, og jo flere puttonyos en vin indeholder, desto sødere vil den være.

Tokaji Aszú Eszencia-vinene er dem, der indeholder det højeste antal puttonyos, i alt 7, hvilket gør dem nærmest til en lækker nektar af smuk kompleksitet og overraskende syre på trods af deres sødme. Kort sagt, en eliksir værdig for konger og dronninger.

Med alt dette tilbyder Ungarn os derfor en hel vinoplevelse, som vi inviterer dig til at udforske gennem følgende vine:

4 ungarske vine til at åbne appetitten

Szent Tamás Mád

Szent Tamas Mad

Szent Tamás Mád er en ideel introduktion til Ungarns tørre hvidvine. Fremstillet af landets førende drue, furmint, præsenterer den os for den moderne side af unges vingårdsejeres arbejde som István Szepsi Jr, der leder vingården Szent Tamás og som præsenterer os for en lækker frisk og urtet hvidvin med en smuk mineralsk nuance. Hvorfor ikke prøve det!

Szent Tamás Nyulaszo

Szent Tamas Nyulaszo

Fra samme vingård som den foregående anbefaler vi Szent Tamás Nyulaszo, hvor du kan opdage fortrinene ved landets to signaturhvide druesorter, furmint og hárslevelü, i deres mest elegante form. En hvidvin med en subtil fadlagring, der giver en silkeblød mundfølelse ledsaget af citrus- og blomsteraromaer, og som også har et lovende lagringspotentiale.

Disznókö Tokaji Late Harvest

Disznoko Tokaji Late Harvest

Vi begynder rejsen mod Ungarns mest kendte vine, dessertvinene, men med Disznókö Tokaji Late Harvest gør vi det på en subtil måde. Den fremstilles i Tokaj-Hegyalja-regionen af furmint-druer, der høstes sent, og hvor der også tilføjes en lille del af klaser påvirket af botrytis cinerea. Resultatet er en let sød vin, men som stadig bevarer en masse livlighed og friskhed, og som er et sandt referencepunkt for dem, der ønsker at introduceres til Tokaji-vinene.

Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos

Tokaji Oremus Aszu 3 Puttonyos

Med Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos træder vi fuldt ind i verdenen af de udsøgte Tokaji dessertvine. Den er fremstillet af Vingården Oremus, som er en del af Tempos Vega Sicilia-gruppen, en ubestridelig garanti for kvalitet. Det er en dessertvin, der kombinerer aromaer af tropisk frugt med blomster, honning og balsamiske noter. En lækker fornøjelse, du ikke bør gå glip af.

Château Dereszla Aszú Eszencia

Chateau Dereszla Aszu Eszencia

Med Château Dereszla Aszú Eszencia når vi toppen af fremstillingen af Tokaji Aszú dessertvinene. Denne vin

Decántalo