Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Vinhøstning Kommunikerer

07/10/2016 Vingårde

vinitas

22/09/2016. Comunica er skabt af Pep Aguilar og Patri Morillo. Et fælles projekt fra duoen, der er umuligt at forblive uberørt af. Grundlagt på den viden, de har erhvervet sig gennem flere års rådgivning i diverse vingårde, er Comunica kulminationen på en lang rejse. Et "Do it Yourself"-projekt med begrænsede ressourcer, men med masser af entusiasme og ekspertise. De producerer håndværksmæssige vine, der er ærlige og ligefremme. Et spejl af de mennesker, der er involveret i projektet.

Derfor kunne vi ikke lade chancen for at besøge dem gå fra os.

Klokken fem om morgenen ringede vækkeuret, et usædvanligt tidspunkt for skribenten her. Men det var det værd. Vi var på vej til Falset for at møde Comunica-parret og tilbringe en dag i høstens tegn.

Omkirng klokken syv ankom vi til Mas en Cosme. En smuk gård omgivet af vinmarker og oliventræer, beliggende nær Falsets ønologiske institut. Hvordan kan det være, at de med så få midler befinder sig på en så idyllisk ejendom? Bare rolig, det hele giver mening. De har lejet ejendommen, det vil sige vinmarkerne - omkring syv hektar -, oliventræerne osv., og de har fået tildelt et område i gården til at opbygge deres vingård. Det, man kunne kalde en garagevingård. Takket være tilfældigheder og skæbnen, ligger ejendommen på granitiske jorde: den jordtype, de foretrækker, da den bidrager til en god struktur i vinene.

Ved ankomsten var Patri allerede klar, og Pep kom kort efter. En varm godmorgen-krammer, en hurtig kop kaffe for at vågne op og så i gang med arbejdet. Først på programmet: en smule fitness, pigeage og måling af densiteten i mostene, som næsten var blevet til vin, og som var i gang med at fermentere. Vi smagte også på tankene for at se efter eventuelle afvigelser, volatilitet osv... Pep tog sig af at analysere forløbet af fermentationerne.

Til fermentering og maceration af mostene bruger de åbne plasttanke, så hver parcel kan gennemgå processen separat. Dette bevarer de forskellige gærstammer og den karakteristiske profil, der findes i hver enkelt vinmark. Når macerationen er færdig, presses mosten og fortsætter med at fermentere i rustfrie ståltanke.

maceracioncita

Vi lod Pep fortsætte med sit arbejde som vinmager og gik med Patri for at besøge Vinya Goretti-parcellen (ejet af Josep, et tredje medlem af Comunica) for at tjekke modenheden af vinstokkene. Det er en Carignan-parcel på omkring 70/80 år, plantet i ler-kalkholdig jord i området omkring Marçà.

Her oplevede vi en masterclass i modenhedskontrol. Ikke som det undervises på ønologiskolerne, men som det læres gennem års erfaring. Vi gik hele ejendommen igennem, smagte på druerne, uden refraktometer, men med sanserne. Og det er jo sådan, at sorteringstabellerne bruges til visuelt at adskille druerne, men man overser den anden vigtige del, nemlig smagen. Patri har brugt halvdelen af sit liv på at smage på druer og udføre modenhedskontroller med store mestre som René Barbier. Resultatet: druerne var stadig godt hydrerede, og de ville vente lidt længere med at høste, indtil druerne modnede yderligere og opnåede mere kompleksitet. De ville høste omkring 4 dage senere.

cajitas3

Da vi vendte tilbage til vingården, var druerne fra Mas' marker allerede ankommet, høstet af Josep og hans hold af plukkere. Aflæsning, vejning og introduktion af druerne. Efter afstilkningen blev de lagt i plasttanke for at starte fermentationen. Brugen af stilkene behandles forskelligt fra år til år, der findes ingen fast regel. Hvis de ser modne ud, inkluderer de dem i fermentationen. Det, man kan kalde intuition.

uvitas

Efter druerne var kommet ind, var det tid til at rengøre kasserne og stille dem i orden, så de kunne genbruges i vinmarken.

Mens de høstede den sidste parcel, gik vi for at udføre modenhedskontrollen af Grenache Peluda, som befinder sig på selve Mas. En vinmark på omkring 80 år beliggende på ler-kalkholdig jord, granitsand og skifer. Grenache Peluda er en variant, der giver vine med en mere silkeagtig taktile profil i munden. Denne gang var druerne en smule mere dehydrerede og næsten klar til høst.

Det var blevet lidt sent, men vi besluttede at forlænge dagen en smule, så vi kunne sætte os ned og nyde et måltid i ro og mag. Vi modtog druerne og begyndte at rengøre vingården, så den stod snorlige til næste dag. Imens gik Pep i gang med madlavningen.

Vi satte os på terrassen og nød en lækker risret, mens vi smagte på den nye årgang 2015.

Årgang 2015 var den første, de havde produceret i den nye vingård. Alle vinene var exceptionelt veldefinerede. Selv Fristyle, fordi årgang 2014 som de sagde "gjorde som den ville". Projektets nye placering har haft en fantastisk effekt på både vinene og dem selv. Man behøver kun at gå en tur rundt på ejendommen for at føle, at det er lige præcis, hvor de skal være, og at fremtiden ser lovende ud.

Tak til Comunica for at have ladet os dele en høstdag med jer. En af de vigtigste tider for en vinbonde.

tilsvarende indlæg

Decántalo