Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Vinsammensætning til jul. Del 2 – Dessert og kuriositeter.

04/12/2019 Vinkombinationer

I første del af denne mini-saga fortalte vi dig, hvordan du kunne sammensætte dine forretter og hovedretter til jul, og nu i anden del giver vi dig ideer til et fremragende dessertvin-sammensætning. Derudover vil vi benytte lejligheden til at give dig et par ekstra råd, så du kan nyde højtiden omgivet af de bedste vine.

sammensætning af vin og desserter

Sammensætning af vin til juledesserter og -eftermiddage:

Hvis du er til Panettone, så er et livligt prosecco eller en fristende Moscato d’Asti det perfekte valg.

Hvis du er til christmas pudding, så kan en fin dessertvin vise sig at være for let, men en Moscatel de Valencia eller en Tokaj dessertvin kan løfte dig til skyerne.

Hvis du er til nougat, kan mousserende vine med modning hjælpe med at rense og opfriske ganen. En ideel sammensætning findes også med Moscatel dessertvine. Hvis nougaten er af chokolade, kan du prøve med en Grenache dessertvin eller med denne dessertvin af Mataró-druen, endda med Portvin eller en frugtig, spiritusagtig og fyldig rødvin.

Hvis du plejer at afslutte middagen med en stollen, det traditionelle tyske julebrød, så anbefaler vi, at du ledsager det med en af de ekstraordinære tyske dessertvine som spätlese, auslese eller beerenauslese.

Hermed afslutter vi sammensætningen til julens menu og går videre til at tilføje merværdi med yderligere råd og kuriositeter fra sammensætningens verden.

Veganere lever ikke kun af hvidvine

En af myterne om sammensætninger er, at rødvine er for kødretter. Hvad hvis vi er vegetarer eller veganere?

Vi kan finde fremragende harmonier med kraftige eller mellemfyldige veganske rødvine, hvis vores retter består af bælgfrugter eller indeholder grøntsager som auberginer eller svampe.

Tofu har i sig selv ingen smag, det afhænger af, hvordan det tilberedes, og hvis det tilberedes med en sauce som miso eller sojasauce, eller det krydres med krydderier som kanel eller ingefær, eller det ledsages af karamelliserede grillretter, kan det også harmonere uden problemer med en rødvin.

Til rå retter vil friske, unge hvidvine og rosévine uden fadlagring være bedre, og hvidvine lagret på fad eller med gærrester vil gå bedre med retter, der indeholder puréer, nødder eller søde grøntsager som græskar, ristede røde peberfrugter eller søde kartofler.

Sammensætninger, der overrasker

Vores venner fra Jerez giver os en simpel retningslinje til at eksperimentere og nyde harmonier med deres vine:

Hvis det svømmer (fisk, skaldyr…) så ledsag det med en fino eller en manzanilla.

Hvis det flyver (fjerkræ, vildtfugle…) så ledsag det med en amontillado eller en palo cortado.

Hvis det løber (svin, okse, kalv…) så ledsag det med en oloroso.

Grundlæggende decalog om god sammensætning

For at afslutte og samtidig fortsætte med at eksperimentere og lære om dette interessante emne om harmoni mellem mad og drikke, har vi samlet 10 interessante refleksionspunkter, som den anerkendte sommelier Ferran Centelles tilbyder i sin bog "Hvilken vin til denne and? En tilgang til essensen af sammensætninger", som kan tjene som rettesnor for at opnå succes i julen.

1- De mest præcise sammensætninger er dem, der er udarbejdet i samarbejde med kokken, hvor man kan justere opskriften afhængigt af vinen. (og hvis du er kokken, kan du inkludere et fælleselement med vinen i dine opskrifter)

2- Ingen vin vil ødelægge et måltid, men nogle måltider kan ændre opfattelsen af vinen.

3- Sammensætninger bør forberedes i forvejen og ikke opfindes på stedet.

4- At bruge generelle sammensætninger som "denne vin er ideel med kylling" kan føre til fejl, da tilberedningsmetoder, saucer og tilbehør ofte har større indflydelse på den dominerende smag i retten end hovedingrediensen. (det er ikke det samme smagsmæssigt med "kylling sauteret med fine urter" som med "kylling ristet med små løg og hakket nødder")

5- Sammensætninger baseres på kombinationen af mad og vin, selvom der er mange andre drikkevarer som øl, cocktails, vermouth, sake osv., der også kan tilbyde meget behagelige harmonier.

6- Regionalitet kan give os mange smagsmæssige glæder.

7- Sammensætninger baseret på komplementaritet er lettere og mere sikre.

8- Sammensætninger baseret på kontrast har større risiko, men er ofte mere mindeværdige. (her, husk især at anvende punkt tre)

9- Man bør udnytte sammensætningen til at fange, fremkalde og forføre. Ofte er historien, der fortælles, mere betydningsfuld end de smagsmæssige interaktioner i sig selv. (du kan finde information om de drikkevarer, du vil servere, søge efter en interessant historie, skabe et scenarie for at forklare dine gæster, og med sikkerhed vil du tilbyde dem en uforglemmelig oplevelse, der vil forstærke den gastronomiske nydelse)

10- Ingen har den absolutte sandhed om, hvad der er rigtigt og forkert i sammensætninger mellem mad og vin: Det er nødvendigt at relativisere.

Vi håber, at disse forslag til at harmonere dine måltider og middage i julen vil være nyttige for dig, og at du desuden kan anvende dem resten af året. Husk, at reglen er, at der ikke er nogen regler, tør at eksperimentere og at dele dine nye gastronomiske opdagelser, hvem ved, om du i en ikke så fjern fremtid bliver den nye François Chartier inden for sammensætning. Glædelig jul!

Decántalo