Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Cava

03/08/2019 Produktionsområder

Når vi taler om cava, hvad refererer vi så til? Cava er en spansk mousserende vin, der primært produceres i Catalonien, men også i andre områder af den spanske stat, herunder visse provinser i Aragonien, Extremadura, La Rioja, Baskerlandet, Valencia og Navarra.

køb cava

Cava produceres efter samme metode som champagne, den såkaldte traditionelle metode eller champenoise, hvilket indebærer, at efter en første gæring og aftapning af en grundvin, induceres en anden alkoholisk gæring ved at tilføje en slags sirup med høj koncentration af gær og sukker, kendt som liqueur de tirage. Flasken forsegles med en særlig prop, da denne anden gæring vil resultere i frigivelse af kuldioxid, som udvikles af gærens virkning og skaber de karakteristiske bobler.

Cava deler navn med den Betegnelse af Oprindelse, der huser den og regulerer dens produktion. DO Cava er ansvarlig for at kontrollere og overvåge, at de processer, der er involveret i fremstillingen af den mousserende vin, opfylder de kvalitetsstandarder, der er fastsat, og som styres af regler, der blandt andet specificerer de godkendte druesorter, kvalitetskontrol af vinmarkerne for at afgøre, om de har ret til at dyrke druer, der vil blive anvendt til fremstilling af cava, tekniske specifikationer, som vingårdene skal opfylde for at få retten til at producere både grundvinen og cavaen, samt mærkningsreglerne i overensstemmelse med modningsperioderne fastsat af deres regulativ, hvor minimumsperioden accepteret er 9 måneder for unge cavas, over 15 måneder for reserva cavas, over 30 måneder for gran reserva mousserende vine og over 36 måneder for en nylig kategori, der udelukkende gælder for de cavas, hvis produktionsområde svarer til et Kvalificeret Sted, der er betragtet som ekstraordinært på grund af jordbundsforholdene i deres vinmarker og klimaet i det pågældende område, en måde at identificere og værdsætte et enestående terroir på en lignende måde som klassificeringen, der udføres i Champagne.

For nylig fortalte vi dig på Decántalo om Corpinnat, denne nye kollektive identitet af vingårde, som fra januar sidste år skilte sig ud fra Betegnelsen af Oprindelse Cava og producerer mousserende vine af høj kvalitet i hjertet af Penedès.

Et lignende tilfælde fandt sted i 2014, da D.O Penedès tog initiativ til at skabe et eget mærke kaldet Clàssic Penedès for at støtte og anerkende produktionen af kvalitetsmousserende vine. Herefter forlod en gruppe vingårde D.O Cava for at fortsætte med at producere mousserende vine under dette nye mærke og under beskyttelse af Betegnelsen af Oprindelse Penedès, idet de følger specifikke retningslinjer, herunder kravet om at være 100% økologiske, 100% Penedès og 100% reserva. Det vil sige, deres mousserende vine kommer på markedet med en minimumsmodning på 15 måneder.

Betyder dette, at mousserende vine produceret under mærkerne Corpinnat og Clàssic Penedès er af bedre kvalitet end dem, der er produceret under D.O Cava?

Et af de primære retningslinjer for disse to nye betegnelser er faktisk at producere mousserende vine af højeste kvalitet, hvilket ikke betyder, at kun under deres beskyttelse findes alle de vingårde, der arbejder med at prioritere ekspertise.

Som vi allerede har nævnt, har Betegnelsen af Oprindelse Cava en regulering, der styrer kvaliteten af deres produkter med et bredere spektrum af muligheder. I årevis er cava blevet betragtet som et billigt alternativ til champagne, og de fire betegnelser for mousserende vine i landet: Corpinnat, Clàssic Penedès, Conca del Riu Anoia og Cava søger at rette deres bestræbelser mod ikke at blive betragtet som den lille bror til champagne, men snarere som identiteter anerkendt for deres kvalitet på det globale marked.

At høre ordet cava leder os normalt til Catalonien, men vi må ikke glemme, at mousserende vine under denne betegnelse ikke kommer fra et afgrænset område, men fra regioner spredt over det spanske territorium, i modsætning til de andre tre betegnelser, der forsvarer identiteten, som territoriet bidrager med. Deres mousserende vine er af terroir.

cava freixenet og piger skåler

Hvor bevæger denne revolution sig hen?

Det er klart, at disse fire grupper ikke har kunnet nå til enighed, der ville tillade dem at forene nogle bekymringer, og derfor har de besluttet at gå forskellige veje. Ulempen er, at imens kan disse ændringer forårsage forvirring blandt forbrugerne. Den positive side? At hele denne boblerevolution er rettet mod at pleje og forstærke identiteten og øge kvaliteten af de mousserende vine, der produceres i Spanien, og i den henseende vil vi alle vinde.

tilsvarende indlæg

Decántalo