Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Julemad og vin: Sådan parrer du julevin med desserter

17/12/2014 Vinkombinationer

I den forgangne uge har vi nydt en fremragende serie af indlæg omhandlende vinparring til de primære juleretter.

Men som alt godt må ende, afrunder vi i dag vores særlige menu. Det gør vi naturligvis ikke uden først at dykke ned i nogle udsøgte juledesserter. Vær opmærksom, for vi vil afsløre nogle hemmeligheder om Spaniens traditionelle juledesserter og give dig råd til, hvordan de bedst kan nydes sammen med vin. Velbekomme!

mar_dul_nav

Slikmunde paradis © IMEO

På ethvert spansk bord afsluttes et julemåltid altid med et godt udvalg af polvoroner, turrón og mantecados.

Turrón fremstilles ved at koge sukker eller honning, hvortil der tilsættes nødder som mandler. Der dannes en masse, som kan beriges med æggehvider, og æltes indtil den opnår en rektangulær form. Det er en sødbase med tydelige arabiske rødder, der nåede Middelhavskysten omkring det 11. århundrede.

I dag er turrón-industrien hovedsageligt placeret i Alicante, med to betegnelser: Jijona og Alicante. Begge er baseret på honning og mandler, men mens turrón fra Jijona er en blød variant lavet med knuste mandler, er den fra Alicante en hård variant lavet med hele mandler.

Man kan finde dem i alle smagsvarianter, chokolade, kaffe, rom med rosiner, fløde og valnødder, … men de uundværlige er uden tvivl den hårde turrón og den bløde turrón.

Polvoroner er små tørre kager lavet på mandler, mel, svinefedt og sukker, bagt ved høj varme, som smuldrer når man spiser dem. De mest berømte polvoroner laves i det sydlige Spanien, i Andalusien, selvom de også fremstilles andre steder i Spanien.

Mantecados, derimod, er søde sager, der ligner polvoroner, men som typisk ikke indeholder mandler.

For at parrer vine og juledesserter, har vi tænkt på disse tre anbefalinger. Du vil elske dem!

El Maestro Sierra Cream. Fra DO Jerez kan vi prale af at have nogle af verdens bedste dessertvine. Denne gang har vi valgt en Cream, det vil sige, en Oloroso hvortil der er tilsat dessertvin af typen Pedro Ximénez, som efterfølgende lagres sammen i solera-systemet i minimum 5 år. Denne Maestro Sierra Cream er vi vilde med, fordi den giver lige den rette mængde sødme til at ledsage desserten uden at overdøve den.

Alceño Monastrell Dulce 2010. Vi rejser til DO Jumilla for at præsentere denne 100% søde Monastrell fra Bodegas Alceño. En sød Monastrell, med god længde og en meget fin syrlighed, som vi finder at være en perfekt ledsager til denne type desserter.

Llopart Néctar Terrenal. Vi kommer fra en tendens, der har været fremherskende i de seneste år, hvor det blev hævdet, at kvalitetsmousserende vine kun kunne være Brut eller Brut Nature. Heldigvis synes denne mode at være på retur, og både forbrugere og vingårde tror mere og mere på fordelene ved mousserende vine, der er skabt til at ledsage søde desserter. Denne Llopart Néctar Terrenal er et fremragende eksempel herpå. En cava med sjæl af dessertvin. Frisk og anderledes. Meget interessant.

Dette er vores tre anbefalinger til parring af desserter til julen 2014. Og hvad vil du anbefale?

tilsvarende indlæg

Decántalo