Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Juletidens gastronomi: Den kunst at sammensætte vine med skaldyr

10/12/2014 Vinkombinationer

Vi fortsætter vores særskilte hyldest til julemiddagens vinparring, denne gang med fokus på en af højtidsæsonens kulinariske stjerner: Skaldyr.

Rejer, jomfruhummere, taskekrabber, søpindsvin... Marine delikatesser, der nærmest råber på en udsøgt vinparring. I dette indlæg foreslår vi nogle idéer til at parre vin og skaldyr, samt et par kulinariske tips til at nyde retten til fulde. Skriv dig disse råd bag øret!

vino-marisco

For at tilberede en skaldyrsanretning af høj kvalitet, bør man kun have to, men væsentlige, ting i tankerne: På den ene side skal skaldyrene være yderst friske, levende. Og på den anden side skal tilberedningstiden være præcis. Koger man dem for længe, vil skaldyrene blive for tørre.

Der findes en mangfoldighed af opskrifter og metoder til at tilberede skaldyr, men vores præference vil altid være at bevare den lækre havsmag og forstyrre smagen så lidt som muligt. Sådan tilbereder vi hos Decántalo nogle af vores yndlingsskaldyr:

Rejer og jomfruhummere tilberedes på grillen med et skvæt olivenolie. De saltes på den ene side, lades at stege i 2-3 minutter og vendes derefter, hvorefter der tilføjes en hakket blanding af hvidløg og persille.

Taskekrabben, som stadig er levende, placeres i en gryde med koldt vand og et par laurbærblade, med benene opad. Når vandet begynder at koge, tælles ca. 10 minutter pr. kg taskekrabbe. Efter denne tid lades den køle ned til stuetemperatur. Når den er afkølet, adskilles benene, skallen fjernes fra kroppen og kødet udskæres med en kniv.

Søpindsvin har kun én hemmelighed: Kvaliteten af søpindsvinet. De bedste er dem, der vokser på steder med stærk bølgegang mod klipperne. De er som regel tykkere og mindre aflange end dem, der ikke udsættes for så kraftig bølgegang. De koges i lidt vand. Ideelt set i havvand, men hvis du ikke har adgang til havvand i nærheden, kan du tilsætte 70 g groft salt pr. liter vand. Vandet bringes i kog, søpindsvinene tilsættes. Vandet vil stoppe med at koge. Når det koger igen, er søpindsvinene klar.

For at parrre vin og skaldyr anbefaler vi meget friske, mineralske vine med god syre, fortrinsvis hvide, eller også blancs de noirs. Mousserende vine, cava og champagne (helst Grand Reserva) parres også perfekt med denne type retter. Skaldyrenes jodholdige karakter fraråder valget af rødvine, da det vil forstærke visse metalliske smagsnoter i dem.

Overvejer du en god vin- og skaldyrsparring? Her er tre anbefalinger:

Pazo Señorans Selección de Añada. At forestille sig et indlæg om vin- og skaldyrsparring uden at nævne Albarino-druen syntes umuligt for os. På grund af dens friskhed, syre, struktur... og naturligvis også den ubestridelige forbindelse mellem det galiciske hav og land. Den Albarino, vi foreslår, er ikke hvilken som helst Albarino: Modning på bærmen i 30 måneder og 12 måneders hvile på flaske gør denne Pazo Señorans til en usædvanlig vin, for nyligt udnævnt som Spaniens Bedste Hvidvin i den nye udgave af Guía Peñín 2015.

Gramona Imperial Gran Reserva Brut. Mousserende vine, cava og champagne (helst Grandes Reserva) er nogle af de ideelle ledsagere til skaldyr. Deres fylde og finesse, god syre samt den fine boble de afgiver, hjælper med at forberede munden til den næste bid, altid komplementerende uden at skjule de subtile smage af maden. Til denne parring foreslår vi den fremragende Gramona Imperial Gran Reserva. Et blend af Xarel·lo og Macabeo med et yderligere bidrag af Chardonnay, en sort der fungerer rigtig godt med denne type retter.

Lapola. Vi vender tilbage til Galicien, selvom vi bevæger os lidt væk fra havet, til DO Ribeira Sacra, for at præsentere Lapola 2012, et blend af Godello, Albarino og Doña Blanca. Skaldyrenes mineralitet finder i Lapolas mineralske træk en perfekt partner. Derudover er det en meget fyldig, lækker og syrerig vin. En meget interessant parring!

Tag chancen og prøv dem. Velbekomme!

tilsvarende indlæg

Decántalo