Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Julemad og Vinparring: Udsøgte vine til ovnstegt pattegris

17/12/2014 Vinkombinationer

Kun en uge til den store juledag, og hos Decántalo fortsætter vi vores rejse gennem det overdådige julemenukort med målsætningen om at tilbyde jer de fineste vinsammenspil til disse traditionelle opskrifter.

Efter at have nydt en god suppe, det fineste skaldyr, en delikat havbrasen og den traditionelle julekalkun, håber vi, at I stadig har appetit til at nyde en af de mest traditionelle retter i vores gastronomi, som ofte bliver en klassiker i juletiden. Vi taler om den lækre stegt pattegris. Fra Decántalo foreslår vi nogle tricks til tilberedningen samt nogle ideer og forslag til vinsammenspil med pattegris – de vil begejstre dig!

vino-y-cochinillo

Pragtfuld segoviansk stegt pattegris ©Bonvehi

Den stegte pattegris er meget typisk for det centrale Spanien, især i provinserne Segovia og Ávila i Castilla y León. Tanken er at bruge en lille mælkefodret grisling og stege den i ovnen for at opnå den bedste kontrast mellem skindet, der bliver sprødt og kødet, som bliver mørt og saftigt.

Traditionelt tilberedes den i en træfyret ovn, hvilket giver kødet en særlig smag, men den kan også tilberedes i en elektrisk ovn, som er mere almindelig i hjemmene, og stadig opnå et imponerende resultat.

Det fine ved denne ret er at give hovedrollen til dyret, kun tilsat vand, salt og en aromatisk urt under tilberedningen. Pattegrisen skal være flækket på midten, fra hoved til hale. Man forbereder en blanding af groft salt, timian, oregano og svinefedt, som pattegrisen gnides med indvendigt.

Ovnen forvarmes til 150ºC, og pattegrisen placeres i en lerfad, der tilsættes et glas vand og nogle laurbærblade, idet man sørger for, at skindet, som skal være opad, ikke bliver vådt. I løbet af halvanden time skal pattegrisen overhældes med fedt og den saft, den afgiver.

Efter denne tid vil pattegrisen være næsten færdig, det eneste der mangler, er at skindet bliver gyldent. Ovnens temperatur hæves til 190ºC, og den steges i yderligere 20 minutter. Pattegrisen skæres ud – den ultimative test består i at bruge en tallerken i stedet for en kniv -, og serveres i sin egen sauce.

Vinsammenspil med pattegris giver os et bredt spektrum af muligheder, fra rødvine, hvidvine, hedvine til mousserende vine. I denne artikel præsenterer vi tre muligheder for vinsammenspil med pattegris. Vi håber, de vil være til nytte for dig!

Mauro. En af de grundlæggende regler for vinparring kan opsummeres med følgende sætning: "Hvis de vokser sammen, spises de sammen". Så i denne kontekst var det oplagt at anbefale en god castiliansk vin. I dette tilfælde har vi valgt Mauro 2012. En kraftig, dyb og robust vin, men med en udtalt frugtkarakter og meget god syre, som vil hjælpe med at rense munden mellem hver mundfuld.

1583 Albarino de Fefiñanes. Selvom det kan virke overraskende, stoler mange vinelskere på Albarino-druen til deres pattegrissammenspil. Grunden er, at pattegrisen endnu ikke har udviklet fedtvæv, så en god hvidvin med høj syre og struktur er et fremragende match. I dette tilfælde foreslår vi denne fantastiske Albarino de Fefiñanes, et symbol på DO Rías Baixas, med 6 måneders lagring på fad.

Recaredo Brut de Bruts Brut Nature. Og vi afslutter vores forslag til vinsammenspil med pattegris med denne spektakulære cava fra Recaredo, en af de store vingårde i Penedès. Denne brut nature udviser en kompleksitet, dybde, elegance og nuancer, der vil løfte den gastronomiske oplevelse til et andet niveau. En fryd for sanserne.

Vi håber, at disse forslag vil falde i din smag. Velbekomme!

tilsvarende indlæg

Decántalo