Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Julemadens harmoni: At sammensætte vine med stegt kalkun

16/12/2014 Vinkombinationer

Vi fortsætter vores særlige serie med anbefalinger af vin- og madparring til julegastronomi med vores forslag til den perfekte ledsager til en af de mest berømte og universelle festmåltider: ovnstegt fyldt kalkun.

I USA spises kalkun traditionelt på Thanksgiving, og i mange europæiske lande anses den for at være en af juletidens hovedretter. Fra Decántalo foreslår vi nogle tips til tilberedningen samt nogle idéer og forslag til at parrre vin og stegt kalkun. Du vil blive begejstret!

vinparring-kalkun

Lækker julekalkun. © The Scottish Butcher

For at tilberede vores fremragende julekalkun, starter vi med grundigt at rense stykket. Når det er rent, vil vi med hjælp fra en sprøjte injicere dessertvin i forskellige dele af kalkunen for at sikre, at den forbliver saftig, og derefter krydre den indvendigt og udvendigt. Dernæst fortsætter vi med at forberede fyldet til kalkunen.

Til fremstilling af fyldet har hver husstand og hver familie deres egen hemmelighed, men generelt mødes de om en fælles idé: At bruge søde smagsnoter, der komplementerer kødets smag. Derfor er det meget almindeligt at bruge rosiner, svesker, abrikoser og æbler. Bacon i små stykker er også ofte en del af denne fyldning, som fungerer som den perfekte modvægt til den generelle sødme.

Når alle ingredienserne til fyldet er blandet, fortsætter man med at fyldte kalkunens indre, hvorefter den sys sammen med køkkentråd for at forhindre fyldet i at slippe ud. Efter dette trin smøres den godt ind i olivenolie og... så er det ind i ovnen!

For at sikre, at vores julekalkun ikke tørrer ud, skal den "vandes" med jævne mellemrum under tilberedningen, som vil vare 45 minutter pr. kilo kød. Når den er færdigtilberedt, adskilles lårene, og brysterne skæres i skiver, som serveres sammen med fyldet.

Til saucen, der skal ledsage kalkunen, tilsættes hvidvin og en smule fjerkræbouillon til saften, der er tilbage i fadet.

Når det kommer til at parrre vin med julekalkun, har vi et væld af fremragende og meget forskelligartede muligheder. I dette indlæg vil vi anbefale både røde og hvide vine:

For hvidvinene bør man vælge vine med god struktur og syre samt fadlagring. Hvidvine, som ikke "forskrækkes" af fjerkræets kød og saucen, og som tilbyder en perfekt balance af syre og friskhed til retten. På den anden side, for rødvine, anbefaler vi at vælge vine med masser af friskhed, frugt og lav tannin, som langt fra at overdøve rettens smag, vil forstærke den.

Her er vores tre anbefalinger. Du vil elske dem!

Viña Gravonia. Muligvis en af de mest "gastronomiske" hvidvine, man kan finde. Viña Gravonia 2005 er en 100% Viura med intet mindre end 48 måneders fadlagring, fremstillet af et af ikonerne inden for DOCa Rioja: Bodegas López de Heredia. En meget speciel hvidvin. Med kroppen og rigdommen fra en rødvin, men friskheden fra en hvidvin. Overraskende. Lækker.

A mi manera 2014. En frugtbombe, ung, adræt og frisk. Ideel til denne type ret. Denne 100% Tempranillo, fremstillet ved kulstofmaceration, er den mest direkte vin fra Benjamín Romeo, alma mater af Bodegas Contador.

Acusp. En af de druesorter, der uden tvivl parrer bedst med julekalkun på grund af dens subtilitet og friskhed, er Pinot Noir. Til denne særlige lejlighed foreslår vi Acusp 2012, den fantastiske monovarietale fra vingården Castell d’Encús, fremstillet af vinmageren Raül Bobet i de lleridanske Pyrenæer. En vin, der ikke efterlader nogen uberørt, og som beviser, at det er muligt at fremstille store vine i Spanien med Pinot Noir som hovedrolle.

Nyd disse tre forslag i godt selskab!

tilsvarende indlæg

Decántalo