Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Klassisk vin kontra moderne vin

25/07/2016 Vinifikation

Klassisk og moderne. To ofte anvendte betegnelser i beskrivelser af vin. En differentiering af stilarter, som var det et lokalopgør. Hvilken lejr tilhører du?

Vi fortæller dig det i denne video:

Vine i spansk stil blev populære, da adskillige riojanske vingårde såsom Remírez de Ganuza, Contino eller Artadi i 1990'erne lancerede en række vine med en dengang usædvanlig profil for området. Aromapotential og alkoholstyrke steg, og tanninerne blev omdannet til noget, der var mere tiltalende for ganen. Det blev en sensation, kritikere roste dem til skyerne, og markederne, især det angelsaksiske, Tyskland og de nordiske lande, var begejstrede for denne nye Rioja-profil. Der var kun lovord til denne nye fremstillingsmetode, og mange vingårde begyndte at inkludere en ny serie af denne såkaldte "autorstil". Det var en regulær revolution for mange vingårde, der stadig producerede på samme måde som siden 1852, året hvor Luciano Murrieta, Marqués de Murrieta, tappet den første fine Rioja-vin på flaske.

Dette dilemma har altid eksisteret i "den gamle verden" Europa, hvor en betydelig vintradition har været til stede siden romertiden. Piemonte og Toscana i 70'erne, Bourgogne og næsten alle historisk berømte områder har været fristet af de nye strømninger inden for vinindustrien og vinmagerne, som dykker dybere og dybere ned i teoretiske aspekter af vinavl, kemi, biologi og nye vinificeringsteknikker.

Den klassiske fremstillingsstil stammer fra traditionen, hvor viden erhvervet i hver region kombineres med studier og rejser. De forskellige metoder til dyrkning af de mange druesorter, med deres variabler, når det kommer til at stabilisere vinene og skabe de passende beholdere til dette formål (fade, foudres, cementtanke, amforaer osv.), har medført, at hver region har sin egen typiske måde og stil at fremstille vine på. For eksempel har vingårde som Viña Tondonia eller Rioja Alta bevaret deres tro på deres fremstillingsmetode, med vine med en udtalt klassisk stil som Viña Tondonia Reserva eller Rioja Alta 904 Gran Reserva.

Overordnet set er der flere faktorer, der karakteriserer en "moderne vin". I vinmarken er de primære kendetegn kloner med lavt udbytte og øget bladeksponering for at opnå højere koncentration af sukker og polyfenoler i druerne. Dette har dog også skabt et problem, idet vinens syreindhold er faldet, og dens lagringspotentiale ligeledes er reduceret. Når det kommer til selve vinificeringen, har de primære ændringer været:
– Gæringstid: Gæringen skal foretages på en kontrolleret, hurtig og ren måde.
– Gæringsbeholdere: For at kunne styre gæringen er der skabt rustfrie ståltanke, så alle parametre, både gæring og hygiejne, kan kontrolleres.
– Ekstraktion: En kort maceration, men med høj ekstraktion for at opnå mere farve og substans i vinen.
– Aldringsmetoder: 225-liters egetræsfade, enten franske eller amerikanske, er essentielle for at fremstille en vin med disse karakteristika. Også malolaktisk gæring bør finde sted i disse fade, så træets og den mælkeagtige note bliver mere fremtrædende.
Remírez de Ganuza Reserva og Torre Muga er to klare eksempler på moderne Rioja-vine:

Konklusionerne er ret tvetydige, da smag og præferencer er individuelle. Men vi mener, at moderniseringen af vinene har resulteret i en risiko for, at gamle kulturelle fremstillingspraksisser går tabt, og at der sker en vis homogenisering af aromaer og smage. Vi skal dog også nævne, at om fem år vil vi tale om moderne vine, der er komplet modsatte: blege i farven, med mere subtile aromaer/smage og lavere alkoholindhold, eftersom markedet efterspørger vine med denne profil.
Det med stilarter er i sidste ende blot modefænomener, men det, der ikke bør være en mode, og som bør bevares, er hver regions knowhow, arbejdet med de indfødte druesorter, der findes i hver enkelt af dem, samt respekten for miljøet og omgivelserne.

tilsvarende indlæg

Decántalo