Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Modnede vine på bærme

04/06/2015 Vinifikation

Viskositet, aromatisk intensitet, fylde... Vi tager næppe fejl, hvis vi antager, at flertallet af vores læsere foretrækker vine med karakteristika som de nævnte. Egenskaber, der er karakteristiske og typiske for modning af vine på gærrester.

I dagens indlæg ønsker vi at dykke dybere ned i denne produktionsmetode, dens kendetegn og dens bidrag til det endelige produkt. Derudover foreslår vi 4 eksempler på vine modnet på gærrester (2 hvide og 2 røde), som vi er sikre på, at du vil blive begejstret for. Lad os begynde!

pinot-noir

Druer af sorten Pinot Noir midt i gæring. Billede af Stefano Lubiana

Før vi går ind i dybden med fordelene ved modning på gærrester, er det værd at afklare hvad gærresterne præcist er.

Gærresterne er mikroorganismer, overvejende gær fra fermenteringsprocessen, som efter endt gæring dør, nedbrydes og sætter sig på bunden af fermenteringstanken eller -fadet.

Ofte adskilles de resulterende gærrester fra vinen før påbegyndelsen af modningsprocessen, men der er også mulighed for at lade dem være i kontakt med vinen. I så fald indledes modningen på gærrester.

Denne proces tilfører vinen visse egenskaber, som øget stabilitet, viskositet og vedholdenhed af aromaer. For at opnå en homogenitet i fordelingen af gærresternes stoffer, skal vinen omrøres regelmæssigt, enten ved hjælp af et redskab formet som en pind, hvis vinen befinder sig på fade (det traditionelle battonage), eller ved omstikning, hvis vinen befinder sig i en tank.

Har du lyst til at kende til fordelene ved vine modnet på gærrester? Her er nogle anbefalinger:

doUmia 2011. En af vores yndlingsrødvine fra DO Rías Baixas (ja, vi sagde rødvin). doUmia 2011 er en original blanding af Mencía (70%), Caíño Tinto (20%) og Espadeiro (10%) fra vinmarker med meget lavt udbytte, modnet i 12 måneder på rustfrit stål over sine egne gærrester. Elegant rustik. En meget speciel vin, et spejl af sit terroir.

Auzells. Fra DO Costers del Segre, og under den tekniske ledelse af en stor kapacitet som Tomás Cusiné, kommer Auzells. En vinmagerens vin, en blanding af op til 7 forskellige sorter modnet i 3 måneder på gærrester. Kompleks og intens i næsen, kraftfuld. Fyldig og lækker i munden. Et forslag, der altid bør overvejes.

Nisia. Vi rejser til DO Rueda for at fremhæve den fine viskositet, som 4 måneders arbejde på gærrester giver denne 100% Verdejo, fremstillet af Jorge Ordoñez, et af de store navne inden for spansk vin. En af de bedste pris-kvalitetsforhold i DO Rueda. En stor vin.

Tarima Orgánico. Og uden at have planlagt det, afslutter vi denne liste over anbefalinger med endnu et kup fra Jorge Ordoñez. Denne gang rejser vi til DO Alicante for at fremhæve det fremragende enologiske arbejde med Tarima Orgánico 2012. En 100% Monastrell fra økologiske vinmarker, der giver os meget mere, end den koster.

Hvad venter du på at prøve dem? Du vil elske dem!

tilsvarende indlæg

Decántalo