Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Macerationscarboniske vine: Karakteristika og fremstillingsproces

01/05/2015 Vinifikation

Mange har hørt om disse traditionelle vine fra Rioja Alavesa, selvom der stadig er mange, som ikke kender til detaljerne i deres fremstillingsproces. I denne artikel ønsker vi at dykke ned i maceración carbónica, en vinificeringsproces, der adskiller sig fra den konventionelle metode og resulterer i vine, der er friske, lette og frugtagtige, perfekte til at nyde, efterhånden som kalenderen skrider frem, og varmen begynder at melde sig.

Er du nysgerrig efter at finde ud af, hvordan vine fremstillet ved maceración carbónica bliver til? Så læn dig tilbage, for nu starter vi!

 maceracion

Glansen og lethed i Beaujolais Nouveau, fremstillet ved maceración carbónica. Af jmsmytaste (CC BY-NC-SA 2.0)

De fleste vine fremstillet ved maceración carbónica er unge vine fra samme år. Vinificeringsprocessen indebærer, at klaserne ikke adskilles fra bærrene og stilkene, som det normalt gøres, men derimod hældes hele klaserne i store ståltanke eller kar, således at klaserne nederst knuses af vægten fra dem ovenpå, hvilket frigiver mosten, der i kontakt med gærcellerne på drueskindet, påbegynder en traditionel gæring, hvor gæren omdanner mostens sukker.

Denne indledende gæring fører til, at kuldioxid frigives indeni tanken, som er hermetisk lukket (deraf navnet på denne vinificeringsmetode), og mætter atmosfæren med CO2. Dette forhold tillader, at resten af druerne, som stadig er hele, gærer netop på grund af fraværet af ilt, uden nødvendig kontakt med gærcellerne, men som følge af druernes egne enzymer indeni bærrene. Resultatet er teknisk set kendt som intracellulær gæring.

Efter omkring 8 til 10 dage eksploderer klaserne, som er fuldstændigt mættet med CO2. Derefter tømmes tanken, druerne presses, og der påbegyndes en anden gæring, denne gang i kontakt med gærcellerne.

Maceración carbónica resulterer ofte i vine, der tilbyder en ekstra dimension af frugtighed og friskhed. Det er meget lækre vine, frugtagtige, lette, behagelige at drikke, blide og lette at sammensætte med mad.

Som vi tidligere har nævnt, er denne fremstillingsmetode meget karakteristisk for Rioja Alavesa, selvom vi også kan finde fremragende vine fremstillet ved maceración carbónica i betegnelser som La Mancha, Yecla, El Bierzo, Toro eller Jumilla.

Hvis du endnu ikke har oplevet fortræffelighederne ved vine fremstillet ved maceración carbónica, så gå ikke glip af disse tre anbefalinger:

Luberri Maceración Carbónica. Et fremragende eksempel på maceración carbónica til en fremragende pris. Frugtig, aromatisk og meget, meget frisk.

A mi manera 2014. Den mest uhøjtidelige, direkte og friske vin fra vinmageren Benjamín Romeo. En af Spaniens mest respekterede vinproducenter og samler af vine, der er blevet tildelt 100 Parker-point. En meget behagelig og saftig vin.

Baigorri Maceración Carbónica 2014. Endnu en fantastisk vin fremstillet ved maceración carbónica i Samaniego (Rioja Alavesa) af Bodegas Baigorri. Meget frugtig i næsen med en fortryllende balsamisk note. Frisk, frugtagtig og blød. Præcis som det bør være.

Tag chancen og prøv dem. Du vil blive begejstret!

tilsvarende indlæg

Decántalo