Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Naturvine

22/03/2017 Vinifikation

vinos-naturales

Vi står over for en af de mest tvetydige og udfordrende begreber at definere i vinens verden. Hold fast, for nu bliver det kurvet!

Hvad er en naturvin? Hvis vi er nøjagtige, er det næsten umuligt, at en naturvin kan eksistere, eftersom processen med at omdanne druer til vin fra starten er betinget af menneskets indgriben; således giver betegnelsen, der bruges til at mærke denne type vine, anledning til en langvarig diskussion. På den anden side er det sandt, at der findes forskellige vinifikationsteknikker, som tillader vinbønderne at handle på den mest naturlige måde muligt. I den forstand er det filosofien bag vinen, der er i højsædet, når disse vine fremstilles.

Respekt for miljøet og håndværket er afgørende i konceptet om "naturvin". For at opnå dette genbruges traditionelle vinifikationsmetoder, såsom at undgå brugen af syntetiske produkter og gødningsstoffer i dyrkningen og ikke anvende enologiske produkter i produktionen. Faktisk opstod bevægelsen ud fra et behov for at genoprette jordens og biodiversitetens sundhed i vinmarkerne, da de efter år med omfattende industrialisering begyndte at forringes og miste kvalitet.

Området, hvor denne lille revolution begyndte, var Beaujolais, som var stærkt påvirket af industrialiseringen af vinmarker og moderne ønologi. Her begyndte Jules Chauvet (1907-1989), en kemiker og biolog samt en fremragende smager, at fremstille vine uden brug af syntetiske produkter. Hans studier, allerede som ung mand på universitetet i Lyon, fokuserede på at analysere forskellige typer af gær og, hvordan disse opførte sig i vinen. De resultater han opnåede, etablerede en direkte forbindelse mellem økologisk dyrkning, levende jord og et højt mangfold af indfødte gærstammer og det brede spektrum af aromaer, som kunne overføres til vinen, det vil sige regionens ægte terroir. Han opdagede også, at ved at introducere svovldioxid i kælderen før gæringen, døde de indfødte gærstammer, hvilket resulterede i, at vinen mistede sin karakteristika. Han undersøgte også forskellige typer af gæring, såsom kulsyreholdig maceration og malolaktisk gæring. Chauvet inkorporerede denne viden i produktionen af familiens vin, og begyndte således igen at fremstille naturvin.

Udfra disse undersøgelser begyndte flere personer at interessere sig for hans dyrknings- og vinifikationsmetoder. En af dem var hans egen nabo, Marcel Lapierre, som efter flere høstår, baseret på sine ønologiske studier, i 1980 tilsluttede sig bevægelsen og blev en trofast elev af mester Chauvets lære. Til disse sluttede Pierre Overnoy sig også, der i 1984 tog skridtet videre og begyndte at vinificere uden at tilføje noget enologisk produkt. I andre regioner som Rhône, Loire og Languedoc sluttede flere og flere producenter sig til denne lange liste. Indtil i dag, hvor der i Frankrig findes utallige vinmesser, vinbistroer og personer, der er trofaste over for denne type vine.

I Spanien har denne bevægelse flere og flere tilhængere, selvom den stadigvæk er en ung trend. Den begyndte omkring 2007, da flere producenter, inspireret af deres franske naboer, adopterede denne måde at fremstille på. Laureano Serres, i Terra Alta, Joan Ramón Escoda, i Conca de Barbera og Manuel Valenzuela (Barranco Oscuro), i Alpujarras i Granada, påbegyndte vandringen gennem ørkenen, og forsvarede naturvinene over for den traditionelle vinbranche.

Flere og flere spanske producenter tager skridtet til at fremstille på en naturlig måde. Vinmarkerne dyrkes ved hjælp af økologiske teknikker, og processerne kontrolleres bedre for at kunne producere uden tilsætningsstoffer. Vi befinder os midt i en læringsproces; det er ikke en indfødt videnskab, men kræver års opmærksomhed, analyse og intuition. At lytte og at formidle.

Vi gennemlever derfor en interessant og smuk tid i vinens verden. Denne bevægelse har rystet grundlaget for moderne landbrug og ønologi, ved at genoplive og revaluere gamle traditioner, kombineret med ny viden og metoder. Andre farver, andre aromaer og andre smage kan ses og føles i naturvinene.

tilsvarende indlæg

Decántalo