Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Opdagelse af Eduardo García, teknisk direktør for Bodegas Mauro

02/10/2024 Interviews

Bag hver stor vin gemmer der sig altid en historie, og historien om Eduardo García, teknisk direktør og ønolog hos Bodegas Mauro, er en af dem, der inviterer os til at se ud over etiketten. Født og opvokset blandt tønder og vinmarker, bærer Eduardo i sit blod arven fra sin bedstefar, Mauro, og sin far, Mariano García, en af de mest respekterede og beundrede ønologer i Spanien og i vinens verden.

Enkelt og generøst har Eduardo bygget sin egen vej ved at leve ønologien ikke kun som et erhverv, men som en ægte passion, der er arvet og dyrket gennem årene.

Følg med os for at opdage mere om Eduardo García, fra hans begyndelse i Mauro og San Román sammen med sin far, til hans nuværende projekter, hvor han skaber vine med personlighed, der viser, at ungdom, erfaring og tradition kan gå hånd i hånd.

- At vokse op i en familie så dybt forankret i vinavl må have været en unik oplevelse. Din bedstefar, Mauro, arbejdede på den anerkendte bodega Vega Sicilia, og derefter din far, Mariano. Har du nogen barndomsminder om din første kontakt med vin og vinmarken, som du husker med særlig kærlighed og vil dele med os?

Selvfølgelig! Jeg husker, at min far tog mig med til bodegaen, hvor jeg var på kontoret eller i laboratoriet med ham, og jeg gik rundt mellem tønderne. Da jeg blev lidt ældre, om sommeren, når jeg havde ferie, tog jeg til bodegaen med en ven, og vi gjorde alt, hvad min far bad os om: etikettering, påfyldning... og høstning. Især husker jeg frokosterne med mine fætre.

Kontakten med vinmarken kom lidt senere, omkring årene 1994-1995, med den gamle vinmark på Traspinedo-parcellen, som min far købte på det tidspunkt, og som bruges til at lave Mauro VS.  

- Og hvad fik dig til at beslutte at følge den familiære vinvej? Vidste du det altid, eller hvordan modtog du "vinens kald"?

Nej. Jeg vidste det ikke klart, faktisk vidste jeg ikke, hvad jeg skulle studere. Jeg var humanist og overvejede forskellige erhverv: fra politibetjent til soldat, psykolog... Jeg ville virkelig rejse, se verden, og min far støttede mig i den retning og opmuntrede mig til at studere dette for at møde mennesker, andre steder...

Og sådan blev det: Jeg begyndte at studere i Requena, derfra til Bordeaux... Skæbnen. 

- Under din uddannelse som ønolog har du arbejdet på store bodegaer i Bourgogne, Bordeaux og Californien. Vidste du, at du ville vende tilbage til Spanien for at blive en del af familieprojektet, eller havde du andre planer dengang?

Jeg vidste ikke, hvad jeg ville gøre, men hvis jeg havde bosat mig i udlandet, ville det have været i Frankrig. Faktisk boede jeg der, da jeg under en ferie i Spanien om sommeren, på en tur til Galicien med min far, nævnte han, at lederen af San Román var gået, og han bad mig om at blive en periode. Og det gjorde jeg, jeg blev i San Román. Derefter opstod andre projekter i Castilla y León: Ribera og Bierzo; at tage ansvar for vinavlen i Mauro... alt dette gjorde, at jeg blev. Det var høsten i 2001, der fangede mig, og jeg blev. 

Det er interessant, fordi Mariano rådede mig til at rejse, til at lære... men han bad mig også om at blive. Under alle omstændigheder var det hele meget flydende, uden pres.

- Du begyndte i Bodegas San Román, jeres familieprojekt i D.O. Toro (Castilla y León, Spanien). Hvordan har din vinrejse været siden da?

Mens jeg var i San Román i 2001 som teknisk direktør, startede jeg 3 personlige projekter, samt udviklingen af den vitikulturelle del i Mauro og den ønologiske del med min far i bodegaen. Det var fem år med læring, uddannelse indtil 2006, hvor jeg tog tøjlerne og dannede mit eget team. 

Derefter kom andre 100% familieprojekter som Garmón i Ribera del Duero i 2014; Baynos i Rioja Alavesa i 2020 og Valeyo i El Bierzo i 2021.

- Din far, Mariano García, er en sand reference i vinens verden. Du har engang sagt, at han for dig er verdens bedste rådgiver. At arbejde side om side med din far må have sine udfordringer og belønninger. Hvordan vil du beskrive jeres forhold på det professionelle plan? Påvirker I hinanden gensidigt? Føler du, at din tilgang og stil som ønolog adskiller sig meget fra din fars, eller deler I en lignende vision om, hvordan en vin skal laves?

Vi kommer godt ud af det med hinanden og har en lignende vision, hvor vi inspirerer hinanden. Faktisk forstår vi hinanden så godt, at vi nogle gange gør det uden at tale; vi forbinder godt. Hvis vi gør det, kan vi lide at diskutere i den franske forstand, at dele ideer, ikke konfrontere.

Hvor vi kan finde forskelle, er i tilgangen, jeg er måske mere organiseret, fordi jeg stoler meget på arbejdet i vinmarken og på det råmateriale, jeg har, mens jeg respekterer en stil, betragter jeg mig selv som fleksibel og tilpasningsdygtig. Mariano, med samme respekt for vinmarken, er mere instinktiv.

Vi deler begge smagen for vine med personlighed, med sjæl, der afspejler deres oprindelse. 

- Du har engang sagt, at din bror Alberto og du ikke er den næste generation, men at I arbejder i tandem med din far, Mariano, i alle familieprojekterne. Tror du, at Garmón er en af de mest specielle, da det er et symbol på foreningen af jeres to efternavne: García og Montaña? Hvad kan du fortælle os om denne vin?

Det er korrekt. Vi lever sammen som to generationer og nærer os i alle retninger. Et klart eksempel er Garmón Continental, hvor Marianos visdom og erfaring i Ribera mødes med Albertos klarhed og min erfaring og uddannelse.

Garmón er en vin, hvor vi adskiller kommuner, for os en reference i Ribera del Duero, og hvor essensen af den gamle vinmark i forskellige små parceller og potentialet i vores yngre vinmarker manifesterer sig meget godt. Vi kunne definere den som en fin, sofistikeret, struktureret, kompleks vin...

Den syntetiserer perfekt, hvad familien García i Ribera del Duero er, især Mariano, som er levende historie.

- Mange siger, at udover dit talent som ønolog, har du bragt en ekstraordinær forretningsvision til familieprojekterne, hvilket har muliggjort en betydelig ekspansion og forbedring af både processerne, vinmarkerne og vinfremstillingen. Det var din idé at lave firmaets første hvidvin, Mauro Godello. Kan du fortælle os mere om denne vin og om de nyeste vine, der fremstilles under Bodegas Mauro i forskellige oprindelsesbetegnelser?

Ja, vi begyndte at lave Mauro Godello i 2013. Godello er en meget alsidig og vanskelig sort på det vitikulturelle niveau, fordi den er følsom over for solens eksponering, har et begrænset udbytte, men er meget afbalanceret og meget fin, med syre, fedme i munden...; jeg er meget tilfreds med dens udvikling. 

På grund af familiens tilknytning til El Bierzo var der et behov for at lave mencía, som er en sort, der ser skrøbelig ud, men har alt: finhed, friskhed, forførelse... Desuden taler vi om et område med meget magi og personlighed, som vi heldigvis har haft mulighed for at kende i mange år. 

Med hensyn til La Rioja taler vi om et historisk område. Vi har altid været forelsket i de store klassikere og de nye produktioner, så det er en følelsesmæssig og forretningsmæssig satsning.

- Af alle de vine, I laver, er der så en, du føler dig mest identificeret med, og hvorfor?

De siger, at vine er som børn, det er svært at sige, hvilken man elsker mest, og det er nok sandt.  

Under alle omstændigheder er der to projekter, jeg vil fremhæve af forskellige grunde. Den ene, San Román, på grund af naturens generøsitet, jorden... Den har en imponerende personlighed og vitikulturel kvalitet, samt en meget autentisk jordnær side.

Den anden, Garmón, fordi det er en mere personlig vin, en syntese, resultatet af det, jeg har lært af min far og gennem mit liv. 

- Hvad er de næste udfordringer og mål, du har sat dig for Bodegas Mauro? Er der nogen tendenser inden for vinavl eller ønologi, som du tror vil være afgørende i de kommende år?

Det primære mål ville være at konsolidere det, vi har, uddybe vores vines dybde og renhed og nyde det.

På det vitikulturelle niveau er vi meget involveret i biodynamik og venter på certificering i vinmarken. 

Vi forstår, at med klimaforandringerne skal man være dynamisk og introducere nye sorter. For eksempel i El Bierzo, udover mencía og godello, arbejder vi med grenache tintorera, merenzao, estaladiña..., i Mauro med graciano eller cabernet sauvignon...; i Toro med malvasía eller grenache...

Desuden plejer vi at inkludere et lille bidrag af hvid drue i røde vine for at give dem mere friskhed. 

- Du voksede op i et hjem, hvor man drak Mauro og Vega Sicilia. At have kontakt med store vine og en reference som din far må have gjort det lettere for dig at nærme dig god vin fra en ung alder. Hvad tror du, der sker med nutidens ungdom? Har du nogen forslag til, hvordan man kan bringe vinkulturen tættere på den unge befolkning på en intuitiv og tilgængelig måde?

Fra mit synspunkt tror jeg, at hvis nutidens ungdom ikke nærmer sig vin, skyldes det økonomiske og kulturelle faktorer, i mange tilfælde forbinder de det med en elitær, dyr fornøjelse, der er mere for ældre mennesker med teknisk viden. Man skal bryde myten om, at hvis man ikke "ved" noget om vin, kan man ikke drikke det; hvis man ikke kender vinens sprog, kan man ikke tale om det. Målet skal være at gøre det tilgængeligt for alle.

- Vi ved, at vinens verden kan være altopslugende, men hvad gør du i din fritid for at koble af? Har du nogen hobbyer uden for vin?

Jeg betragter mig selv som heldig på dette punkt, da jeg er meget glad for gastronomi, at nyde en god middag med venner og familie, og mit arbejde giver mig mulighed for at nyde det ofte.

Ellers, da jeg har fire små børn, har jeg ikke meget fritid, men jeg kan godt lide film, gåture — hvad enten det er i vinmarkerne eller i byen — og tilbringe tid med dem.

- Og til sidst, kan du dele med os den sidste vin, du har smagt, som virkelig har gjort indtryk på dig?

Det er svært at svare på, fordi jeg er forelsket i vine, jeg drikker mange vine fra mange områder og bliver ofte forelsket. 

Jeg må indrømme, at der denne sommer har været flere vine, der har imponeret mig særligt: på den ene side Chave Ermitage 2020; på den anden side en Brunello di Montalcino, Stella di Campalto Bosco 2018, af vegasiciliansk stil. Jeg kan rigtig godt lide traditionelle italienske vine, måske fordi de minder mig om min far; og endelig en vin af Gregory Pérez, som jeg elsker, Mengoba, Gran Cuvée 2016 med 4 år på 500 liters tønder.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos