Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Opdagelsen af Mariano García, teknisk direktør for Bodegas Aalto

11/02/2021 Interviews
Mariano García, teknisk direktør for Bodegas Aalto

Maestroen af Duero, Mariano García, besidder en detaljeret viden om druer, vinmarker og vinkældre i Castilla y León. Med mere end 50 høstår bag sig hos legendariske vinkældre som Aalto, Vega Sicilia og Mauro, er hans bidrag til den prestige, som Ribera del Duero-vinene har opnået, ubestrideligt. Som skaber af nogle af verdens højest værdsatte vine behøver han ikke at holde sin viden tilbage for at virke interessant. Mariano er en sand kilde til generøs viden. Her er et eksempel.

Dine vinøse rødder stammer fra vugge. Din far arbejdede som forvalter hos Vega Sicilia. Hvad er dit første minde i forhold til vin?

At blive født i Valbuena de Duero, en fremragende vinregion, og i et miljø som Vega Sicilia sætter sit præg. Vinstokkene og vinen var en del af hverdagen i den atmosfære, jeg voksede op i, hvor min bedstefar Mariano var administrator hos Vega Sicilia og min far Mauro var forvalter af ejendommen, og de indprentede vinavl og -fremstilling i vores opdragelse. Et af de tidligste minder er nok vinflasken, der blev delt ved bordet, når min far kom hjem fra vinmarkerne.

Som studerende på Vin- og Vinskolen i Madrid i 60'erne, hvordan ville du definere de grundlæggende principper, der blev undervist i dengang? Hvad tror du er hovedforskellen sammenlignet med det, der studeres i dag?

Da jeg færdiggjorde mine studier på Vin- og Vinskolen, var det højdepunktet for tekniske innovationer, nye metoder til filtrering og klaring, og andre tendenser, der var mere kurerende end forebyggende, i modsætning til de strømninger, der er etableret senere. Det var en boomtid for nyheder i behandlinger og indgreb i vinkælderen. Tidligere blev der lagt mindre vægt på vinmarken, og ønologen blev mere betragtet for sin kemiske ekspertise. Efter den teknologiske bølge og springet mod moderne vinkælderindustri omkring 1985 og 1990, bliver enologien mere raffineret. De nuværende tendenser fokuserer på at gribe mindre ind og bevare vinens integritet.

Din første høst hos Vega Sicilia var i 1968. Der, som teknisk direktør i 30 år, formåede du at bevare og forbedre identitetsmærkerne for en spansk vinkælder anerkendt som en af de bedste i verden. Hvordan opretholder man en plads på podiet med noget så foranderligt som vin?

Vega Sicilia var en vin med sin egen personlighed. Jeg forsøgte at opretholde den vegasicilianske stil intakt og samtidig opdatere meget klassiske koncepter, måske for klassiske, for det var afgørende at tilpasse dem til tiden, som det var tilfældet med fadlagringen, der var overdrevent lang. Man kan bevare essensen, men tiden står ikke stille, og vinverdenen indebærer visse opdateringer, som man skal gennemføre.

I 1999 beslutter du at starte dit eget projekt, og sammen med Javier Zaccagnini grundlægger I Bodegas AALTO. Hvad fik dig til at forlade et så sikkert og prestigefyldt projekt som Vega Sicilia og have modet til at kaste dig ud i dit eget eventyr?

Omstændighederne ved at være uden for Vega Sicilia gav mig mulighed for at hengive mig til et spændende, attraktivt projekt, bygget fra bunden, hvor jeg kunne koncentrere mine bestræbelser på omhyggeligt at vælge hver vinmark og stil og personlighed af vinene.

Der er blevet talt meget om oprindelsen af navnet Aalto. På den ene side siges det, at det er inspireret af navnet på den finske arkitekt Alvar Aalto, og på den anden side rygtes det, at den dobbelte A blev foreslået som en kommerciel strategi for at sikre jer førstepladsen i guider og ethvert sted, hvor der følges alfabetisk orden. Hvad er sandheden i alt dette?

Idéen til navnet kom fra Javier Zaccagnini, der foreslog, at vinkælderen skulle være i frontlinjen og også på "højden", derfor navnet Aalto, som vi tilføjede en dobbelt "a" til, så det også alfabetisk ville blive placeret øverst.

At fremstille vin fra separate parceller, hierarkisere kvaliteter, begrænse udbytter... Praksisser, der i dag er helt almindelige, blev i begyndelsen betragtet med en vis ligegyldighed eller endda mistro. I denne henseende mener du, at der har været en ægte vinrevolution? Eller tror du, at der stadig er meget, der skal ændres?

Det er ubestrideligt, at hver parcel har sin egen personlighed, som stammer fra visse særpræg, der er markeret af selve terroiret: orienteringen, hældningen, jordtypen, højden og vingårdens alder, blandt andre. Disse forhold markerer forskelle, der afspejles i vinenes modning og karakter. Jeg har altid forsvaret fremstillingen efter parceller, selv når det er mere besværligt, for for mig er det afgørende at bevare udtrykket, der kendetegner hver zone, hver vingård, hvert terroir. Faktisk er det fra denne fremstillingsmetode, at vine som Terreus og Mauro VS hos Bodegas Mauro og Cartago hos San Román er opstået.

  • Mauro Terreus
  • Mauro VS
  • Cartago

I en tid, hvor lette rødvine er på mode, fortsætter vine med generøs alkoholstyrke med at have en stor tilhængerskare. Hvad er fordelene ved disse vine?

Når du skaber en vin, har du ikke til hensigt at give den en bestemt alkoholstyrke, for der er flere omstændigheder uden for producentens kontrol, der bestemmer den: området, druesorten, årgangens omstændigheder og modningen, blandt andre. Det væsentlige er at frembringe fremragende vine med hver enkelts særpræg, men udgangspunktet er altid en kvalitetsråvare, der er respekteret og plejet, og ikke at forsøge at gå til yderligheder.

Hos Bodegas Aalto fremstiller I to vine, Aalto og Aalto PS, er der mulighed for at gå efter en tredje afkom?

I nogle år har vi fremstillet forsøg på en hvidvin produceret hos Aalto med druesorten verdejo, som snart vil blive lanceret.

  • Aalto
  • Aalto PS
  • Aalto XX Aniversario
«Aalto XX Aniversario er en særlig, ikonisk og meget begrænset udgave af Aalto i anledning af dens XX jubilæum. Du kan erhverve den hos Decántalo indtil lageret er udsolgt. Opdag detaljerne i en enestående ikonisk vin.»

Et andet af dine projekter i Duero er Mauro, en hel eventyr, hvor du formåede at placere en vin uden D.O. på niveau med de største fra Ribera. Hvad mener du om den nuværende tilstand af de Regulerende Råd? Er du af den opfattelse, at de skal forny sig eller dø?

De regulerende råd

Decántalo