Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

De hvidvine fra Marco de Jerez, de mest originale i Spanien

21/03/2018 Produktionsområder

For nogen tid siden fortalte vi jer om de forskellige typer af hedvine fra Jerez, der eksisterer inden for rammerne af Jerez og dets vinmarker, samt områdets mest betydningsfulde betalinger med deres mest markante karakteristika. I dag vil vi tale om de ufortificerede vine, som i stigende grad vinder fremtrædende plads.

mediterraneo

Hvide vine vinder flere tilhængere i området. En tendens anført af Equipo Navazos med deres Navazos-Niepoort tilbage i 2009, hvor de begyndte at genoplive gamle fremstillingsmetoder, der blev anvendt i Jerez. En af disse var de ufortificerede hvide vine. En gæring og lagring på fad i en periode, hvor florlaget optræder på en tilbageholdende måde, bidrager til en ekstraordinær kompleksitet i vinene. Desuden afspejler de meget fint karakteristikaene fra betalingerne, fra de kystnære til de mere indre dele af Jerez, hvor der er større solindstråling, eller hvor man også kan fornemme de forskellige typer albariza-jord. Alt dette skyldes florlagets begrænsede rolle i vinen.

I forsøget på at fremstille denne type vin bliver vinmarken særligt vigtig. Udbyttet pr. hektar reduceres betragteligt for at koncentrere aromaerne, og der stræbes efter bæredygtigt landbrug for at skabe biodiversitet.

I dag er der stadig flere producenter, der satser på denne type vin. Eduardo Ojeda, en del af duoen Equipo Navazos og vinmager hos Valdespino, har valgt at fremstille Ojo de Gallo, den rene essens fra det berømte Macharnudo Alto-betal.

En anden nøglefigur er Ramiro Ibañez, som vi tidligere har omtalt, en vinmager og stor kendere af verdens vine, har gjort et stærkt indtryk med denne type vine, som han aftapper under navnet Cota 45. Han rådgiver flere Sanlúcar-vinbønder i at fremstille hvide vine, hver især stammende fra forskellige betalinger og som samles under mærket Mayeteria Sanluqueña. Callejuela er en anden vingård, hvor han har fremmet denne type vin, hvor de fremstiller de fremragende Callejuela Las Mercedes Pago Añina eller Callejuela Hacienda de Doña Francisca Pago Callejuela. På det seneste har han hjulpet Isolina Florido i det utrolige Armijo-område med deres 12 Liños

Willy Pérez kunne ikke udelades fra denne liste over relevante personligheder inden for Jerez, især for hans satsning på ufortificerede vine. Han er gået et skridt videre og har begyndt at fremstille finoer, det vil sige, vine med en opdragelse under florlaget, men også ufortificerede. Hvordan opnås dette? Ved at opnå alkoholprocenten på 15º i vinmarken. En teknik, der kræver at høste fra samme vinmark for at kunne nå denne grad, og resultatet ses i Barajuela Fino II Saca. Han har endda formået at fremstille en ufortificeret oloroso, hvilket betyder, at han har brug for omkring 17º for at opnå en oxidativ modning af vinen.

Sammenfattende har ufortificerede hvide vine en frisk, tør og salt profil med en god aromatisk kompleksitet, som skyldes de specifikke karakteristika, der giver dem en unik typicitet. Derudover har disse en ekstremt god forhold mellem kvalitet og nydelse. I dag er de nogle af de mest autentiske hvide vine på halvøen, så gå ikke glip af at prøve dem.

tilsvarende indlæg

Decántalo