Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado: Jerez' hedvine

18/06/2019 Vinifikation

Vinene fremstillet i Jerez-regionen (Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) er nogle af verdens mest enestående vine. Enestående på grund af fremstillingsbetingelserne. Enestående på grund af den særlige modningsproces, de undergår, og de unikke kvaliteter, denne proces giver dem.

jerez

Disse vine produceres inden for det område, der er kendt som "Marco de Jerez", og er beskyttet af to oprindelsesbetegnelser: DO Jerez-Xérès-Sherry og DO Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda. Disse to betegnelser refererer til, hvor vingården er placeret. Vinmarkerne strækker sig over forskellige kommuner i provinsen, men modningsbodegaerne for DO Jerez-Xérès-Sherry kan kun placeres inden for det såkaldte Jerez-trianglen, dannet af byerne Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda, og i tilfældet med DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda kan modningen udelukkende finde sted i byen Sanlúcar de Barrameda.

Alle typer vin, Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso og Palo Cortado, har samme oprindelse. De fremstilles alle af druer af sorten Palomino, og det er vingårdens vinmagers skøn, der afgør, om en most skal anvendes til den ene eller anden type vin. Fra mosten træffer vinmageren en første beslutning: enten bestemmes mosten til modning under flor-sløret med henblik på at producere en Manzanilla eller en Fino, eller den bestemmes til oxidativ modning for at opnå en Oloroso.
Det skal præciseres her, at Manzanilla og Fino refererer til samme type vin, den eneste forskel er fremstillingsstedet. Vi omtaler som Fino de vine, der er fremstillet i Jerez, og som Manzanilla de, der er fremstillet i Sanlúcar.

Manzanilla og Fino forstærkes op til 15% alkohol og modnes i fade under flor-slør, en gærhinde, der beskytter vinen mod oxidation og giver den særlige organoleptiske karakteristika, i en periode på mindst to år. De kendetegnes ved deres strågule farve og deres skarpe og delikate aromaer. Manzanilla kan kun modnes i Sanlúcar de Barrameda, og Fino kan modnes i de tre byer i Marco de Jerez. Der findes også en såkaldt Manzanilla Pasada, som har en længere modningstid og dermed giver vinen mere struktur.

Oloroso er derimod en vin, der er forstærket op til 17% alkohol og som fra begyndelsen udelukkende har undergået oxidativ modning på fade i det traditionelle criaderas og soleras-system. Vinen dehydrerer over tid på fadene og opnår struktur, blødhed og kompleksitet.

I løbet af modningen bliver Finos eller Manzanillas smagt på, og afhængigt af deres udvikling fortsætter de med deres modning under flor-sløret, eller de bestemmes til at blive til Amontillado eller Palo Cortado. I disse tilfælde forstærkes vinene med alkohol, og modningen under flor-sløret stoppes, hvorefter de undergår oxidativ modning, hvilket øger deres kompleksitet.

Amontillado er en vin, der er forstærket op til 18-20% alkohol og har undergået modning under flor-slør, men som derefter er overgået til oxidativ modning. Med sine karakteristika kan den placeres mellem en Fino og en Oloroso. Navnet stammer fra, at den hovedsageligt fremstilles i vinregionen Montilla, men den kan også tilhøre DO Montilla Moriles, DO Jerez-Xérès-Sherry og DO Condado de Huelva. 

Palo Cortado er en vin, der oprindeligt er startet som en Fino , men som kort efter påbegyndelsen af den biologiske modning anses for at være optimal til at blive til en Palo Cortado, hvorefter den forstærkes igen og undergår oxidativ modning. Den kombinerer Amontillados finesse med Olorosos fylde og rundhed. 

Jerez-vinene er unikke, nuancerige og komplekse vine. Fra de skarpe og spidse Finos til de komplekse Amontillados. Hvilken af dem forfører dig mest?

tilsvarende indlæg

Decántalo