Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Udforskning af Garikoitz Rios, teknisk direktør hos Bodegas Itsasmendi

01/06/2022 Interviews

Med en rebelsk ånd og en kæmpermentalitet har Garikoitz Rios, eller Gari blandt venner, txakoli i sit DNA. Et helt liv dedikeret til at fremstille kvalitetsvine i Vizcaya har bidraget til at forvandle det populære billede af en ung, sprudlende og markant syrlig hvidvin til en fantastisk hvidvin med en udtalt atlantisk karakter og en unik personlighed. Nutidens txakoli hverken skænkes fra højde eller nydes i lave glas. Så skænk dig et glas og dyk ned i hjertet af genopblomstringen af kvalitetstxakoli fra Vizcaya med en af dens primære arkitekter.


- Med din indsats og dedikation bærer du vinen i blodet. Kan du fortælle os om dit første minde om vin?

Det var bestemt ikke noget paradis, haha... Mit første job var at udvælge vingårde i Bizkaia og Gipuzkoa, og der smagte jeg på de produkter, som vinbønderne fremstillede. I Bizkaia var det små producenter, hvis kvalitet dengang ikke var som ønsket, og min entre i vinens verden var kompliceret. Jeg husker med glæde to produkter, som fik mig til at indse, at der var begyndt at spire en interesse for kvalitet i txakolien: en sauvignon blanc fra Roberto Ibarretxe, en txakoli fra Lezama lavet af brødrene Dañobeitia og producenterne fra Getaraia Gaintza og Txueka. Jeg har en dejlig erindring om alle fire; de var en oase i ørkenen.


- Efter at have studeret teknisk landbrugsingeniørvidenskab i Villaba (Navarra) blev du tidligt kaldt af jorden. Men kom din passion for vin fra vugge, eller var det noget, du opdagede selv? Hvem har været din vigtigste mentor?
Jeg har altid været interesseret i landbrug, selvom min introduktion til vinavl kom senere, og endnu senere til vinens verden. Jeg kom ind i vinbranchen gennem vinmarkerne. Det var vores første ønolog, der vækkede min interesse gennem vine som Guitian, Anima Negra og visse franske vine.
Derefter var jeg altid en rastløs person, der rejste meget, især til Galicien og Priorat, to områder, som jeg er passioneret omkring. Frankrig og Tyskland har også været destinationer, der har sat sit præg. Hver producent fra disse områder øgede min interesse for denne verden.


- Med en rebelsk ånd og et ønske om at værdigøre txakolien besluttede otte vinbønder fra Vizcaya at forene jeres kræfter og grundlægge Bodegas Itsasmendi i 1989. Hvilke var de største udfordringer i at realisere jeres mål om at fremstille en kvalitetstxakoli? Hvordan overvandt I dem?

Uden tvivl har jeg altid været en krævende person, og måske, med den dristighed som ungdommen giver, var jeg temmelig modig i at ændre konceptet for txakoli. Min kærlighed til vinavl med et højt kvalitetskrav og beslutningen om at ansætte en egen ønolog i 1995 var afgørende. Den største udfordring var at støde på en sektor, der var modvillig over for forandring, og en del af slutkunderne, der ikke accepterede professionaliseringen af sektoren, og som bar en efter min mening misforstået tradition som fane.

- Til gengæld er jeg sikker på, at I også har modtaget mange belønninger efter så meget anstrengelse. Hvad er du mest tilfreds med?
Nå, i begyndelsen af vinene, at udvikle nye koncepter af txakoli og bane vejen for alle producenterne i DO'en er noget at være stolt af. Men lige nu er det mine arbejdskolleger, at have bygget et professionelt, entusiastisk team, der nyder det, de gør, som er min største tilfredsstillelse. Bag hvert projekt, hvis der ikke er de rette personer til at udvikle det, kommer det aldrig frem.

- Med udgangspunkt i princippet om at praktisere en miljøvenlig vinavl har I gennemført en jordbundsundersøgelse for at forstå, hvilken type terroir hver parcel har, og for at kunne udnytte det bedst muligt. Hvad har Itsasmendi (et ord på baskisk, der betyder hav og bjerg), som de andre ikke har?
Jeg tror, vi er vingården med den største diversitet af parceller, med en stor geologisk og mikroklimatisk mangfoldighed. Det har givet os et globalt syn på Bizkaia og en rigdom i druekvaliteter, fremstillinger og en uovertruffen viden om miljøet. Denne viden, den mængde information vi har, sammen med vores innovative ånd med respekt for territoriet, giver os en stor differentiering. Desuden er vi en moderne organisation og uddannet i alle aspekter af vinavl, ønologi og markedsføring, der gør forskellen.

- Klimaændringerne er en realitet. Hvordan påvirker det jeres vinmarker? Har I overvejet nogen specifik strategi for at håndtere disse forandringer?
Nej, vi bekymrer os ikke om fremtiden, vi er en vingård, der har gjort vanskeligheder til muligheder, og vi håndterer med ro og erfaring de forandringer, der kommer. Blandt dem, selvfølgelig, klimaændringerne, tror jeg, vi har en stor tilpasningsevne og evne til at løse situationer.

Nu om dage har I en imponerende track record. Vine som Itsasmendi 7, Itsasmendi Artizar eller den originale Itsasmendi Eklipse har været blandt de første txakolis, der har modtaget anerkendelser og har været til stede på store nationale og internationale restauranter. Af alle de vine, I har fremstillet, hvilken er du mest stolt af?

En far vælger aldrig mellem sine forskellige børn, han elsker hver enkelt på sin måde. Alle er forskellige delvist fordi du opdrager dem i forskellige tider, men det er sandt, at Itsasmendi 7 var txakolien, der ændrede kursen ikke kun for vingården, men for selve Txakoli. Den har åbnet en uigenkaldelig vej.

- 25 år efter oprettelsen af DO BizkaikoTxakolina har txakolien brudt mange stereotyper. Et produkt, som takket være indsatsen fra producenter, der søger efter excellence, opnår en god position på markedet. Hvorfor tiltrækker txakolien mere og mere? Hvad er nøglen til dens succes?

At være meget forskellig fra andre vinregioner i Spanien. Nærheden af Biscayabugten og Pyrenæerne giver os en markant atlantisk karakter. Vores vilde vegetation, vores klima, den mikrobiologiske rigdom giver os en differentierende karakter.


- Tilsynsrådet for DO Bizkaiko Txakolina har for nylig præsenteret de nyskabelser, der er inkluderet i ændringen af dets regulativ for at tilpasse det til producenternes og markedets nye behov. Hvad er hovedsageligt disse ændringer baseret på?
At give dækning til sektorens virkelighed. Reglementer skal være levende og under konstant analyse, ellers skaber de stilstand og konflikt. Man må bruge tid på deres analyse og ændring, da det er dokumentet, der skal dække vores daglige arbejde. Hvis ikke, skaber det spænding. Reglementet skal være værktøjet, der dækker sektorens daglige arbejde, og derfor har vi gjort en indsats for at ændre det ved at skabe nye kategorier, der vil give os prestige og frem for alt sammenhold blandt alle producenterne. Vi er få, og vi skal stå sammen, hver især med vores mangfoldighed.

- Som en del af disse ændringer har I også indført nye kategorier med nye fremstillingsstile. Kan du forklare os, hvad hver af disse kategorier indebærer?
Vi bevarer de unge vine og skaber nye kategorier, der vil give os prestige og gøre det muligt for os at fremstille produkter med højere merværdi.
Den første BEREZIAK er relateret til vine, der har gennemgået en modningsproces. I vores område er der meget god syrlighed, der har gjort det muligt for os at arbejde med konceptet om lagring, noget der er knyttet til de store vinregioner.
Vi har også skabt kategorien APARTAK eller særlige, hvor de mest nysgerrige producenter kan arbejde med markedsføringsstrømninger, der ofte skaber friktion i betegnelserne. Vi ønsker at holde sammen og lade de mest dristige producenter arbejde uden bureaukratiske begrænsninger: vine uden sulfitter, spontane gæringer, gæringer med skind. Nyskabende produkter, der vil kræve tid, før alle sektorens aktører har taget dem til sig.
På den anden side har vi i mange år haft de sene høste, som skifter navn til Uztagoienak for at gøre det mere fleksibelt og forbedre de fremstillede produkter på grund af EU-lovgivningen. APARDUNAK ville være de mousserende vine, hvor vi tror, der også er en smuk fremtid

- En af de nye kategorier, som det nye reglement omfatter, er kategorien for særlige vine, Apartak eller Singulares, som, i modsætning til andre oprindelsesbetegnelser, inkluderer vine opnået fra mindre almindelige fremstillingsprocesser. Hvad er formålet med at skabe denne nye kategori, der adskiller sig så meget fra de traditionelle paradigmer?
At de mest dristige producenter og dem, der ønsker at bevæge sig i retning af andre succesfulde områder, ikke ender med at forlade betegnelsen, at de har juridisk dækning til at innovere og teste vores områdes potentiale i markedsføringsstrømninger, der fortsat tilfører værdi til DO'en.

- Som en meget ung betegnelse, i hvilken fase mener du, at DO BizkaikoTxakolina befinder sig i øjeblikket? Efter din mening, hvad er den retning, der skal følges?
Få betegnelser af oprindelse i Spanien har udviklet sig, som vi har. Der er en meget solid base, og selvom covid har sat en vigtig hindring for udviklingen, hvis vi opretholder kravsniveauet, tror jeg, vi har en lovende fremtid blandt de spanske vine. Fremtiden ligger i lagringsvinene, i at værdsætte årgangene og de særlige vinmarker. Og vi har en enorm udfordring i kommunikationen og markedsføringen, hvor vi skal gøre en betydelig indsats.

- Mellem vinmark og vingård, har du så et lille øjeblik til overs? Hvad kan du lide at bruge det på?
Sandheden er, at det eneste ulempe ved dette projekt, jeg har udviklet, har været ikke at kunne dedikere den tid, som det kræver for min familie og mine venner. Det er en høj pris, som jeg ønsker at indhente i de sidste år af mit professionelle liv. Min datter, min partner, min familie og venner vil forstå, at den indsats, jeg har gjort, har været det værd, og at jeg vil kunne tilbringe kvalitetstid med dem. Ligesom mine andre to passioner, som er bjergene og havebrug.

- Til sidst, kunne du afsløre navnet på en vin, der for nylig har overrasket dig positivt?
Son Negre fra Ánima Negra, El Veneno fra Pepe Mendoza, Pesseroles fra Sara Pérez og Doosberg fra Peter Jacob Kühn.
Store vine, som altid har store mennesker bag sig.

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos