Vinhistorie i regionen
Madeira er en stejl vulkansk ø beliggende i Atlanterhavet, 1.000 km fra Lissabon og 498 km fra Tenerife.
Som en af Portugals selvstændige regioner var Madeira historisk set et væsentligt forsyningspunkt for opdagelsesrejsende på lange sejladser til Amerika, Sydafrika og Indien, en periode hvor øens vine vandt popularitet, og produktionen har overraskende nok ikke ændret sig meget i de seneste 300 år. Madeira-vine kan ældes i over hundrede år og var anset som yderst raffinerede af de fleste europæiske hoffer.
Men hvad er det, der gør Madeira-vinen så speciel?
Ligesom med Oporto-vinene opstod de karakteristiske hedvine fra Madeira noget tilfældigt. Det var almindeligt, at vinene skulle ud på lange sørejser før de nåede deres bestemmelsessted. Vinene blev lavet af druer med høj syre og lavt alkoholindhold og blev forstærket for at kunne klare den lange rejse. Vinenes oksideringsproces, udsat for varme ombord på et skib og deres passage over ækvator, gav dem en særlig karakter, som producenterne ønskede at efterligne uden de lange rejser, så de konstruerede bygninger med en struktur, der tillod solen at opvarme tønderne i løbet af dagen for at fremskynde modningen. Dette system kaldes canteiro og benytter solvarmen til at accelerere ældningen og karamellisere vinens sukkerindhold.
De yngre vine placeres i den øverste del af kælderen, hvor varmen er størst, og bevæger sig derefter nedad til de lavere niveauer i bygningen, hvor modningen skrider langsommere frem. Til ældningen anvendes meget brugte tønder, da de på denne måde ikke bidrager med fremmede aromaer til vinen. Dette system anses for at være meget fint, idet det medfører, at vinene oxiderer og karamelliserer i et langsommere tempo. I dag anvendes canteiro-systemet for premiumvine og for sortsvine.
Senere begyndte man at bruge en metode kendt som estufagem, som består i at opvarme vinene med ovne til temperaturer mellem 45ºC og 50ºC, en proces der på tre måneder giver et resultat svarende til det, der opnås efter 5 års eksponering for den tropiske varme, som vinen oplevede på de lange sørejser. Nutildags anvendes rustfrie ståltanke med temperaturkontrol for at imitere denne proces.
Det er utroligt at tænke på, at en af de faktorer, som vinmagere til enhver tid undgår: vinenes eksponering for varme, i Madeira bliver gjort bevidst, hvor man nærmest kan sige, at vinen "bliver kogt". Denne metode fungerer, fordi druerne, der anvendes til vinproduktionen, som regel høstes meget tidligere, så deres most er mere syrlig end andre vine, og denne specielle ældningsproces sikrer, at deres vine har en ekstraordinær levetid, som endda kan overstige hundrede år. De er nærmest evige vine.
Druetyper
Til fremstilling af Madeira-vine anvendes fire traditionelle hovedsorter: sercial, verdelho, boal eller bual og malvasia (markedsført som malmsey), alle hvide sorter.
I anden halvdel af det 19. århundrede ødelagde meldug og phylloxera næsten de traditionelle sorter. I dag udgør mere end 80% af vinmarkerne plantninger af sorten tinta negra mole, som giver lette rødvine med en sød smag.
Beliggenhed, klima og jordbund
Øen Madeira og dens nabo, den lille ø Porto Santo, ligger i det nordlige Atlanterhav, ca. 1.000 km fra Lissabon, og befinder sig på en breddegrad svarende til Casablanca i Marokko.
Madeira har et subtropisk havklima, som giver milde og behagelige temperaturer. Det er en region med stejle bjergskråninger, hvor vinstokkene vokser ordnet på hævede terrasser med jordbund af vulkansk oprindelse, meget frugtbar. Druerne høstes tidligt, hvilket giver dem en meget høj syreindhold, en vigtig egenskab for fremstillingen af Madeiras hedvine.
Øen har omkring 400 hektar vinmarker, så vinproduktionen er begrænset.
Klassifikation
Madeira-hedvin er en vin, som under gæringen tilsættes vinalkohol, hvilket resulterer i en forstærket vin, der kan indeholde en alkoholprocent på mellem 17% og 22%.
Ud fra deres egenskaber er disse de mest almindelige stilarter af Madeira-vine:
Rainwater Madeira
Det er den friskeste og mest frugtagtige stil, med en bleg farve og blid sødme. En ideel vin til at introducere sig til Madeiras forunderlige verden af hedvine.
Rainwater Madeira er en vin, der hovedsageligt fremstilles af sorterne tinta negra mole og verdelho. Det er en let kropsvin, der præsenterer noter af karameliseret grapefrugt, syltede citroner og rodøl.
Det fortælles, at navnet stammer fra myten om, at tønderne med Madeira-vin svulmede op på stranden, mens de ventede på at blive sendt til Amerika, fordi det regner meget på Madeira, og handelsmændene, i stedet for at kassere vinene, markedsførte dem som en ny stil af Madeira, en delikat og let vin.
Rainwater Madeira-vine ældes i gennemsnit i tre år og er ganske tilgængelige.
Sercial Madeira
Sercial-druen er kendt for sin syre og giver tørre Madeira-vine med høj syreindhold.
De indeholder et minimum af resterende sukker (9 til 27 g/l). Det er delikate vine, der fungerer meget godt som aperitiffer, der serveres let afkølet sammen med fisk eller med madvarer, der normalt er vanskelige at matche, som artiskokker eller asparges.
En usædvanlig stil, men som tilbyder meget friskhed og smage, der minder om citrusfrugter.
Verdelho Madeira
Det er vine med en vibrerende syre kombineret med smage, der minder om bagte æbler, mango, karameliseret appelsin og krydderier som paprika, med en lækker nuance af vulkansk mineralitet og noter af figner og tørret frugt. De er som regel mere komplekse og har mere krop end sercial-vine og har et resterende sukkerindhold på mellem 27 og 47 g/l.
Det er en meget alsidig vin, der er i stand til at forstærke smagen af både søde og salte retter. Let afkølet kan den serveres som aperitif. Den går meget godt sammen med kraftige oste som stilton eller camembert og selvfølgelig med de typiske portugisiske oste som Azeitão, Serra da Estrela og Amarelo da Beira Baixa.
Den har tilstrækkelig krop til at ledsage chutneys og sød-sure konserver. Den harmonerer meget godt med frisk frugt og kan endda ledsage milde fiskeretter.
Boal Madeira
Også kendt som bual, den har en mørk farve og kombinerer intense aromaer af karameliseret æble, brændt sukker, rosiner eller kanel. Det er en sød vin på ganen, men ikke kvalmende, og den bevarer en syre, der balancerer dens sødme, og jo ældre den er, desto mere interessant og kompleks bliver vinen. Den har et resterende sukkerindhold, der kan variere fra 45 til 63 g/l.
Boal Madeira er ideel til at ledsage oste og frugt og er chokoladeelskeres foretrukne vin, den perfekte harmoni til chokolade med 75% kakao eller mere. Boal-vine går godt sammen med konditorvarer og er som en lækker solstråle på en vinterdag.
De fleste af disse vine fremstilles efter "canteiro"-processen og kan findes i årgangsbaserede flasker, kendt som "Colheita".
Malvasia Madeira
Det er vinen, også kendt som Malmsey, som Madeira er internationalt kendt for. Den kan fremstilles af forskellige malvasia-sorter som cândida, cândida Roxa og malvasia de São Jorge, så længe de indeholder høje syreniveauer.
Denne vin har en mørk farve, rig tekstur, er aromatisk med en lang og vedvarende eftersmag, hvor vi kan finde noter af vanilje, nødder, kaffekaramel, honning eller chokolade samt tørret frugt, figner og noter af vulkanske klipper. Det er en ideel vin til at ledsage chokolade, frugt eller is, selvom der virkelig ikke er nogen dessert, den ikke kan modstå.
Den har et resterende sukkerindhold på mellem 63 og 117 g/l. Dens aromaer, dens lækre kompleksitet og især dens høje syreniveauer balancerer dens sødme og gør den mindre mærkbar.
Der findes en femte ædel sort, den hvide drue terrantez, som var tæt på at uddø på øen, men som i øjeblikket bliver genoplivet og giver vine i næsten alle sødmeområder, selvom de aldrig er så tørre som sercial eller så søde som malvasia.
Madiera-vine klassificeret efter deres sødmeniveau
Der findes fem sødmeniveauer i Madeira-vine:
1.- Extra Dry (Ekstra Tør): Har mindre end 49 g/l. resterende sukker.
2.- Tør: indeholder mindre end ~ 59 g/l resterende sukker.
3.- Medium Tør (Meio Seco): vine med mellem ~ 54–78 g/l resterende sukker.
4.- Medium Sød (Meio Doce): vine med ~ 78–100 g/l resterende sukker.
5.- Sød (Doce): vine med mere end 100 g/l resterende sukker.
Madiera-vine klassificeret efter deres alder
Madiera-vine fremstillet med mindst 85% af de ædle sorter plejer at blive mærket efter lagringstiden, hvor 5 år er det mindste tilladte for hver af disse druer.
Reserva: Madiera-vine på 5 år.
Reserva Especial: Madiera-vine med 10 års alder.
Reserva Extra (Extra Reserve): er en usædvanlig stil af vine med 15 års alder, da producenterne foretrækker at forlænge tiden til 20 år.
Colheita: vine fra en enkelt årgang med mindst 5 års lagring før flaskning. De mærkes med årgangsåret.
Frasqueira / Garrafeira: Det er meget sjældne vine, der kommer fra ekstraordinære høstår og skal have været lagret under canteiro-systemet i mindst 20 år. Store Madeira-vine, der er nærmest for samlere.
Der findes Madeira-vine mærket som Fine/Fino, og det er dem, der har været lagret i mindst 3 år og som sædvanligvis bruges til madlavning.
Nogle fremtrædende vingårde
Barbeito
Vinhos Barbeito blev grundlagt i 1946 af Mário Barbeito de Vasconcelos, som købte forladte vinmarker for at fremstille vine og fortsætte den historiske arv fra estufagem- og canteiro-systemerne. En visionær, der besluttede at satse på lang lagring af sine vine med sikkerheden om, at tiden ville forbedre dem. Barbeito er en af de mest anerkendte og unikke vingårde på Madeira, en pioner i fremstillingen af vine uden tilsat sukker. Siden 1991 har Barbeito Vasconcelos-familien delt ejerskabet af vingården med Kinoshita-familien og fortsætter med at fremstille verdensberømte hedvine af høj kvalitet.
Justino’s Madeira
"Gør én ting, men gør det godt". Sådan lyder filosofien hos Justino’s Madeira, en af de ældste vinproducerende og eksporterende vingårde på Madeira. Selvom den blev etableret som et selskab i 1953, var den allerede etableret på øen siden 1870. Grundlagt af Justino Henrique Freitas, fremstiller den vine, der kombinerer traditionelle metoder med den mest avancerede teknologi. Fremstillinger af høj kvalitet, der kan findes over hele verden og som imødekommer de mest krævende forbrugeres behov. Justino’s Madeira er uden tvivl en af de førende vingårde på markedet for produktion og eksport af Madeira-vine.
Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Primeurs
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Pris
Tegnsætning
Forberedelsesområde
Vinkælder
Stil
Modning
Druetype
Format
Parring
Årgang
Filtrér og sorter.
DOP Madeira
(Madeira)
