Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Fino-vin, Andalusiens essens på flaske

14/08/2019 Produktionsområder

…Hvis penicillin kan helbrede sygdomme,
så kan Jerez vække de døde til live…
Alexander Fleming, opdageren af penicillin.

vino fino

Det er uomtvisteligt, at Jerez-vinene har inspireret til de mest raffinerede digte og de mest rebelske sange, de optræder i film og i verdenslitteraturen. De er skatte, der fortryller og efterlader et varigt indtryk.

Sherry-distriktet er en fortrinlig region beliggende i den nordvestlige del af provinsen Cádiz, Spanien, placeret ved den atlantiske kyst og indrammet af floderne Guadalquivir og Guadalete, hvor essensen af det nedre Andalusiens karakter regerer: sol, hav og landskaber med bløde, hvide bakker. Det er vugge for verdens mest særlige hedvine, som eksempelvis vino Fino, som vi vil fortælle dig om i dag.

Hvad er vino Fino?

Fino, på trods af at være en tør hvidvin, ligner ikke de hvidvine, vi er vant til. Lad os frigøre os lidt fra denne fordom for bedre at kunne forstå og værdsætte den, for både vino Fino og Manzanilla tilhører en verden for sig. En vidunderlig verden af smage og nuancer, der gør disse hedvine så specielle.

Fino-vinen laves primært af druesorten Palomino, som stammer fra uendelige vinmarker med åbne horisonter og blidt bølgende bakker dækket af albariza, en meget speciel hvid jord rig på calciumcarbonat og silicium, som kun findes i dette område og som, på grund af sin hvidhed, giver landskabet et blændende og specielt udseende, især i sommermånederne.

Efter høsten bliver druerne udvalgt og presset forsigtigt for at opnå ydermosten, som senere vil gære og blive til en basisvin. Indtil nu, og som du kan se, er fremstillingsprocessen den samme som for enhver anden hvidvin, men nu begynder magien.

Disse basisvine bliver smagt på. De, der viser sig at være lettere og mere stikkende, bliver udvalgt til fremstilling af Finos. De, der har en kraftigere krop, vil være ideelle til modning af Olorosos.

Disse vine kaldes generøse, fordi de bliver styrket ved at tilsætte vinalkohol indtil de når en alkoholprocent på 15 i tilfældet med Finos, før de påbegynder deres biologiske modning, som vil markere forskellen mellem disse vine og de hvidvine, vi normalt kender.

Hvad mener vi, når vi taler om biologisk modning?

Det er navnet på aldringsprocessen for disse vine, som sker i fade, hvor en fin hvid lag af spontane gærarter naturligt udvikler sig og dækker vinens overflade, som poetisk kaldes "flor-sløret". Disse gærarter beskytter vinen mod oxidation ved kontakt med luft, de næres af dens alkohol og tilfører næringsstoffer, hvilket giver organoleptiske egenskaber, som ikke findes i andre hvidvine.

Dette er "miraklet med flor", den mest ekstraordinære naturlige faktor blandt alle dem, der udgør de smukke særpræg, der karakteriserer og adskiller Jerez-vinene.

Som en kuriositet er det værd at nævne, at i begyndelsen af det 18. århundrede blev fremkomsten af flor-sløret betragtet som en negativ effekt, da man troede, det var en sygdom i vinen. Senere blev det konkluderet, at denne lag af gær var gavnlig for vinen.

Derfor siger historikeren og specialisten i Sherry-distriktets vinkultur, Javier Maldonado Rosso følgende: "Der findes ingen anden vin, der er gået fra at blive betragtet som svag og sygelig til at blive anset som en juvel i verdens vinavl".

Og hvordan beskriver man vino Fino?

«Jeg så dig svæve, du smerteblomst, svæve over din egen ånd.

(Nogen havde svoret, at havet ville redde dig fra søvnen.)

Det var da jeg opdagede, at mure kan brydes med suk

og at der er døre til havet, som åbnes med ord»

Digt af Rafael Alberti.

Antonio Flores, Master Blender hos Bodega González Byass og "Verdens bedste enolog for hedvine", låner dette uddrag fra et digt af Rafael Alberti dedikeret til vinens flor for at beskrive Fino Una Palma, en sand hensigtserklæring og en poetisk beskrivelse af karakteren og elegance, som en vino Fino kan have.

En Fino er en vin med skarpe og delikate aromaer, der minder om mandler, vilde urter og duften af gær fra frisk brøddej. Den er meget tør og frisk, delikat og med en let saltethed.

Når du efter den første tår vænner dig til dens personlighed, forbereder du din gane på at nyde maden endnu mere. Den stimulerer smagsløgene, derfor går den så godt sammen med appetitvækkere. Den har den vidunderlige egenskab at intensivere smagen af retterne.

Dette vin er en kølig fornøjelse! Nyd den ved en temperatur mellem 6º og 8º, den vil være perfekt! Den er andalusisk, den elsker tapas. Du vil se, hvor godt den går sammen med oliven og "jamoncito", med gazpacho og ajoblanco. Og den "salero", som kendetegner den, gør den til den perfekte ledsager til ansjoser og alle produkter, der kommer fra havet.

Efter at have læst ovenstående er du sandsynligvis allerede begyndt at savle, så vi foreslår dig nogle muligheder for at organisere din næste appetitvækker og hvem ved, måske vil Fino-vinen for alvor træde ind i dit liv for at blive.

Fino La Ina. "...og ved disse kroer med Fino La Ina...". Selv Joaquín Sabina synger om den. Denne Fino inspirerer. Den anses for at være den mest delikate af Finos. Den er meget tør i munden og har en lang og vedvarende eftersmag. Den passer fremragende sammen med appetitvækkere, fisk og skaldyr, risretter, salater og med iberiske delikatesser. Og den har et fremragende forhold mellem pris og kvalitet.

Fino Tío Pepe en rama årgang 2019. Antonio Flores er ansvarlig for at udvælge fade af denne Fino i begrænset produktion, som tappes (saca) og flaskes ufiltreret (en rama) hver forår, når "flor'en" er mest aktiv.

La Bota de Fino "Macharnudo Alto" 91, fra Equipo Navazos. En high-end Fino, flasket en rama og med 10 års aldring, som giver den mere krop og kompleksitet uden at miste elegance.

«Lad os se, lad os se,
lad os være bevidste om, at vi blev født i Jerez.
Tiden for rytme og "soniquete",
Fino La Ina, Fino Tío Pepe,
i hjørnerne fødes ånderne»
El Rock del Cortijo, Migue Benítez.

tilsvarende indlæg

Decántalo