Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Manzanilla, Sanlúcars skønne perle

25/07/2019 Produktionsområder

…Manzanilla er min vin fordi den er livlig og god
og fordi – venlige sirene – dens sang fortryller vejen…
Antonio Machado

manzanilla
Har du hørt om Manzanilla? Vi taler ikke om den berømte kamilleinfusion, som sikkert er det første, vi tænker på, men om denne komplekse og forfriskende andalusiske vin, der besidder en enestående personlighed og formår at forføre både kendere og nybegyndere.

Men hvad gør den så speciel? Først og fremmest skal vi gennemgå en mental nulstilling, for Manzanilla er, på trods af at være en tør hvidvin, ikke sammenlignelig med de hvidvine, vi normalt kender som sådan. For at begynde at værdsætte og nyde den skal vi placere den i en separat verden, en verden der adskiller sig markant fra de hvidvine, vi er vant til.

Denne "frøken blandt hedvinene" er lavet af Palomino-druer, der vokser i vinmarker med åbne horisonter og let bølgende bakker dækket af albariza, den karakteristiske jordbund i Marco de Jerez, som består af bløde mergler rig på calciumcarbonat og silicium, og som i de tørre måneder fremstår blændende hvid for øjet.

Den grundvin, der opnås fra disse druer, bliver forstærket med vinalkohol indtil den når 15º og  modnes under "flor-sløret", en proces også kendt som biologisk modning. Heri ligger en del af miraklet.
Men hvad mener vi, når vi taler om flor-sløret?
Det er en smuk og poetisk betegnelse for det hvidlige lag af spontane gærkulturer, der danner sig på vinoberfladen og isolerer den fra luften, forbruger dens alkohol og tilfører den næringsstoffer, hvilket giver den organoleptiske egenskaber, der ikke findes i andre vine.

Den anden del af miraklet bidrages af omgivelserne, så lad os orientere os lidt og opdage hemmeligheden.
Manzanilla produceres udelukkende i bodegaerne i Sanlúcar de Barrameda, en andalusisk by med 320 solskinsdage om året og som ligger ved munding af floden Guadalquivir, der er et naturligt grænse mod nord for Sanlúcar, og som grænser op til Doñana-marsklandet, en stor slette uden nogen form for relief.
Endnu en detalje. De vestlige vinde, som Atlanterhavet, så tæt på byen, bringer med sig, tilfører bodegaerne i Sanlúcar fugtighed og saltindhold. 

Denne perfekte kombination af milde temperaturer og høj fugtighed tillader udviklingen af et særligt flor-slør, der forbliver hele året over vinene og som giver Manzanilla dens uforlignelige personlighed, mere subtil end dens bror Fino, som den deler produktionsprocessen med.

Og hvordan er Manzanilla? Som digteren Antonio Machado allerede skrev, 

…Det er et guddommeligt digt
badet i salt og sol…

Manzanilla er en skarp og delikat vin, der minder os om duften af grønne æbler og kamilleblomster, derfor siger nogle, at det er herfra navnet stammer. 

Den har også mandelnoter og minder om bageri. Når du smager den, er den tør og overrasker med sin forskel fra enhver anden hvidvin. Vi finder en vis bitterhed og en passende syre, der skaber friskhed og den subtile salte smag, der karakteriserer den og gør den så alsidig til at kombinere med alle de retter, der kommer fra havet.

Den skal nydes kølig, mellem 6º og 8º vil den være perfekt. Som med mennesker, invitér den til aperitif for at lære den bedre at kende, for den går fortrinligt sammen med iberisk skinke, oliven eller saltede snacks og selvfølgelig med de traditionelle andalusiske retter som salmorejo. Du vil se, hvordan den fænger dig, indtil du langsomt forelsker dig i den!

Så tag den med på en tur rundt i verden. Prøv den med sushi, guacamole eller ceviche og måske i denne erkendelsesproces vil du støde på andre varianter af Manzanillas: Manzanilla en Rama, der tappes på flaske uden filtrering; og Manzanilla Pasada, som har en mere intens farve og er mere kompleks, da den har tilbragt længere tid under flor-sløret. Alle er de vidunderlige muligheder.

Her er nogle forslag, så du kan opleve, hvorfor Manzanilla er en ugentagelig og så speciel vin, og hvis du har muligheden, er der intet bedre end at lære den at kende i sit eget miljø. Besøg byen Sanlúcar de Barrameda, dens bodegaer, barer og tabancos, intet er bedre og sjovere for at dykke ned i den vidunderlige verden af Jerez-vinene.

Manzanilla La Guita: En Manzanilla ideel til at starte i verden af hedvine. Med 4 års modning, aromatisk og frisk, og med et uovertruffent forhold mellem kvalitet og pris. Den har for nylig opnået 94 point af den berømte amerikanske vinkritiker James Suckling.

Manzanilla Papirusa Lustau: Papirusa betyder "smuk og elegant". Det var navnet på dukken, som Emilio Lustau i 40'erne forærede datteren af den første direktør for Bodegas Lustau. En Manzanilla med 5 års modning og som lever op til sit navn. Den er smuk og elegant.

Manzanilla La Gitana, fra Bodegas Hidalgo. En Manzanilla fremstillet af et stort bodega og som kommer fra en af de marker med størst atlantisk indflydelse. Med 6 års modning.

La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 90 fra Equipo Navazos. En Manzanilla på et andet niveau. Med omtrent 14 års modning er den i stand til at ledsage mere komplekse retter, fra seafood risotto til æg med svampe, grillede grøntsager eller halvmodne oste.

“Hvor end jeg går,
lyser dit herlige navn op;
Sanlúcar, drømmenes land,
min kærlighed er din Manzanilla”.
Uddrag af Hymnen til Manzanilla.

tilsvarende indlæg

Decántalo