Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Manzanilla og Fino

20/07/2018 Vinifikation

Hvad er præcist en Manzanilla-vin og en Fino-vin? Grundlæggende er fremstillingsprocessen den samme, med Palomino-druer fra området omkring Jerez-vinene og underlagt en periode med biologisk modning gennem solera- og criadera-metoden. Den væsentligste forskel er placeringen af vinkælderen. Hvis vinen er modnet i Sanlúcar de Barrameda, vil den blive mærket under DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, og hvis den er modnet på et vineri primært i Jerez, vil den være beskyttet under DO Jerez.

manzanillas

 

Så hvorfor findes der sådan en differentiering? På grund af den indflydelse, som vineriets beliggenhed har. I Sanlúcar er mange vinerier placeret få meter fra Guadalquivir-flodens udmunding med en stærk påvirkning fra vindene og fugtigheden fra Atlanterhavet. I modsætning hertil ligger byen Jerez og dens vinerier 8 kilometer fra Atlanterhavet, og derfor er den maritime indflydelse mindre. Som følge heraf er mikroklimaet i de to kommuner forskelligt i modningsprocessen, hvilket resulterer i forskellige stilarter af vin.

 

Mikroklimaet i Sanlúcar medfører, at laget af flor, som dækker fade, er tykkere og sjældent forsvinder, hvilket fører til en mere konsekvent og subtil modning. Derfor er Manzanilla-vinene ofte mere elegante, blidere, med en gylden farve og et mere udtalt saltet præg end deres naboer fra Jerez.

 

I Jerez, hvor Atlanterhavets indflydelse er mindre, varierer temperaturerne mere drastisk, og fugtigheden er ikke så fremtrædende. Dette har direkte indvirkning på flor-laget, som er tyndere, og i nogle tilfælde af varme eller kulde kan næsten hele flor-laget forsvinde. Derfor vil en Fino have mere gennemtrængende aromaer, med noter af tørret frugt og en smag, der er mere struktureret, varm og mindre saltet end dens nabo fra Sanlúcar.

 

Således findes der forskelle mellem fino og manzanilla.
Men det vigtigste er at smage dem og nyde dem, da de er komplekse og smagfulde hvide vine af stor kvalitet.

tilsvarende indlæg

Decántalo