Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Hvidvine til at akkompagnere fisk

07/05/2015 Særlige øjeblikke

Som vores mest loyale læsere vil huske, dedikerede vi for nylig en artikel til sammensætningen af rødvin og fisk, hvor vi præsenterede en række råd og idéer med det formål at udvide vores muligheder for sammensætning baseret på fiskens type, egenskaber og tilberedningsmetode.

Senere kom vi frem til, at disse samme variable også har en betydelig indflydelse på valget af hvidvin til at akkompagnere fisk, så vi har besluttet at forfatte dette indlæg. Vi håber, det vil være til nytte for dig!

hvidvin

En strålende glas hvidvin, af Ryan Albrey (CC BY 2.0)

Sammensætningen af hvidvine med fisk synes ikke at være en vanskelig opgave, skønt der findes en række betingelser, der vil hjælpe dig med at vælge den mest passende vin baseret på menuen.

Som det første råd og grundregel, vil vi anbefale, at du overvejer dine sammensætninger i termer af vægt og substans. De mere magre og delikate fisk, eller dem tilberedt på en simplere måde, vil sætte pris på friskere og lettere vine. Mens de federe fisk med mere komplekse tilberedningsmetoder og fastere kød vil kræve mere fyldige og komplekse hvidvine.

For at hjælpe dig med at afveje disse vægte, som vi taler om, har vi forberedt tre hovedgrupper, som inkluderer nogle af de primære fiskearter, og til dem foreslår vi den ideelle profil af hvidvin for at opnå en perfekt sammensætning. Noter følgende:

I tilfælde af, at du skal tilberede meget magre og delikate hvide fisk, såsom pighvar, rødspætte, helleflynder, sandart osv., vil vi altid anbefale, at du vælger friske, lette hvidvine med høj syre og endda visse "grønne" noter, da de vil fremhæve fiskens bløde kød.

Vine med en atlantisk karakter, såsom dem fra DO Rías Baixas eller DO Valdeorras, vil passe perfekt til din ret. Som eksempel i dette tilfælde, vil vi anbefale en Leirana, fra Bodegas Forjas del Salnes. En 100% Albarino, der er meget frisk og sortstypisk, hvis tidligere årgang blev betragtet som den bedste vin fra Rías Baixas ifølge The New York Times. En ren fornøjelse!

Vi tager et skridt op ad vores særlige vægtskala for at tale om den ideelle hvidvin til at akkompagnere mere substansrige hvide fisk, såsom havbrasen, torsk, kuller eller havbars, og mildere blå fisk, såsom dorade, ørred eller havaborre. I dette tilfælde vil vores ideelle sammensætning være at vælge hvidvine med mere udtalt frugt, mere moden, god fyldighed og endda en vis fadlagring, uden at denne skal skjule frugtens friskhed.

Som eksempel på en vin med denne profil har vi valgt Quíbia, den hvidvin der er fremstillet af vingården Ánima Negra under beskyttelse af VT Mallorca. En blanding af de indfødte Premsal Blanca og Callet (sort drue) med god intensitet og et meget mere middelhavspræget profil.

Endelig finder vi gruppen af federe og mere kraftfulde blå fisk. I denne gruppe vil vi finde arter som laks, sværdfisk, makrel, tun... Denne type fisk vil sætte pris på at blive akkompagneret af de mest strukturerede hvidvine. Vine med krop og smag, der har været på fad i mindst 6 måneder.

For at sammensætte denne gruppe af fisk har vi valgt en Marqués de Murrieta Capellanía. En kompleks monovarietal af Viura-druen, med en lagring på 18 måneder på fad. Tæt, glycerisk, kraftfuld, velsmagende. Du vil elske den.

Dette er kun tre forslag, men mulighederne er utallige! Hvad er din favorit sammensætning af fisk og hvidvin?

tilsvarende indlæg

Decántalo