Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Julemad og vin: En guide til at sammensætte vine og julesupper

05/12/2014 Vinkombinationer

Ugerne går, og julens højtid nærmer sig uafvendeligt. En tid for familiesammenkomster omkring et generøst dækket bord med fristende traditionelle retter, helst ledsaget af veludvalgte vine.

Netop dette emne vil vi adressere i dette indlæg og i de kommende dage: Hvordan man parerer vine og juleretter. For at sætte scenen, lancerer vi denne artikelserie med nogle forslag til, hvordan man parrer en af de mest traditionelle, men samtidig mest udfordrende retter at kombinere med vin: Julesuppen.

maridaje-vino-caldo

Traditionel Julesuppe. © Cuchillito y Tenedor

Den traditionelle julesuppe er tilberedt med grøntsager (gulerødder, porrer, pastinakker, kartofler, kål) og forskellige kødtyper (kylling eller høne, svinekød og oksekød), som simrer i en stor gryde med vand. Hemmeligheden bag en fremragende julesuppe ligger i den langsomme kogetid, som skal være mellem 3 og 5 timer, for at opnå en koncentreret bouillon med rig smag. Efter tilberedningstiden sies alle ingredienserne fra, og suppen serveres.

I Catalonien er det meget almindeligt at servere julesuppen med galets (på italiensk lumaconi), en stor pastatype formet som en snegl, mens man i resten af Spanien typisk tilføjer hårdkogt æg, skåret i små stykker, og små bidder af skinke til bouillonen.

Ligeledes er det på store dele af Middelhavskysten almindeligt at tilføje såkaldte pelotas, små kødboller med hakket kød og pinjekerner, som har kogt de sidste 20 minutter sammen med bouillonen. Traditionen foreskriver, at man starter festmåltidet med suppen, og derefter går i krig med kød og grøntsager, som blev tilbage i gryden.

For at parre vine med julesupper vil vi anbefale jer at vælge finos og manzanillas fra Jerez (disse vines salte karakter og skarpe syrlighed komplementerer supper og bouillon fremragende), samt friske rødvine med et let træpræg, helst fra andet år og med moderat tanninindhold, fra druesorter som syrah, Grenache og pinot noir.

Her er tre anbefalinger:

Manzanilla Papirusa Lustau. En overraskende manzanilla modnet på solera-systemet under flor, stærkt påvirket af det fugtige mikroklima og havbrisen ved Guadalquivir-flodens udmunding. En alsidig, salt og yderst forfriskende vin.

Cara Nord. En særdeles interessant vin fremstillet af Grenache, syrah og små bidrag fra andre indfødte druesorter af Tomás Cusiné i DO Conca de Barberá. Friskhed, mineralitet, fylde, frugt og en rustik karakter, som vi mener ville gå fantastisk sammen med en god julesuppe.

Manga del Brujo. Endnu en blanding domineret af Grenache og syrah med bidrag fra tempranillo og mazuela. En meget interessant vin fra den skotske vinmager og Master of Wine Norrel Robertson. Poleret, indhyllet og med en meget afbalanceret sødme.

Vov at prøve dem. God fornøjelse og skål i gode vine!

tilsvarende indlæg

Decántalo