Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Kendetegn ved modning i solera- og criaderasystemer

23/04/2015 Vinifikation

Det, der uden tvivl kendetegner Jerez-vinene og Montilla, er den uovertrufne ekspertise, hvormed de håndterer modningen på træfade. En unik produktionsmetode i verden, ofte ukendt og fascinerende, der giver en særlig karakter og en lang levetid til vinene, der kommer fra varmen i deres vinkældre.

I dag har vi lyst til at tale om dette helt særlige modningssystem. Forbered dig, for i dette indlæg dykker vi ned i egenskaberne og funktionen af det traditionelle criaderas og soleras-system.

soleras

Jerezansk criaderas og soleras-system. Af Andrew Wilkinson (CC BY-SA 2.0)

I Jerez-regionen kan vi finde forskellige criaderas og soleras-systemer, afhængigt af antallet af niveauer eller lag af tønder. Således vil et solera-system med tre lag af stablede fade for eksempel bestå af tre niveauer.

Vinene, der er klar til aftapning, vil altid blive taget fra soleraen, eller det nederste niveau, således navngivet fordi det traditionelt altid er placeret lavest ved gulvet. Den saca eller mængde, der tages ud for at blive aftappet, vil blive erstattet med en identisk mængde vin fra fade på den første criadera, det niveau, som ligger lige over soleraen.

Denne genopfyldning kaldes rocío. Igen vil vinen, der trækkes fra den første criadera, blive erstattet, eller rettere sagt overrislet, med vin fra den anden criadera, hvilket fører os opad, trin for trin, indtil vi når det øverste niveau, eller sobretablas, som vil blive fyldt op med ny vin.

Det er vigtigt at understrege, at udtagnings- eller saca-processen altid er delvis, og aldrig overstiger en tredjedel af indholdet af hver fad. Derfor, da fadene aldrig tømmes helt, vil produktet fra soleraen altid være en blanding af vinene fra alle og enhver af høsterne, hvilket medfører, at vinene fremstillet ved denne metode aldrig mærkes med angivelse af årgang, og på den anden side, at kvaliteten af produktet opretholdes år efter år.

Har du lyst til at udforske nogle vine fremstillet ved hjælp af solera- og criadera-systemet? Her er nogle forslag:

Tío Pepe. Utvivlsomt en af de mest berømte og prisbelønnede Jerez-finoer i verden. Fremstillet 100% af den indfødte druesort Palomino, modner Tío Pepe i criaderas og soleras i mindst 5 år under flor før den når vores glas. Frisk, skarp, saltet, autentisk. Alt hvad man forventer af en stor Jerez-fino.

Amontillado Escuadrilla. Bodegas Lustau er en af verdens førende inden for topkvalitets sherry, og denne Amontillado Escuadrilla er et fremragende eksempel på deres fremragende arbejde. Vi står over for en 100% Palomino Fino, der er modnet i soleras i tilstrækkeligt mange år til, at den fermentative modning har givet plads til en oxidationsproces, efter at flor-sløret er bristet. En kompleks og ekstraordinært interessant vin.

Alvear Solera Cream. Vi rejser til DO Montilla-Moriles for at hylde denne Cream (en blanding af oloroso-vin og naturlig sød vin), der er modnet i mindst 20 år ved hjælp af det traditionelle criaderas og soleras-system. En nydelse på alle måder, belønnet med intet mindre end 95 Parker-point, til en skandaløst god pris. Gå ikke glip af den!

Hvad venter du på for at nyde disse anbefalinger? Du vil elske dem!

tilsvarende indlæg

Decántalo