Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Økologiske vine og biodynamiske vine

18/02/2016 Vinifikation

Interessen for økologiske produkter vokser dag for dag blandt forbrugerne, og økologiske vine er ingen undtagelse. Hvem har ikke overvejet at købe økologisk vin?
Vi har en forestilling om, at et økologisk produkt indebærer en mere "naturlig" proces sammenlignet med ikke-økologiske produkter, selvom vi undertiden ikke kender de egentlige forskelle. Og når det kommer til biodynamiske produkter, bliver vi endnu mere usikre.
I dette indlæg vil vi forsøge at forklare forskellene mellem vin fremstillet efter økologiske metoder og biodynamisk vin i forhold til vin fra konventionelt landbrug. Er I klar? Lad os begynde.

Økologisk vin og biodynamisk vin

«Gåtur i vinmarkerne», billede af Rodrigo Gómez (CC BY 2.0)

Lad os begynde med økologiske vine, som også er kendt som biovine eller organiske vine. Vi er alle enige om, at økologiske vine er dem, der stammer fra økologisk landbrug. Men hvad betyder det egentlig, at de kommer fra økologisk landbrug?
Vi kan sige, at økologisk landbrug er den praksis, der anvender landbrugsteknikker, som udelukker eller minimerer brugen af kemiske gødninger og pesticider, herbicider og insekticider med det formål at bevare miljøet og ikke reducere jordens frugtbarhed over tid.
Men en økologisk vin er ikke blot en vin fremstillet af økologisk dyrkede druer. Når vi taler om fremstillingsprocessen, er en økologisk vin en, hvor mængden af anvendt svovldioxid er reduceret. Svovldioxid er en forbindelse af svovl og oxygen, der tilsættes vinen og fungerer som antioxidant, antiseptisk middel og desinfektionsmiddel.

På den anden side er biodynamiske vine dem, der er dyrket efter principperne for biodynamisk landbrug. Før vi ser på disse principper, skal vi tale om filosofien. Hvad betyder det at dyrke efter principperne for biodynamisk landbrug? På et konceptuelt niveau kan vi sige, at det handler om at betragte vingården som et levende væsen. Et levende væsen, der er en del af et miljø, hvor det skal udvikle sig.

Lad os sige, at en vingård skal være i stand til at udvikle sit eget immunforsvar for at kunne modstå sygdomme og mikrober. Okay, men... hvordan udvikler en vingård sit forsvar? Hovedsageligt gennem eksponering for mikroorganismer, der udgør økosystemet. Det er almindeligt, når vi taler om biodynamik, at nævne koens horn. Et horn, der begraves ved siden af vinstokkene fyldt med dyregødning, hvilket ofte overrasker dem, der ikke kender til biodynamik, og hvis formål er at opnå naturlige bakterier fra jorden.

Desuden stimuleres vinstokken med naturlige præparater som infusioner af nælder, der hjælper den med at afvise skadedyr. Herbicider erstattes af dyr, der ikke kun æder ukrudtet, der vokser i vingården, men også hjælper med at gøde med deres ekskrementer.
Biodynamisk landbrug tillægger også stor betydning for de påvirkninger, planeterne har på Jorden. Således bestemmer den månekalender vigtige opgaver som beskæring eller høst.

Når vi er i vinkælderen, minimeres eller forsøges udelukket brugen af svovl i vinens fremstilling, og de gærstammer, der anvendes i gæringen, stammer fra selve vingården, hvilket giver vinen en særlig karakter fra det terroir, den vokser i.
Og det er endnu en karakteristik ved biodynamiske vine. De er vine, der forsøger at overføre terroirets karakter så meget som muligt, og derfor er interventionen i vinkælderen ofte minimal, så vinen selv kan udvikle sine karakteristika. Resultatet er vine med en mere defineret personlighed. Derfor er der flere og flere forbrugere, der ønsker at købe biodynamisk vin. Vi vil følge nøje med på udviklingen af disse vine.

Hvis du ønsker at læse mere om biodynamik, kan du fortsætte i indlægget "Biodynamiske vine, hvad de er og hvad de indebærer", som vi skrev for noget tid siden.

Hvis du er blevet nysgerrig efter at prøve vine fremstillet efter disse metoder, kan du her se det udvalg, vi har hos Decántalo af både økologiske vine og biodynamiske vine.
Vi håber, du vil nyde dem.

tilsvarende indlæg

Decántalo