Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Sammenspil mellem rødvin og fisk

16/04/2015 Særlige øjeblikke

Som dagene bliver længere og varmen nærmer sig, ændrer vores gastronomiske vaner sig tilsvarende. Næsten ubemærket forlader vi de varme supper og de kraftige røde kødretter til fordel for retter, der passer bedre til årstiden. En mere forfriskende og let kost, som altid kræver et velovervejet valg af vin for at nyde den fuldt ud.

I dagens indlæg vil vi anbefale nogle vinidéer til at akkompagnere en af sæsonens højdepunkter: Fisk. Og ja, som du nok kan forestille dig, bevæger vi os væk fra det traditionelle paradigme med hvidvin til fisk. I dag foreslår vi nogle ideer til sammensætning af rødvin og fisk, som du vil blive begejstret for!

 tinto-pescado

Laks og rødvin: En vindende kombination, af Migle Seikyte (CC BY-SA 2.0)

Ud fra det ovenstående kunne man forvente, at vi foreslår rødvinsanbefalinger til at akkompagnere enhver type fisk, eller at vi konkluderer, at al fisk kan akkompagneres både med rødvin og hvidvin. Det er dog en vanskelig antagelse.

Lad os forklare: Fisk vil altid sætte pris på vinparring med god syre, og lad os ikke narre os selv, når det kommer til friskhed og syre, vil hvidvin næsten altid have fortrinsret frem for rødvin.

Ikke desto mindre skal man huske på, at der blandt det store udvalg af rødvine findes dem med højere og lavere syreindhold, hvilket betyder, at visse rødvine er mere egnede til at akkompagnere fisk end andre.

For at en parring af rødvin og fisk skal lykkes, ud over syreindholdet, skal et par yderligere forhold også være opfyldt: Lav tannin og moderat alkoholindhold.

– “Ok. Jeg har en vin, der passer til profilen i vinkælderen. Jeg vil parre den med friske østers…”

Tænk dig om en ekstra gang.

For ud over vinen, skal vores fisk have et vis fedtindhold, en god mundfylde (henviser til tekstur) eller alternativt være ledsaget af mindst en smule komplekse saucer.

Hvis du overvejer at parrer vin og fisk, så noter dig disse tre anbefalinger:

Acusp. Dette Acusp 2013 er en 100% Pinot Noir fra de lleridanske Pyrenæer i over 1.000 meters højde. Her har vi et sandt eksempel på friskhed, blødhed og veludført håndværk. Prøv at parre det med grillet laks og fortæl os om din oplevelse.

doUmia. Fra Galicien fremhæver vi denne spektakulære blanding af Mencía med Espadeiro og Caíño fra DO Rías Baixas. En rødvin født i et land af hvidvine. Perfekt syre. Røde frugter, lethed og mineralitet i massevis. En sand skat.

Erre Punto. Bodegas Remírez de Ganuza, ansvarlig for nogle af de bedste Reserva og Gran Reserva fra DOCa Rioja, forstår også at fremstille lette og friske rødvine, der er ideelle til at akkompagnere fisk. Beviset er denne Erre Punto 2013, fremstillet ved hjælp af kulsyre-maceration og med et lille bidrag af hvidvinsdruer, der komplementerer blandingen. En ægte åbenbaring.

Hvad venter du på at prøve dem? Du vil blive begejstret!

tilsvarende indlæg

Decántalo