Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Sammenspil mellem rødvin og kød

20/08/2015 Vinkombinationer

Vi fortsætter med vores serie om sammensætning af vin og gastronomi, og denne gang for at give jer nogle forslag til perfekte rødvine til at akkompagnere de forskellige typer kød, der findes på markedet.

For trods den traditionelle (og fejlagtige) overbevisning, er det sandt, at ikke alle rødvine passer til enhver type kød, og de bidrager bestemt ikke alle til at forbedre smagen. Derfor, for at hjælpe med at afklare tvivl, har vi forberedt nogle anbefalinger af rødvine til at nyde afhængigt af kødet, vi skal tilberede. Har du lyst til at følge med?

carne-vino-tinto Rødvin og kød: En perfekt kombination. Billede af Ed Ivanushkin (CC BY 2.0)

Som en generel regel bør vi vælge vores sammensætning af rødvin og kød ud fra en simpel præmis: Jo mere delikat kødet er, desto lettere bør rødvinen være. Alligevel bør vi aldrig overse tilberedningsmetoden. Således vil vi logisk set ikke vælge den samme rødvin til en grillet kalvekød som til en, der for eksempel er braiseret i goulash.

For at hjælpe dig med at afstemme alle disse variabler har vi forberedt nogle ideer til sammensætning af rødvine med de vigtigste kødtyper. Notér dig følgende:

Hvidt kød af enkel tilberedning og fjerkræ. Til sammensætning af denne type retter vil vi vælge aromatiske, bløde og lette rødvine. Med let til medium krop og lav tanninstruktur. Jo rigere tilberedningen af retten er, desto større struktur vil vi vælge for vores vin, men altid inden for de tidligere nævnte parametre. Vine med kulsyreholdig maceration eller af lette og meget aromatiske sorter, som Pinot Noir, vil passe perfekt til retten. Vine som for eksempel Acusp, fra bodegaen Castell d’Encús. En af de bedste Pinot Noir vine produceret i vores land.

Rødt kød på grillen eller bøffen. Hvem får ikke vand i munden ved tanken om en god oksebøf på grillen? Denne type kød vil parre sig perfekt med rødvine med en vis fylde, med modning, men stadig meget frugtagtige. Vi tænker på vine i stilen af den såkaldte "nye Rioja", eller vine fra DO Ribera del Duero, som for eksempel Aalto. En intens, vibrerende, kompleks og udtryksfuld stor vin.

Komplekse kødgryderetter. Til sammensætning med denne type retter vil vi vælge kraftige og intense rødvine med modning, af god kompleksitet. Når vi tænker på denne type retter, kommer vine fra betegnelserne Toro, Montsant og Priorat straks til sindet, som for eksempel Les Terrasses. En pragtfuld vin produceret af Álvaro Palacios, intens, balsamisk og meget mineralsk.

Storvildt. De mest komplekse og fyldige rødvine vil gå vidunderligt som ledsagelse til retter af vildsvin, hjort eller rådyr. Som et resultat af at parre denne type vin med så kraftige kødtyper, vinder kødet i delikatesse, og vinen i frugtighed. Vi anbefaler, at du prøver det med Reservas og Grandes Reservas fra Rioja, som for eksempel Rioja Alta 904 Gran Reserva. Prøv det. Resultatet er spektakulært.

Dette er kun nogle ideer, men mulighederne er utallige! Hvad er din ideelle sammensætning af rødvin og kød?

tilsvarende indlæg

Decántalo