Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Sammenspil mellem svampe og vin.

03/10/2018 Vinkombinationer

Med efterårets komme og de første regnskyl indledes højsæsonen for svampe. Svampe, ligesom vin, er dybt forankrede i jorden og har en betydelig kulinarisk tradition i Spanien.

setas-blog

Svampe er en fremragende ingrediens i simreretter og gryderetter, både med kød og fisk, og en sand fryd som hovedrolleindehaver i risretter og pasta. Der findes lige så mange svampetyper som måder at tilberede dem på. Alle disse kombinationer giver os en palet af smagsnuancer og teksturer, som skaber et væld af muligheder for vinparring. Her er et udvalg af de bedste parringer, som uden tvivl vil fortrylle jer.

Viña Pedrosa Crianza: en klassiker fra Ribera del Duero, hvis tertiære aromaer fra lagringen på de fineste træsorter matcher enhver svampetype med noter af fugtig jord, humus og underskov.

Losada: denne silkebløde og fyldige Mencía fra Bierzo er den ideelle ledsager til simreretter og gryderetter, hvor svampene bidrager med deres karakteristiske aroma og smag.

Castillo de Monjardín Chardonnay Reserva: denne fadlagrede hvidvin er perfekt til en svampecremesuppe takket være dens ristede aromaer og mælkeagtige noter, samtidig med at den efterlader munden ren ved hver tår.

Jhana: en fantastisk rosévin med en kort fadlagring, der giver den præcis nok krop til at ledsage pastaretter med lækre svampesaucer, som for eksempel boletus edulis.

Lindes de Remelluri Viñedos de Labastida: en Rioja med en distinkt fadlagring, der går hånd i hånd med enhver type svampe tilberedt på panden, grillen eller over åben ild.

Roger Goulart Gran Cuvée Gran Reserva: denne langtidsmodnede cava med god struktur er den perfekte parring til de klassiske risottoer med svampe. De elegante aromaer fra flaskemodningen kombineret med friskheden i munden matcher smag og tekstur med disse delikate risretter.

Vilosell: flagskibet fra den anerkendte vinmager Tomás Cusiné, en kropfuld og elegant vin med markante kryddernoter, vil harmonere med svampesorter som Negrilla eller Trompetas de la Muerte på grund af deres karakteristiske krydrede smag.

Joan Rubió Essencial: denne naturlige hvidvin, lavet på Xarel·lo med en blid fadlagring, tilfører i præcis balance den nødvendige frugt for at fremhæve den søde og frugtagtige smag af svampe som Kantarellen.

Callejuela Amontillado: denne typiske sherry med krop og struktur og med noter af ristede nødder som hasselnødder, matcher perfekt de kødfulde smagsnuancer og teksturer, som lækre svampe som Karl Johan-svampen eller Kejserens champignon (Amanita caesarea) tilbyder. En parring lige så dristig som den er nydelsesfuld.

Artadi Viña El Pisón: vi kunne ikke afslutte dette indlæg uden at nævne denne luksuriøse svamp, trøflen (Tuber melanosporum), hvis raffinerede aroma kun matcher vine af Pisóns klasse, en af de store vine fra Rioja.

Velkommen efterår, lad os nyde det!

Decántalo